杏彩体育:亏损、撤退、逃离2022年的上海人均40元客单价保

　　近日，上海联合产权交易所官网的一则股权交易信息，令日式连锁快餐品牌吉野家在上海的的运营情况受到外界关注。

　　上述交易信息显示，上海锦江国际餐饮投资管理有限公司（以下简称：锦江餐饮）拟转让上海吉野家快餐有限公司（以下简称：上海吉野家）9.815%股权，转让价格821.73万元。

　　其中，锦江餐饮系上市公司锦江集团的全资子公司，与日本吉野家集团全资控股的吉野家（中国）投资有限公司合资经营上海吉野家，前者持股42.815%，后者持股57.185%。资料显示，上海吉野家成立于2002年6月，注册资本1230万美元，法定代表人张晓强，即锦江集团的董事长。

　　与股权交易信息一同披露的，还有上海吉野家近两年的经营情况。数据显示，上海吉野家2021年实现营收4521.07万元，净利润亏损99.18万元，负债总计1914.68万元；2022年上半年实现营收863.57万元，净利润亏损534.94万元，负债上升至2281.56万元。可以看出，营收规模在大幅缩减，而净利润亏损在加大。

　　有业内人士认为，接连亏损、且短时间难以改善盈利状况是锦江酒店转让上海吉野家股权的主要原因。目前业内比较关注的受让方意向人选暂时不得而知，还要等9月28日信息披露期结束。不过，在“原股东是否放弃优先受让权”一栏，结果显示“有人不放弃”，可以理解为吉野家（中国）投资有限公司或许会优先收购锦江酒店出售的股份。

　　吉野家在上海每况愈下的经营状态，某种程度上也是其在整个中国市场的缩影。作为日本快餐界的头部品牌之一，吉野家到今天已有一百多年的历史了，进入中国市场也整整三十年（1992年其在中国的第一家店在王府井开业），它曾跟肯德基、麦当劳一样，是中国快餐效仿学习的标准化之光。

　　众所周知，吉野家以招牌牛肉饭为主打单品，其成功的秘诀就是将标准化和性价比做到极致。与优衣库的经营策略类似，吉野家只做基础畅销款，为提高牛肉饭的销量，不仅不做其他品类，还将牛肉饭中原本的食材如大葱、竹笋、豆腐等，全部剔除，只保留了洋葱和牛肉，以简化制作流程，减少消费者的决策时间，提高翻台率。

　　如此，吉野家虽然产品单一、口味固定，但凭借原料和供应链的协调优势，做到了便宜、快捷、美味，并凭借这一碗牛肉饭存活了上百年。在1965年还只有一家门店的时候，吉野家就能做到一天卖出1000份牛肉饭、年销售额1亿日元。

　　20世纪70年代，吉野家开始连锁化经营，1992年进入中国内地市场。到2020年2月，吉野家旗下四个餐饮品牌合计约3300家门店，其中吉野家这一品牌的门店数达2200家，其中包括日本国内的1200家和海外的1000家，中国门店数量将近600家。

　　事实上，不仅是吉野家，肯德基、星巴克等餐饮洋品牌近几年的日子都没有早些年过得舒适。受疫情冲击、成本上涨、消费疲软等大环境因素的影响不假，但更深层次的原因在于随着洋品牌去精英化之后，于消费者而言，价值感降低了，但价格依旧不低。于是，消费者转头奔向了市场上老乡鸡、大米先生、兰州拉面、小面等一众平价选择。