杏彩体育:因《繁花》爆火的排骨年糕对上海餐饮行业影响有多大？
2024开年，知名导演王家卫执导的电视剧《繁花》火爆全网。《繁花》这股热度，也吹到了餐饮界。
饿了么数据显示，在《繁花》推动下，剧中出现的排骨年糕、鸡脚、定胜糕、油墩子等上海美食，外卖订单均较开播前出现了不同程度的增长。其中，排骨年糕的搜索量增长近7倍，其中“鲜得来排骨年糕”增长幅度最高，堂食方面则创下了日销量超过15万元的历史性峰值。
《繁花》播出后，位于黄河路的餐饮商家订单量就势上涨。悦来酒家、乾隆酒家、泰康月饼、半岛酒楼、佳家汤包等老店/老字号，也成为年轻人外卖追剧的线上“打卡地”。
除了偶然爆火的排骨年糕，未来还有什么产品有机会爆火呢？作为餐饮核心竞争地——上海，2023年其餐饮行业发展趋势又如何呢？
上海餐饮市场充满活力，截至2023Q2，上海餐饮门店数达19.3万家，占全国2.2%，近年来上海整体餐饮门店规模基本稳定（19万左右）。
2023Q2上海餐饮连锁率约为46.0%，明显高于全国水平；大型品牌（全国门店规模超5000家）的门店数占比有所增多，头部品牌都在积极拓店抢占上海市场。
上海城市整体的包容性使得餐饮行业发展更加开放和包容，所以异国餐饮在上海的发展相对要好于全国其他地区。
与全国餐饮品类结构对比，在上海，其轻餐厅、亚洲料理、西式正餐和西式快餐占比相对较高。此外，上海也是高端餐饮的“高地”，大众点评显示，上海上榜2023年黑珍珠餐厅指南榜单的品牌数达到66家，居全国首位。
粤菜是上海高端餐饮的主力军之一，《繁花》中的“至真园”就是一家主打粤菜餐厅（现实原型为黄河路苔圣园酒家），剧中出现的“粤味馆”也是黄河路上的一家粤菜餐厅代表，随着电视剧的播出迅速“翻红”，这两家餐厅目前年夜饭都已经售罄。
上海人口流动频繁，来自全国各地的特色菜品和口味偏好都汇聚于此，2023年上海整体TOP10流行菜榜单中，既有葱油拌面、白斩鸡等本帮菜品，也有酸菜鱼、毛血旺等源自其他菜系的菜品，展现了上海餐饮市场菜品的多元化
一把鲜葱入锅，炸到干瘪炼就一碗浓香的葱油，将面条煮到干湿适中，搅拌让面条裹上油亮的光泽，加几滴老抽赋予鲜甜的口感，一碗葱油面就完成了。
葱油拌面所需食材少，制作方法简单，价格也比较便宜，一般在10-15元左右，许多餐饮企业的低价格带菜单首选。
广东有“三提三浸”的白切鸡，江浙有“三拎三烫”的白斩鸡，从做法和形态上来看，两种鸡并无太大差别。所谓“白”不是简单的烫熟，只有水温和浸汤的角度把握精准，拿捏准了刚刚断生的时刻，才能让鸡肉入口有鲜香浓郁的表现。
除了基本的本味鲜风味，上海餐饮偏好使用西式风味，比如芝士、咖喱、奶香、奶油等，国际化特点突出。
国内地方菜系更是集聚上海，各类地域风味特色餐饮品牌“出省入沪”，打造地方菜标杆企业，上海餐饮行业各方也在积极打造上海成为“国际美食之都”，这给地方菜和国际菜“落沪”提供了机遇。
上海被视为“首店经济”的标杆城市，无论经济实力，还是消费潜力，都是国际品牌首入中国、国内品牌孵化新品牌、尝试新业态的首选地。据公众号“品牌数读”不完全统计，2023年上海累计新增236家品牌首店，其中餐饮首店97家，包括赛百味亚太区首家潜水艇旗舰店、湘菜品牌湘辣辣也在上海落地了首店、主打海南特色菜的椰客·海南椰子鸡等等。
下沉是当前餐饮行业发展的主旋律之一。下沉的表现，一种是从高线城市向低线城市拓展，另一种是从市中心热门商圈向郊区和社区转移。
近年来，越来越多商业综合体在上海郊区开业，满足了周边居民的便捷与消费。上海餐饮渠道下沉化趋势渐显，从传统热门餐饮中心城区向居住地社区和周边地区逐渐转移，特别是社区食堂的发展让社区餐饮热闹起来。据公众号“上海去哪吃”统计，截至2023年8月，上海各区在营社区长者食堂有88家，不仅给社区老人带来便利，也吸引年轻人打卡。
除了各区政府运营的社区食堂，不少社会餐饮也深入居民社区，为餐饮企业与社区合作提供了新的模式。大富贵酒楼南路店从2020年开始成为长者助餐项目助餐点之一，街道发放给老人的助餐券，每1000张中，大约800张在大富贵核销。目前为止，大富贵在长者助餐活动中总计服务了44.7万人次，累计金额将近223.5万元。目前，黄浦区发挥区内老字号多的优势，如邵万生、光明邨等，已经成为全区所有街道的助餐点。
杏花楼的定胜糕、国际饭店的蝴蝶酥......《繁花》的热播也在全上海掀起了一股“”消费浪潮。目前有34个上海品牌被认定为中华老字号，同时2023年上海有17个品牌被移出中华老字号名录，可见在日新月异的上海，老字号急需注入新活力，产品与服务不可掉队。
热播电视剧对餐饮行业有着明显带动作用，影响着“爆款大单品”的诞生。热度只是一时，即使有大量的客流，没有服务与品质的支撑，终究无法长久赢得顾客的信任。
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