杏彩体育:天津起士林：中国西餐第一店（图）

　　2011年，为纪念天津起士林大饭店建店110周年，天津起士林大饭店与天津日报文化专副刊中心合作编辑的记叙起士林百余年历史的图书《起士林──跨越世纪的传奇》由天津人民出版社出版。该书设计典雅，印刷精美，内容共分四辑：“世纪传奇起士林”“名家妙笔起士林”“媒体聚焦起士林”“品味百年起士林”。其中，数十幅珍贵历史照片，彰显厚重；著名作家航鹰、林希对起士林的印象抒写与历史钩沉，韵味悠长；主流媒体历年的新闻报道报影及文字整合，可见渊源；起士林传统经典菜品的制作工艺及实物照片，令人垂涎。这本书图文并茂地记述了起士林落户津门后110年的发展历程，从东西方饮食文化交融的独特角度，展示出天津这座中西合璧的历史文化名城一个值得回味的时代影像。笔者担任该书顾问，实际负责全书的文字统筹，有机会重温和深读起士林丰富厚重的历史文化，也是一次难得的精神享受。《起士林──跨越世纪的传奇》一书出版十余年来，不断有读者和专家提及与引用，迄今仍在发挥其学术文化作用，这令作为主创人员之一的笔者颇感欣慰。

　　起士林大饭店是由起士林西餐厅起家的。中老年市民朋友印象中的起士林西餐厅，坐落于原德租界中街（威廉街）北段西侧，即后来解放南路北京影院对过的起士林食品厂门市部。原建筑在二十多年前的城市改造中被拆除。现在人们所说的“起士林”，是指浙江路与建设路交口的天津起士林总店。

　　起士林西餐厅始建于1901年，由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办。最初设在法租界中街，今解放北路与哈尔滨道交口附近，不久即迁至德租界中街，称为“起士林餐厅”。在当时的历史背景下出现的起士林西餐厅，第一次将西方正宗的饮食文化带入天津，并且持续百余年经营至今，堪称“中国西餐第一店”。

　　到20世纪30年代，起士林生意更加兴隆，餐厅发展成为五间大门脸儿，附设舞厅和露天餐厅。天津沦陷后，起士林的生意一落千丈。抗战胜利后，起士林一度为励志社接收，用来招待美军，其生意随着整个西餐业的复苏始有好转。

　　天津解放后，起士林由市人民政府接管，由交际处经营，在此招待过海内外很多著名人士。1949年11月9日，在中国党直接领导下，原中国航空公司总经理刘敬宜和中央航空公司总经理陈卓林率领数千名员工举行起义，从香港驾机北飞祖国内地，其中11架降落在天津。当晚，天津市人民政府在起士林设宴欢迎起义人员及家属一行。

　　1953年，起士林餐饮部分合并到当时的维格多利餐厅（地址在今浙江路与建设路交口天津起士林总店）。维格多利餐厅以经营俄式西餐大菜为主，同时兼做英、法、德、意式名菜和西点。起士林与维格多利合并后，改名为起士林餐厅，而两店的食品制作部分则单独设立了起士林食品厂，专门从事西点、糖果、巧克力等生产。

　　后来，由于运动的关系，餐厅先后更名为“天津餐厅”“工农兵餐厅”等。1970年，起士林餐厅职工联名给周恩来总理写信，申请恢复原有店名，国务院办公厅很快复信，同意恢复“起士林餐厅”这个老字号。

　　直至20世纪末，起士林食品店和食品厂仍然设在解放南路上。起士林食品店与其旁边的重庆理发店、对面的北京影院等，共同构成该地区的一个繁华所在。

　　20世纪90年代初，起士林被正式称为“起士林大饭店”。现设于小白楼的天津起士林总店，已经成为德、俄、英、法、意口味均有的西餐大菜馆。起士林所经营的西餐、西点、面包、冷食、咖啡等，以其口味正宗、用料讲究而享誉全国。可以说，天津市民，包括来自天南地北的外地食客，都是从起士林开始真正认识西餐、了解西餐并喜爱上西餐的。在广大消费者心目中，起士林已成为与西餐、西点同义的代名词，成为一处让“老年人，青年人时尚”的不可替代的经典消费场所。

　　起士林是天津的一个超级名牌。天津总店及设在北戴河的分店曾接待过无数中外贵宾，西哈努克、老布什等外国政要对起士林的美味佳肴赞不绝口。

　　起士林食品厂是天津乃至全国食品行业的名厂、老厂、大厂，不仅产品琳琅满目，包装也是美不胜收。时期，天津起士林曾在上海设有赫德路、静安寺路两家分店。1936年1月7日上海《申报》的本埠增刊“天津起士林糖果店”登有这样的广告：“起士林糖果店。今谨以大宗美味巧格力与糖果，供君选择。请询诸来自天津友人，其已尝试之者，盖不知几千万人。至于敝店中华主顾，其数额与津方相等，尤皆一致赞美。本店所出精品‘Hopjes’（‘好极斯’咖啡糖），一年之中，售出以数百万计，谨请尝试，定卜满意！”足见上海市民对天津起士林糖果的追捧。经过数十年搜集，笔者已收藏有起士林食品厂各个时期出品的糖果包装纸数百种，并且将它们分门别类地编组成册，类似一部具有专业性、可读性、实用性的“起士林糖纸辞典”。闲来浏览与欣赏这些创意新颖、色彩斑斓、图案丰富、工艺讲究的糖纸，从中不仅可以看到起士林食品厂和起士林大饭店持之以恒的励精图治、发展繁荣，而且通过它们可以明显感觉到天津人在追求时尚生活、展现新潮魅力方面永远走在全国的前列。这部“起士林糖纸辞典”如能正式出版，其价值和影响是不言而喻的。

　　20世纪初，阿尔伯特·起士林在法租界国路开设了自己的店铺，依靠出色的技艺和热情的服务，广受欢迎。1914年，起士林将店铺迁往天津德租界威廉街，发展成远近闻名的餐厅，和具有多样化生产能力的食品公司。而最能体现起士林特色，对天津的餐饮文化产生更大影响的，是以蛋糕为代表的西式糕点。

　　起士林·巴德餐厅在楼顶上附设屋顶花园，每到夏天，三重奏乐队奏起婉转的乐曲，轻歌曼舞，宾客如流。作家张爱玲曾在文章中多次写下童年时期去起士林的美好回忆，溥仪、张学良、宋庆龄、陈嘉庚等名流也曾多次光顾餐厅。（节选，有改动）