杏彩体育:《中式米饭快餐品类发展报告2024》发布

　　老品类升级翻红，中式米饭快餐还能玩出什么花样？近日，红餐产业研究院联合中式米饭快餐品牌永和大王推出了《中式米饭快餐品类发展报告2024》。

　　前不久，徽菜品牌小菜园推出子品牌菜手食堂定位社区食堂，永辉超市在福建、浙江等地相继开出永辉食堂布局中式米饭快餐赛道，霸蛮米粉则推出多款米饭产品以及现炒菜品，这些跨界者的入局动作均引起了广泛的关注。

　　与此同时，鱼你在一起、米村拌饭等品牌亦在加速扩张。而便利店品牌7-11则在广州开出了一家小食堂模式的门店，其中产品包括多款米饭快餐产品。此外，永和大王凭借着“餐+饮”的产品策略以及强大的数智化体系、供应链体系，近年得到较好的发展。不难看出，如今的中式米饭快餐赛道热闹纷呈。

　　那么，2023年至今，中式米饭快餐赛道还呈现出了哪些发展动态和亮点？为了让大家对中式米饭快餐赛道有一个更清晰的认知，近日红餐产业研究院与永和大王联合发布了《中式米饭快餐品类发展报告2024》。以下为报告的部分内容展示。

　　随着我国餐饮行业的快速发展和变革，中式米饭快餐品类凭借其刚性属性和快捷方便的特点，成为餐饮市场的重要品类。

　　据红餐大数据，截至2024年5月，中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占分别达到21.0%和20.9%，是小吃快餐品类中第二大细分赛道。

　　经过多年发展，中式米饭快餐品类已经积累了庞大的消费群体，在消费频次高、刚需属性强等特点的加持下，中式米饭快餐品类的发展空间相对广阔。

　　据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8%。这样稳步增长的发展态势延续到了2024年，据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元。

　　在门店数方面，中式米饭快餐品类也展现出增长潜力。据红餐大数据，截至2024年5月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4%。

　　伴随着市场容量的增长，中式米饭快餐品类的连锁化程度也在同步提升。据红餐大数据，截至2024年5月，42.5%的中式米饭快餐品牌门店数在50家以上。其中，门店数在101~500家的中式米饭快餐品牌占比达到21.8%。

　　从近三年中式米饭快餐品牌的门店数分布变化上看，门店数在51~100家和101~500家的品牌占比一直在持续增长。

　　中式米饭快餐分布广泛，在线级城市分布上，新一线、二线、三线城市的中式米饭快餐门店数相对较多，占比均超过20%。其次，四线、五线及以下城市的门店数占比分别为16.1%和10.2%。

　　从区域分布上看，中式米饭快餐门店广泛分布于全国各个区域，其中华东区域的门店数远高于其他区域。据红餐大数据，截至2024年5月，华东区域的中式米饭快餐门店数占比高达37.9%。与此同时，华南、华北、华中及西南区域的中式米饭快餐门店数占比均在10%或以上，这些区域的消费市场同样不可忽视。

　　在省级行政区分布方面，广东的中式米饭快餐门店数占比最高，达到14.1%。其次是江苏、山东，占比分别为9.5%、7.9%。具体到城市分布方面，深圳、上海、广州的中式米饭快餐门店数居于前三位，且在营门店数均超过2万家。

　　中式米饭快餐品类经过多年的发展，目前市面上已经孕育出一批颇具门店规模的品牌，其中鱼你在一起、老乡鸡、米村拌饭的全国门店数超过千家，超意兴、大米先生、犟骨头、猪角闽南猪脚饭等品牌近年同样在积极扩充门店。

　　此外，近年来中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等主打正餐场景的餐饮品牌也瞄准了中式米饭快餐赛道，有的品牌通过推出相关产品切入赛道，有的品牌则通过推出子品牌的方式布局中式米饭快餐赛道。

　　与此同时，还有餐饮行业以外的跨界入局者，比如7-11便利店、永辉超市、七鲜等商超企业也推出相关的品牌或出售相关产品。

　　近年来，中式米饭快餐品类多点开花，赛道呈现出多个发展亮点，比如“餐+饮”风潮盛行、轻正餐化初显、现炒快餐再度升温、品牌全国化扩张加速、供应链持续强化、数字化重要性凸显等。

