杏彩体育:小吃疯狂：正新鸡排的王位蜜雪、海底捞轻易动不了
品类，零售商业世界的微小组成单元，是人们消费需求的具化载体。本系列，展示传统品类的应时之变，发现消费洪流中裂变而出的“新”品类。
化身“万金油”的小吃，成了近年餐饮赛道快速崛起的品类之一。（小吃定义：烤串炸串、鸡排、爆米花、铜锣烧等休闲小食，以及锅盔、臭豆腐等地方特色小吃）
“客单价下至几元，上至几十元”、“进可高峰刚需做搭配，退可闲时解解馋”、“进可攻，退可守”，几乎不存在“饭时”的小吃，却是商场一大吸客利器。
据赢商大数据不完全统计，298城商业项目（包括购物中心、百货、商业街、文旅商业等）中，按门店规模及品牌集中度划分，最受欢迎的小吃品类主要有地方特色小吃、烤串炸串、炸鸡、小吃集合店。
从门店数量来看，拥有“近20万家门店承载量”的炸鸡品类中，正新鸡排以20000+体量“一枝独秀”，但激进的后来者不少。“外卖+堂食+外带三线并走”的叫了只炸鸡，门店已超3000家；传承中国“炸八块”古法炸制技术的临榆炸鸡腿门店已超1800家。
另有一些中式炸鸡新秀品牌崭露头角，搅动美式炸鸡、韩式炸鸡“一统江湖”之局。今年8-9月，腿老大、虎头炸、解忧婆婆3家新中式炸鸡品牌披露融资信息。（数据来源企查查）
“炸串一哥”夸父炸串，近3年累计融资数亿元，四年内门店破2000家，出海美国、英国、澳大利亚等多个国家。
采用“夸父追日”IP，定位国潮炸串；同时自研“凡是跟业务增长有关的系统”，夸父炸串实现数字化经营门店，今年国庆期间全国GMV突破5516万元，同比上涨61.1%。
“炸串一姐”喜姐炸串，与夸父炸串宛如孪生，同样创立于2018年、门店超2000家、累计融资近4亿元，注重包装和宣传的创意设计。
其中，锅盔、炸肉品类表现最为亮眼，分别跑出了围炉三国锅盔（3000+店）、阿甘锅盔（近500家店），以及馨晟桥头排骨（8000+店）、佟源记炸肉（800+店）等连锁化品牌。
围炉三国锅盔，将源自荆州的小吃“公安锅盔”时尚化。引用锅盔相关传说，品牌形象融入三国经典文化元素——仿古门店内，走嘻哈风的周瑜、小乔等三国人物脸谱随处可见。为凸显锅盔“比脸还大”的特性，产品包装袋印着半张人物像，画风古怪逗趣，引发了一波“我脸与锅盔孰大”的打卡热潮，有门店7天创造21万元销售额。
创立于2014年的“中式炸肉开创者”佟源记炸肉，以“现腌、新油、高压炸+草本秘制料”提升东北特色炸肉小吃“健康指数”，叠加“29.8米四种小吃”的高性价比，被众多年轻人称为炸肉界天花板。前两年逆势加速开店数百家，目前已布局全国130余个城市的商场、街头。
2022年冲出的“黑马”伍学长羊肉串夹烧饼，给河南灵宝小吃“烧饼夹肉”加入火热的烧烤元素，创新吃法。通过“超级单品+极致小店”这一万能公式，一年内开出超300家店，并在今年8月出海至意大利米兰、柬埔寨金边。
聚集多种特色小吃及网红单品的小吃集合店，凭借丰富的产品组合方式，成小吃品牌打破增长天花板的试验场。
“国民小吃”沙县小吃转型打造的集餐饮、文创和新零售于一体的千平旗舰店，今年6月在厦门万达鹭港开设购物中心全国首店。
旗舰店在“国潮”建筑风格上，融入沙县小吃IP形象、打扁肉雕塑、小吃明档等沙县特色元素及送餐机器人等互动体验，提供扁肉、拌面、泥鳅粉干、状元饼等30多款沙县传统小吃，新增的沙县本地特色菜肴、优质农特产品、沙县小吃文创产品和包间卡座等，将客群延伸到商务、旅游人士。
