杏彩体育:线案丨 “小汉堡”里的“大文章”!知名汉堡品牌退出中国市场各大品牌竞争白热化……记者调查青岛汉堡市场现状
自上世纪七八十年始,汉堡作为舶来品进入中国市场,当时吃上一个汉堡,成为不少年轻人的“时尚”。 近些年来,各大汉堡品牌的竞争日趋白热化,“新中式汉堡”、“国潮”汉堡兴起并高速扩张。近日,知名汉堡品牌卡乐星关闭了在上海直营店。目前,卡乐星在中国市场仅剩上海以及青岛的三家加盟店。记者调查发现,除肯德基、麦当劳等老牌汉堡品牌外,不少新兴汉堡品牌纷纷“抢滩”青岛,受到了越来越多消费者的青睐。
公开资料显示,知名汉堡品牌卡乐星创立于1941年。在2009年登陆中国上海,并于同年9月3日在上海开设首店。以汉堡巨大、火烤肉片的卖点,卡乐星一时赢得了许多中国消费者的青睐。2013年,卡乐星(上海)餐饮有限公司正式成立,此后相继在上海开了数家门店。从信心满满登陆到匆匆撤离市场,卡乐星在中国市场仅运营了13年。
记者检索发现,卡乐星的中国官方网站域名已过期,显示无法访问。随后,记者查找到卡乐星的微信公众号,最新发布的一篇名为《双城记,卡乐星美味地标》的推文,时间为11月1日,距现在也已过去近一个半月,推文内容即宣传上海浦东机场店与青岛机场店的汉堡美食。当记者点击星店地图一栏,仍显示不能正常访问。
“好吃的汉堡,又少了一家。”“时间飞快,我最爱的快餐店卡乐星退出上海,还记得第一次吃到他们家的凤梨牛肉煲,那种惊艳感绝了。”“卡乐星为什么要关门,青岛机场有卡乐星真的是温暖到我了,可惜打包的终究还是少了。”记者注意到,在得知卡乐星上海直营店均已闭店后,不少网友表示卡乐星味道不错,对于闭店撤出感觉很惋惜。
针对卡乐星关闭国内直营店一事,记者致电卡乐星胶东国际青岛机场加盟店询问其经营状态。青岛机场加盟店相关工作人员回应称,目前是正常营业,并不受卡乐星退市影响,而且现在生意也不错。
记者注意到,在国外汉堡品牌撤出中国市场的同时,一些新兴汉堡品牌正在快速崛起。创立于2012年塔斯汀中国汉堡,作为本土品牌,近两年尤为火爆。据平台不完全的数据统计,人均消费20.36元的塔斯汀在全国拥有2716家门店,覆盖208个城市,且数量仍在不断增长。
2001年由华怀余和华怀庆两兄弟创立的西式快餐品牌华莱士,以20750家的门店数量稳坐国内炸鸡汉堡类餐饮排名第一的交椅,第二名则是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业肯德基,两者相差一万多家门店,紧随其后的是麦当劳,现在国内拥有5666家门店。而新兴品牌塔斯汀,超越老品牌德克士与汉堡王的门店量,位列第四。
记者调查发现,在继今年10月1日青岛第一家塔斯汀在李村书院路开业后,塔斯汀在岛城现拥有近十家线下门店。塔斯汀麦凯乐店的工作人员告诉记者,该店是今年双十一期间开业的,目前塔斯汀在青岛开了8家店,营业情况相对较好。
记者采访当天下午五点半左右,店内有几位用餐者,还有外卖员过来取外卖。相较于卡乐星二三十块钱一个汉堡的价格来说,塔斯汀的汉堡更为“平价”。在某外卖美食平台上,塔斯汀一个“香辣鸡腿中国汉堡”的价格为8.5元,此外还推出了16.8元的双份鸡腿堡,一个鸡腿堡加一杯冰柠可乐的看球套餐价格为9.9元。
在塔斯汀忙着开店的同时,被称为“汉堡界特斯拉”的Shake Shack也在全国多地设店。2019年初,Shake Shack在上海新天地开首店。短短几年内,就先后进入了北京、深圳、杭州、成都、南京等多个城市,范围较广。有消息称,Shake Shack也将在青岛开店。
