杏彩体育:点一点“网上阳光厨房” 市民吃上“安心”外卖
市民足不出户，就可以通过订餐平台全部分类中的阳光厨房选项线上“探店”，食品加工过程、食材原料、环境卫生等消费者最为关心的后厨细节，全程高清直播……
“为了让大家的外卖吃得健康又放心，我市正加速推进‘网上阳光厨房’建设。”8月15日，市市场监管局相关负责人表示，今年以来，我市积极探索“三抓三分三督”工作举措，加速推进“浙江外卖在线”应用落地，将食品安全监管从政府职能部门“一双眼睛”变成群众“无数双眼睛”，让市民订餐“心里有底”，监管部门实时监管“心中有数”。
那么，我市如何守护广大市民的“舌尖安全”？市民该如何选择安全又卫生的外卖餐饮店？“浙江外卖在线”平台在我市落地情况如何？
8月14日上午11时许，位于市区兰溪街的金华市圆圆品餐饮管理有限公司（商城店）热闹非凡，从大门口进入，在最显眼的位置，挂着一台液晶电视，电视画面中“现场直播”着厨房后台的操作情况。
我们采访了正在用餐的郭女士一家。“通过屏幕可以清楚看到后厨怎么工作，看得明白了，就吃得放心了。”郭女士告诉我们，过去，传统餐饮服务行业历来将厨房设为“闲人免进”之地，这种加工方式往往存在较大食品安全隐患。如今，这家快餐店把后厨的情况现场直播，顾客吃得安心，光顾的次数也就多了。
“推出‘阳光厨房’后，生意比以往更加火爆，尤其是外卖。”该公司运营副总宋琳翠说，该店在烹饪间、洗碗间、切配、加工制作区等关键区域安装高清摄像头，将厨房制作食品全过程通过视频信号同步输送到就餐场所监控平台实时播放，透明展示食品加工制作及烹饪全过程。“目前，商城店的外以往火爆，占总销售额1/5左右。”
那么，市民是如何通过手机查看该餐厅外卖的后厨？采访中，宋琳翠拿出手机给我们操作了一番。她说，打开“饿了么”App首页，输入”圆圆餐厅（商城店）“，再点击“阳光厨房”，就可以看到整个后厨操作流程。我们看到，厨师的着装、动作，甚至连锅里炒的菜也看得一清二楚。
8月15日11时45分许，我们来到市区师大人家商城店。只见在该店点餐区，一台液晶电视播放的是厨房操作间工作人员忙碌的身影……8个分格中的小画面里，从洗菜配菜到灶台的场景都包括在内。前来就餐的市民李先生告诉我们：“餐饮店敢把厨房亮相在我们面前，说明他们对自己的食品安全有信心，希望这样的餐饮店再多一些。”
“‘阳光厨房’创建是一项事关百姓健康的民生实事。”该店管理人员申先生表示，“阳光厨房”的设置虽然给他们带来一些压力，但同时也提升了消费者对食品安全的信心，这对餐饮业发展是个良性循环。
“之前点外卖只能看图片，但并不清楚如何制作，如今打开视频就可以看到他们的实时制作过程，吃起来比较放心。”市民潘先生说。
“00后”女孩小怡是一名大学生，暑假期间她经常会在外卖平台点餐。“作为消费者，能看到后厨真实场景，吃起来自然更放心。”对于这种做法，小怡认为非常直观有效。
我们发现，现有餐饮商铺普遍安装监控摄像头，外卖平台只要通过视频资源码定位技术，实现店铺数据共享，打通数据壁垒，即可实现餐饮后厨外卖平台App在线实时展现。采访中，不少入驻“网上阳光厨房”的店家纷纷表示理解与配合，认为这样对规范厨房操作起到了积极作用，现在会更加注重食品安全细节。
“如今装上了摄像头，更要时刻注意食品安全与卫生。”市市场监管局开发区分局业务二科副科长李高城在走访已安装了“网上阳光厨房”相关设施的餐饮商家时说，点击明厨亮灶，整个后厨情况一览无余，让消费者看得清楚，也让餐饮服务者全面接受监督，加强食品安全意识，主动保障饮食安全，让百姓吃得安全、吃得健康。
这两天，兰溪市蜂食美食广场外卖生意火爆，商家忙得不亦乐乎，琳琅满目的美食令人垂涎。原来，这里是我省首个数字化智慧监管外卖美食城，从这里出去的外卖都有一份“放心险”。而这份保障的背后就是数字化智能监管。
在美食城一楼，抬头可见一个55寸的阳光厨房展示屏，所有信息均向社会公开。兰溪市蜂食餐饮管理有限公司有关负责人赵乾说，美食城内的厨房均按“智能阳光厨房”标准建设，引入物联网和人工智能技术，可以实时监控厨房和仓储间的温度湿度、空气消毒等，抓拍人员违规操作，比如未洗手消毒、未穿工装、砧板未消毒等。
