杏彩体育:温州这家西餐厅火了！90后老板自曝

　　疫情刚刚退潮，实体店还能不能开？想开餐厅，加盟怕被坑，自创品牌又怕不会做，应该怎么选？年轻人到底应该找踏实本分的工作，还是应该去创业？

　　今年3月，梧田塘河边的一家峡谷风西餐厅冲上热门榜首，老板却是一位辞去编制，独自创业开餐厅的90后小伙。今天，就请这位老板毫无保留地自曝创业经历，分享他是如何从0开始打造一家网红餐厅。

　　就在前年，我还在体制内，享受他人眼里安稳的工作。如今却成了历经磨难，饱受社会拷打的餐厅老板。其中的辛苦与收获，只有自己清楚。

　　为什么丢下铁饭碗去开餐厅，身边人并不理解，但对我来说，能把自己的理念运用到经营当中，从顾客端接收到最直接的反馈，其中的乐趣要远远大于朝九晚五的机械工作。我的另一点私心，是想在温州开一家与众不同，桀骜不驯，展现年轻人理念的餐厅。为了实现这个目标，我筹备了一年的时间，几乎耗尽毕生所学，终于打造出“猎人西餐厅”这个作品

　　究竟是自创品牌还是选择加盟，这个问题我几乎不需要考虑。近几年，老品牌逐渐褪色，小众品牌却如雨后春笋。因为在“吃”这件事上，人们乐于寻找新的味觉体验，而大品牌那种工业化流水线上的餐品，靠广告营销堆积的销量，并不符合当下的追求。

　　对于品牌商而言，加盟商往往处于弱势，要么在经营过程中受到各种名目的制约和抽成，要么处于放养状态得不到好的服务和营销。既然要全身心地投入到餐饮事业，自创品牌，能学会更多，潜力也更大。

　　既然要成立自己的品牌，就必须具备两个关键点，1是品牌故事，2是品牌设计。为此，我阅读了大量与餐饮相关的书籍。突然一个想法在我脑海中闪过，为什么不去做一个大胆的尝试，直接把故事写到菜单里。给每个故事都搭配一道菜呢？

　　之后，我便开始了大量的阅读，从《坎特伯雷故事集》《十日谈》《伊索寓言》《一只特立独行的猪》到《沉默的大多数》在这些书籍中我找到了灵感，融合生活中的感悟，写成了26个寓言故事，这26个故事还能连成一个完整的“悬疑剧本杀”。

　　我将故事的主角猎人，作为餐厅的名字，并确定了餐厅的西部峡谷风格。紧接着我通过猎人的元素设计了一系列品牌UI。

　　花了整整两个月探访温州的每个商圈，因为定位是网红西餐厅，所以优先考虑新商圈，带户外，正对人流，独立性强的建筑。最后在梧田老街相中了这个房子，虽然偏了一点，但是看到近在咫尺的南塘河和落地玻璃幕墙，还是心动了。

　　在设计上，专业的事还是要交给专业的团队，我们提供一个方向，其余的交给设计师。货比三家后，找到理念契合的团队。在设计师的帮助下，餐厅的动线逻辑和设计亮点逐渐清晰，我们完成了设计初稿。之后，庆幸我曾经的兴趣爱好便派上了用场。通过对设计图的立体建模，3D打印完成了平面图纸的实体化。

　　愉快的设计阶段告一段落，之后便是最让人头大的施工阶段，因为全屋都是非标不规则结构，和施工老师的沟通全程带上痛苦面具，哪怕天天来现场监督，还是有许多不易察觉的疏漏，最后更是亲自上手去调油做旧，力求呈现更真实贴切的效果！

　　做为3D建模爱好者，也可以自己定制桌椅，所有不规则桌椅也都是亲自设计，这样一来更加有自己餐厅的特色了！

　　想让小店看起来更与众不同，我通过3D打印陆陆续续制作了一些模型摆件，刷水泥加固，打磨，油画颜料上色，做旧，室内的陈设一点点丰富起来。

　　之后顺手设计了一套定制披萨盘。托景德镇的朋友帮忙烧制。希望通过自己的用心，发挥年轻人的特长，提升餐厅的质感。

　　看着餐厅一点点完工，心中的喜悦不言而喻。当然在装修的过程中，还有查缺补漏，灯光调试，软装陈设等等。可以说整个装修进程中每天都是发现新问题，解决问题的一个过程。这个过程会一直持续到开业后。

　　招人也是双向的互相选择，你在选择左膀右臂的同时，别人也在寻找值得投奔的老板。在不断的筛选磨合中最终，我们精心挑选了两位拥有米其林餐厅工作经验的法餐厨师担任主厨和副厨，高级品酒师担任餐厅经理，10年资深咖啡师担任吧台长。

　　对我来说，菜品研发是美妙的艺术创作过程。我和厨师团队以 26 个寓言故事为主题，将故事中的猎人，女巫，冒险家三个角色提炼出来，为其量身打造了与之对应的菜品。超高的自研比例，使得每道菜都有自己独到的特色。

　　新概念餐厅很。