　　近年来，饮品在餐饮市场中的重要性逐步突显，不少餐饮品牌在“餐+饮”模式上寻找新的突破，一些中式米饭快餐品牌亦加入了此行列。

　　与过去单纯押注菜品的策略相比，近年来，“餐+饮”模式逐步成为部分中式米饭快餐品牌打造差异化的产品策略。比如老乡鸡、永和大王、和合谷等品牌，近年相继推出了茶饮、咖饮、豆浆及其他等现制饮品，不仅可满足消费者佐餐的需求，而且还提升了客单价。

　　以永和大王为例，其很早就锚定“餐+饮”模式，在旗舰产品卤肉饭+现磨豆浆为主打的系列套餐基础上，陆续推出各种风味豆浆、冰红茶+饭类的套餐，并在全国100多家门店推出咖啡+餐系列产品。

　　在菜品方面，目前永和大王在卤肉饭的基础上推出了三大系列的米饭快餐产品，以及面和馄饨等主食产品。此外，永和大王的小吃类、点心类佐餐菜品同样较为丰富，近年还陆续推出了新中式炸鸡系列以及手工包点系列等，切入早餐、下午茶、 宵夜等多个场景。

　　产品创新方面，近年永和大王保持较为快速的产品上新节奏，且聚焦拳头产品进行升级迭代。此外，永和大王还会根据季节时令推出时令菜品，比如2024年3月其推出了春笋卤肉饭。

　　在现制饮品方面，目前永和大王现制饮品产品主要包括豆浆系列、现磨咖啡、柠檬红茶以及其他中式饮品四大类型。其中，在豆浆产品线中，永和大王已经形成了现磨豆浆、风味豆浆以及功能豆浆三大豆浆产品矩阵。通过对豆浆产品线的不断丰富，永和大王不仅逐步提升了品牌价值感，还进一步提升了客单价，以巩固其在现磨豆浆领域的市场地位。

　　据了解，自1995年永和大王在上海开出首家门店以来，累计售出豆浆超过6亿杯。近年来，永和大王在豆浆系列产品线上展现出较强的创新力，相继推出多种风味豆浆。2024年，永和大王推出的“大王茶豆浆（茉莉）”“永和大王益生菌豆浆”等产品，得到消费者的广泛认可。

　　近年来，“快餐正餐化”风起，部分中式米饭快餐品牌积极探索轻正餐模式。比如米村拌饭、鱼你在一起、菜手食堂等品牌通过门店装修、服务升级、产品融合等方式给消费者提供朋友、家人聚餐场景的产品和服务体验。虽然中式米饭快餐品牌探索的轻正餐模式在效率上略有让渡，但在体验上能够给消费者带来更高的价值感。整体而言，这种模式能够较好地契合当下消费者追求“性价比”的餐饮消费需求。

　　据了解，中式米饭快餐品牌的轻正餐模式，主要定位于满足当下消费者对于健康、快捷、多元化餐饮的需求，是一种介于正餐和快餐专门店之间的餐饮形式。轻正餐相比正餐门店模型更轻，标准化程度和效率更高，能提供快速、便捷的就餐体验，而相比快餐专门店，这种模式则更加注重菜品的品质、口感和营养价值。人均消费价位则介于正餐和快餐之间，对于希望提高堂食人均消费的品牌来说是很好的尝试。

　　红餐产业研究院观察到，在走“轻正餐”模式的中式米饭快餐品牌门店中消费的多为年轻人、上班族等时间紧凑、注重就餐体验的群体。对这些消费者而言，简单便捷的快餐专门店或较难满足他们更高的餐饮消费需求，而中式米饭快餐品牌提供的“轻正餐”服务则可以满足他们希望在有限的时间内享受到美味、营养、环境舒适的体验的需求。

　　近年来，中式米饭快餐消费者在选择门店时的关注重点略有变化。据红餐产业研究院《2024年餐饮消费大调查》显示，中式米饭快餐消费者在挑选门店的过程中，门店卫生情况是影响其决策的首要因素，其次是产品口味和食材新鲜度。

　　值得注意的是，中式米饭快餐消费者对食材新鲜度的重视程度已经超越了价格。这一数据表明，中式米饭快餐消费者在选择门店时，越来越注重菜品的整体品质。在这样的背景下，现炒快餐再度受到市场的青。