杏彩体育:海底捞入场2024年炸鸡是一门好生意吗？

　　8月20日，海底捞旗下炸鸡品牌「小嗨爱炸」全国首店正式开业，门店位于太原国金中心下沉广场B1层，门店装修设计以明亮的为主色调，十分抢眼。区别于传统炸鸡的裹酱方式，小嗨爱炸首次提出拌酱概念，用高品质拌酱配方和独特手法小锅现拌。除了太原首店，未来两个月内，小嗨爱炸还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。

　　立足下沉市场，门店总数超过800家的奶茶品牌新时沏，凭借“奶茶+炸鸡”的矩阵，一站式解决年轻人小吃小喝需求，让消费者“10元吃饱，15元吃好”，据了解，扩充炸鸡品类后，门店炸鸡等小吃产品销售占比稳定在30-40%。

　　去年年底，喜姐炸串年度新品“生炸大鸡腿”发布，3天直播GMV突破1250万，全渠道销量突破246万个。此后正新鸡排、肯德基、喜姐、夸父炸串、肯德基等连锁品牌都推出了生炸大鸡腿，“生炸”成为当之无愧的年度大单品。

　　过去提到炸鸡，人们很容易联想到脏乱差的路边小摊，但是近两年炸鸡品类表现出了强劲的增长势头和火爆人气，吸引了不少资本和专业玩家入局，推动了炸鸡整体的行业升级。

　　辰智大数据显示，截至2024年Q2，全国“炸鸡炸串”类门店数量近16万家，较2022年底净增加了近4.2万家，截至2024年6月，更涌现出了临榆炸鸡腿、虎头炸等主打中式炸鸡的全新品类，目前临榆炸鸡腿全国门店已超过2,700家，遍布29个省份210座城市。

　　除了这些炸鸡/炸串专门店，肯德基、N多寿司、永和大王、猪角闽南猪脚饭等非炸鸡品类的餐饮企业，也都陆续推出了各种独具特色的炸鸡类产品。

　　有关数据显示，我国炸鸡市场规模约以10%的年均增长率增长，2021年就已超3000亿，预计2024年市场规模将达4134亿元。

　　从省份来看，截至2024Q2，江苏省聚集最多炸鸡/炸串门店，门店超过1.6万家，占比超10%；“吃鸡大省”山东省紧随其后，门店数量也超过了1.5万家。

　　从线，炸鸡/炸串门店在二线%，但是近半年门店增长率来看，一、二线城市增长乏力，反而是下沉市场还有增长空间，特别是五线、香辣味、甜味、甜辣味是炸鸡类产品的主要味型

　　目前，香辣味、甜味、甜辣味是炸鸡类产品的主要味型，随着炸鸡赛道玩家增多，不少餐企通过口味创新实现了差异化竞争，比如永和大王烤鱼风味炸鸡柳、肯德基九珍果汁风味锅包肉（鸡肉）、虎头炸潮汕南乳炸鸡等等。

　　过去除了肯德基和麦当劳这些国际连锁餐饮企业，大多数人对炸鸡的印象都是环境脏乱差、高油高盐的流动地摊小贩，以及频频登上315晚会的食品安全问题重灾区。

　　辰智大数据显示，截至2023年底，炸鸡/炸串门店人均客单价突破了20元，目前16-30元占比过半。海底捞此次推出的副品牌小嗨爱炸客单价在40元左右，在炸鸡赛道中属于中高端定位，装修采用明亮的做主色调，整体风格偏活泼、年轻化；“炸鸡界的天花板”正谈炸鸡一份炸鸡单价98元，北美“炸鸡界的爱马仕”炸鸡Popeyes人均客单价也在50元上下。这批“炸鸡新贵”可能借鉴了星巴克的发展路径，旨在打造一个舒适的第三空间，门店普遍采用颜色鲜明的装修风格，满足年轻消费者拍照打卡与社交需求。

　　长期以来，裹粉厚重的美式炸鸡和酱料浓郁的韩式炸鸡占领了炸鸡市场的主流，这些产品不仅同质化严重，而且还有这些问题：产品吸油率高，不够健康营养；品质不稳定，油温和烹饪技术限制多，让炸鸡口感稳定性较差；口感发硬发柴，让鸡肉失去了本身的鲜嫩。

　　近年来不少餐饮品类掀起“新中式”风潮，汉堡、奶茶、咖啡等等品类都出现了，作为舶来品的炸鸡，在本土化方面也有很大的发挥空间。比如聚焦特色区域口味，推出藤椒、川辣、卤香、蒜香等，与西式炸鸡形成明显的风味差异，为消费者提供了多元的味觉体验；比如创新烹饪方式或制作工艺，老韩煸鸡将颇具武汉特色的干煸辣子鸡作为核心产品，不断延展消费场景，满足休闲+佐餐两大场景、全时段及全年龄段的消费需求；家和食品推出国潮脆皮炸鸡系列产品，用薄浆5°脆皮引领炸鸡消费新浪潮。