不断押注小吃的西贝，去年到今年先后开辟了贾国龙小吃市集、贾国龙中国堡2个小吃集合店新物种。前者理想化气息浓重，后者更具商业化。
千余平的贾国龙小吃市集瞄准全客群，采用了“美食市集+美食超市+美食课堂”三合一的形式，美食市集囊括百余种中外名小吃、美食超市拥有几十种预制菜，特设儿童餐区域，宛如一个美食城。
今年成立的贾国龙中国堡（原名贾国龙酒酿肉夹馍），门店设计仿造西式快餐品牌，突出科技感、数字化，吧台式餐桌兼具办公属性；菜品主打酒酿空气膜，配上中华小吃、中华汤浆、咖啡、酸奶。中西结合极具新鲜感，品牌6个月开设50家店。
成立于2020年的大富炸货铺，开辟了炸物+主食+甜品的国潮小吃集合店模式。围绕小酥肉、锅巴土豆、臭豆腐等炸物，增加卤粉糍粑、冰粉等品类做差异化；同时品牌使用红色主调、财神爷IP，极具辨识度，2年开了近200家门店。
据赢商云智库统计，共有1484个小吃品牌进驻293个城市3215个购物中心，总门店数量约9470家，布局特征鲜明个性。
从城市选择上看，小吃品牌热衷进驻上海、北京、苏州、成都、西安等一线、强二线城市。这些城市位列“夜经济繁荣度TOP100城市”第一梯队，综合实力强悍，给予了小吃品类活跃发展的土壤。（城市夜经济排名来源《2023年中国城市夜间经济发展报告》）
上海、北京的小吃品牌门店数位列全国TOP2。二者作为国内经济中心、具有全球影响力的大都市，历史文化底蕴丰富、商业活动频繁，包容吸纳了五花八门的小吃品牌。
整体规模庞大的小吃连锁品牌，遍布国内七大地理分区者众多，如夸父炸串、正新鸡排、围炉三国锅盔、阿甘锅盔、1973继光香香鸡、点兵点将等。
低价、快捷吸客，小吃品牌多青睐租金压力较低、客流量多的区域/成熟商圈；追求年轻化、时尚化的它们更爱在大众化、中档mall中谋求学生、上班族及家庭客群，“大而全”连锁产品线商场——万达广场是心头爱。
聚焦到具体购物中心，北京朝阳合生汇引入的小吃品牌最多，超30家。朝阳合生汇被称为北京美食最多的商场，餐饮业态占比40.3%，达250余家。位于商场B1层的网红街区——21区BLOCK创意街区，联动各商户延时营业，化身“深夜食堂”，已成商场客流发动机、北京商业地产夜经济代表，小吃品牌进驻“如鱼得水”。
由于小吃品牌多以小店布局、注重营造烟火气，更乐于选择购物中心首层、负一层或有休闲氛围的位置。
国民品牌“正新鸡排”仍是商场心中的小吃门店担当，其在购物中心首层占比远高于小吃品牌，达12.4%；夸父炸串则被当做引流利器，在购物中心四、五层占比最高。
另一方面，小吃品牌多主打单品店，倾向于选择价位相仿、品类互补的品牌做邻居，借助临近品牌，以“一带二”的方式，扩大目标客群。
如“炸串界双顶流”夸父炸串、喜姐炸串，偏爱同样势头凶猛的现制酸奶品牌茉酸奶；佟源记炸肉、馨晟桥头排骨等地方特色小吃紧跟“鸭脖界的杠把子”周黑鸭。
据红餐大数据，2023年全国小吃快餐的市场规模将达到8,237亿元，较2022年增长12.6%；从2022大众点评必吃榜看，“躲避风险”的小城、小店、小吃成餐饮消费新趋势
踩准机会，闻风而动的资本们快速出击，小吃品类逐渐走出“野蛮生长”的初始状态，步入规模化、品牌化、高质化发展阶段。