1993年9月6日,山东省第一家肯德基餐厅在青岛中山路开业。到现在,仅青岛市南区,就有近二十家肯德基营业。除肯德基、麦当劳、汉堡王美国汉堡三巨头外,华莱士、派乐汉堡等国内本土老品牌的岛城门店量也不在少数,此外还有德克士、麦诺小子等连锁店。各大汉堡品牌集聚岛城,汉堡市场竞争较为激烈,在各大短视频平台上,各大品牌使出浑身解数,通过“网红”探店、带货等方式,扩大品牌影响力。
记者调查发现,除连锁品牌汉堡店外,青岛还有不少个体经营的汉堡店。有一些装潢精致的汉堡店,几乎都以英文命名,店面一般不大,但环境优雅、汉堡精致,即使人均消费较高,也赢得了不少消费者的青睐。在街巷里,还有些卖汉堡的小门店,烹饪、售卖,基本都是店主自己完成,价格相对低一些。
“东方好味,国堡至味”、“只做手擀中国堡”,记者注意到,时下风头正盛的一款中国汉堡,外到店面的装潢布置,内到汉堡的做法品类,还有推广宣传语,处处充满“国潮”意味的元素,而这也正是其备受年轻人欢迎的原因之一。这家汉堡品牌宣称,它与汉堡最大的差别,在于中国特色风味的堡胚,也由此定义“中国汉堡”。
2013年10月份,某知名国外汉堡品牌青岛首店在开张,登陆之初,商家就在装修围挡打出了“吃碗面,哈碗汤,外加一盘辣噶拉,不玉吃顿汉堡王”的广告宣传语。一家外国汉堡品牌,用青岛话打广告,营造了“接地气”的品牌形象,引起了不小的关注。
记者注意到,某知名连锁巨头在2018年推出“疯狂星期四”,即每个周四都会推出特价优惠活动,参加活动的产品菜单都不是固定的。作为固定的优惠营销活动,“疯狂星期四”近来已被网友玩成“热梗”。门店量高居榜首的某中国连锁品牌素来以“低价策略”为经营模式,也时常有优惠活动进行推销。比如产品买一送一、9.9元两个汉堡、组合套餐优惠等等。
记者在某知名连锁品牌官方网站看到,若想开一家60平方米的加盟店,装修要花费9万6千元,设备费高达16万元,除38800元的加盟费外,还要支付1万元的保证金、1万5千元的品牌使用费及1万元的设计费、4万元的物料费,综合下来近37万。“整店造价预估投资预算60万元左右。”官网介绍。
“过了5千家的品牌就不要考虑加盟了,那个时候红利已经结束了。一些新品牌的成功在于不一样的现烤面包,但是后面制约发展的,也会是现烤面包,因为人力成本太高了。”一位从事汉堡餐饮工作多年的业内人士介绍,他目前拥有自营品牌店60多家,主要设置在高校,目前很受大学生的欢迎。
该业内人士还分析了低端汉堡店开在高校的优势。据他介绍,如果仅靠着平台账号,汉堡店很难维持下去。一方面店面需要自费租赁和装修,平台提供的流量曝光有限,要更多的流量就要花钱买;另一方面,卖出去的每一份餐平台都会扣除费用。相对之下,开大学食堂店比较有优势,可以节省装修的费用,比如空调、餐凳桌椅、一些厨房设备等,这些不需要另外添置。
“人均15—20的低端汉堡店,按照年龄划分,18—25岁就是主要的消费人群,这群人基本集中在大学、高中,而且他们相对来说可以实现汉堡自由。”该业内人士介绍,大部分学校人数都在万数,有稳定的客流量,不需要花钱买客流量,且因为学校每年都有毕业生和新生更替,学生对于快餐汉堡视频不会吃腻。
“我们主要做大学食堂,我们的竞争对手主要是夫妻店。”这位业内人士表示,“青岛汉堡市场未来还是塔斯汀和华莱士的天下,至于具体怎么样,还需要时间来解答。”