杏彩体育:急于扩张的海伦司加盟费一年降低了一半

　　7月13日，海伦司在战略发布会中宣布推出新的商业模型“社区空间”。记者在现场了解到，这个新店型的加盟门槛在40万元起步，以70平米门店为例，包含基础硬装8万元、设计软装（含安装）18万元、运营设备8万元、开办费用（含桌椅）3万元、保证金3万元。同时海伦司宣称“免收合作服务费”。

　　海伦司早前在2023年6月就就发起了“嗨啤合伙人计划”，标志着由全直营进一步向加盟模式转变。当时有3种门店类型供加盟，以180-200平米店型为例，加盟门槛在100万元左右。而到了2023年9月，海伦司又发布了90-120平米的小店“精品店”，前期投入仅需要50-70万元。

　　海伦司此番推出的社区空间新店型，之所以加盟门槛能降低，在于面积大幅缩小——40-80平米就能开店。相应需要匹配的员工数也在减少，2-3人就可以经营。

　　不过一个更重要的变化是，这样的社区空间，业态已经不再只是小酒馆，还可以卖咖啡，汉堡、薯条这类小食，意面这类简餐，甜点，冰淇淋等，以及加入了外卖业务。

　　甚至，它可以不再叫做“海伦司”。发布会现场表示，40-80平米的社区空间，品牌名可以是“RAMA”“Joie Space”等，加盟商还可以定制专属的品牌名称。RAMA的参考客单价为50-70元/人，Joie Space的参考客单价为40-60元/人。

　　通常来说，小酒馆与其他餐饮品类相比，存在经营时间短、翻台率低以及消费频次低的一些短板。按照海伦司的说法，新的社区空间模式与以往的小酒馆相比，产品结构更丰富，即100多个SKU；由于不只是卖酒，因此能有更长的营业时间，更宽的价格区间，以及更广的消费人群。

　　海伦司以首个社区空间样板店（50平米实用面积，28张座位）的实际经营数据为例做出测算，按照每月房租8000元、人工15000元、杂费3000元、固定费用26000元、毛利率为65%来看，月均保本点在40000元，日均保本点为1300元。假设客单价为50元，回本周期在12-18个月。

　　在发布会现场，就有相当一部分是来了解新项目的老加盟商。但出于对当下消费环境的保守判断，不少人对再开店表现出观望心态。

　　“不收加盟费、开店整体费用降低确实有一定吸引力，”一位来自江苏的海伦司嗨啤合伙人在现场告诉界面新闻。但他的一个顾虑是，如果不用海伦司的招牌，不止卖酒还卖咖啡、冰淇淋和简餐，对于新门店来说，品牌的认知和定位也许会是一个问题。

　　海伦司加速以相对“更低门槛”的方式争夺加盟商，并且喊出“万店”的口号，一方面是在顺应当下餐饮行业“人人都做加盟”的大潮；另一方面，也是试图借此新模式解决自身发展的焦虑。

　　2021年在港股风光上市成为“小酒馆第一股”的海伦司，在过去几年陷入开店失速和业绩下滑的局面。受到疫情等因素影响，在2021年与2022年，这家公司分别净亏损2.3亿元及16.01亿元，累计亏损18.31亿元。

　　2023年年报中，海伦司表示为了适应经济环境的变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整存量门店网络，大力发展合伙人门店网络，以充分调动社会优质资源，重新进行长期的市场布局。

　　截至2023年12月31日，海伦司的酒馆网络从2022年12月31日的767家减少至479家。随着“嗨啤合伙人”计划的推出，海伦司酒馆门店网络数量开始回升，截至2024年3月19日，公司酒馆门店网络数量增长至503家。

　　经过大力关店以及开放合伙人加盟的努力，海伦司终于在2023年扭亏为盈，实现营业收入12.09亿元，年内利润为1.805亿元，经调整为净利润2.802亿元。

　　从过往的成功路径来看，海伦司之所以能崛起，一个重要的“抓手”在于快速开店，形成规模化。直营重资产模式下不得不“关店求生”，但从长远来看，为了保住营收增长以及市场份额，持续扩张依然是海伦司的策略。

　　一方面它瞄准了出海。海伦司近期宣布计划在新加坡“二次上市”，助力公司的国际业务拓展。7月1日，证监会国际合作司已向海伦司发布境外上市备案通知书。后者将以介绍上市的方式在新交所主板第二上市，不涉及增发新股，不会稀释现有股权。

　　不过当下海伦司的海外业务还未形成规模，截至2024年3月19日，只有2家门店分布在新加坡，1家在中国香港。

　　另一方面，它或许仍要持续寄希望于中国市场的加盟商。而在当前几乎所有餐饮品牌都在通过更有效率的店型、更低门槛争夺加盟商的大环境下，海伦司的“万店梦”同样备受挑战，它还要跑得更快些。（马越）

　　中国食品安全网是我国食品安全领域国家级专业新闻媒体。是当前我国食品安全领域获得互联网新闻信息服务许可的国家级互联网平台。