今年2月，兰溪深入推进全省网络餐饮治理“一件事”集成改革，大胆试点、小心求证，规划建设一家数字化智能监管外卖美食城，计划通过智能化、统一化、聚集化“三位一体”的管理，打造“兰溪放心外卖”金字招牌。历时4个多月建设，今年6月底，我省首个数字化智能监管外卖美食城在兰溪建成并投入使用。
“外卖监管一直是餐饮食品安全监管的痛点难点。”兰溪市市场监管局食品安全监管科副科长包寒冰说，餐饮监管数字化实现了“现场看屏幕+线上看监控”的社会监管。对监管部门来说，实时监控也实现了线上线下无死角监管，促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变，让食品安全监管在“看得见”的基础上实现“管得好”。同时，除了硬件上“高标准”，外卖美食城在软件上也“加了码”。其中，美食城内的外卖餐饮单位都已100%推行食安责任险和外卖封签，实现外卖制作、加工、配送、食用的全流程、全链条闭环管理，为食品安全加上“险上险”。
兰溪市市场监管局相关负责人表示，兰溪蜂食美食广场建成并上线运营，为当地放心外卖的金字招牌增添了一抹亮色，为破题外卖监管这一难点提供了“兰溪方案”。
“食客线上点餐时，可通过直播看加工全程，让食品安全眼见为实。”市市场监管局餐饮服务食品安全监管处处长李可春说，随着网络订餐的发展，叫外卖成为很多人的选择。为了保护广大群众“舌尖上的安全”，7月6日，“浙江外卖在线”数字化应用系统上线，运用数字化集成改革回应民生关切。
据了解，“浙江外卖在线”汇集准入、监管、执法、消费、评价等数据，实现网络餐饮从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手全链条闭环管理。通过“浙江外卖在线”系统，外卖商家的阳光厨房全部接入订餐平台，通过“明厨亮灶”直播，消费者可以看到商家后厨实景，食品清洗、加工、制作等过程一目了然。营业执照、食品经营许可证等商家资质信息可以在商家介绍页面实时查验。
其中，入网餐饮服务单位应根据后厨功能分布、面积大小，部署相应数量的摄像头。监控覆盖食品切配、烹调、专间、洗消等重点区域，并在美团、饿了么等第三方订餐平台实时展示，实现后厨的公开化、透明化。商家需在外卖食品的包装容器或配送（包）上使用“外卖封签”，用于解决配送过程中食品二次污染、人为因素、责任不明等问题，保障外卖食品“最后一公里”的安全，为消费者营造更加放心的网络订餐环境。
在网络订餐日益深入百姓生活的当下，入网餐饮单位的食品安全更加受到群众关注。食材新不新鲜，加工过程是否卫生，“闲人免进”的后厨一直是市场监管部门的监管核心。连日来，我市全面推广应用“浙江外卖在线”平台，市市场监管局联合两大网络运营商共同推进“网络订餐阳光厨房”的安装工作。目前，“美团外卖”和“饿了么”App已在首页展位设置“阳光厨房”专区，方便消费者实现“云监工”的同时也为优质商户提供展示平台。采访中，对于外卖能“直播后厨”一事，不少市民表示支持。
家住丽泽花园的杜女士说：“点外卖虽然方便，但以前我们总担心后厨卫生不达标，现在点外卖可以看后厨直播，食品安全有保障，吃起来就放心多啦。”
随着外卖行业的逐渐普及，食品安全越来越受到市民关注。这家店干不干净、卫不卫生、安不安全？外卖是否被打开过……以后不用担心了！7月30日，省十三届会第三十次会议通过省会关于修改《浙江省计量监督管理条例》等八件地方性法规的决定。其中，修改后的《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》新增一款，规定从事网络餐饮的小餐饮店应当逐步实现以视频形式在网络订餐第三方平台实时公开食品加工制作过程。
“我市多方合力协同推进，分门别类批量推进，层层落实督查推进。” 市市场监管局副局长胡杰豪表示，今年以来，我市全面加速推进“浙江外卖在线”系统应用落地，取得初步成效，截至7月31日，全市已安装8399家。
在具体做法上，我市各地相关部门各显神通，给予政策支持。如磐安争取财政支持，8月31日前入驻“浙江外卖在线”系统用户只需支付监控设备费用，平台接入服务费由政府奖补。同时，从商户利益出发，与两大运营商积极沟通协调，最大限度争取运营商优惠政策。武义开展网络餐饮“一件事”集成改革先行试点，探索总结出一整套阳光厨房安装标准流程，制定受理规范七点注意、监控安装十步流程、平台接入标准等，为全市高速推进奠定基础。