杏彩体育:中式汉堡获得较高的市场认可
近期，“吮芝味”和“沙朗阿甘”相继传出获得新一轮融资的消息，中式汉堡品牌的热度持续走高。从目前的市场融资情况来看，今年还有林堡堡、麦喜堡、奥丁顿等品牌获得融资。与此同时，中式汉堡增长势头正猛，包括塔斯汀、西贝的贾国龙中国堡等新兴品牌不断涌现，以及百基拉、享哆味等企业也开始转战中式汉堡赛道，使得这一市场逐渐拥挤。
业内人士认为，中式汉堡的出现，解决了汉堡产品创新的难题，又满足了中式快餐消费者的需求，可以说是一场中餐和西餐的“双向奔赴”。随着资本端对赛道的持续看好，中式汉堡市场有望继续扩大。
中式汉堡是一种将传统西式汉堡与中式风味相结合的一道菜品，它的区别在于使用了与传统汉堡不同的配料和调味料，以及充满东方风味的烹饪方法。
中式汉堡通常会使用中式调味料如酱油、花椒、五香粉等来给汉堡添加独特的口味。此外，传统的西式汉堡使用的是面包片，而中式汉堡使用现做的包子皮、馒头或饼皮来包裹填充物，增加了汉堡的口感多样性。肉馅方面也区别于传统汉堡，填充梅菜扣肉、腊肉、烤肉等中式馅料。
总之，中式汉堡是一种融合了中西文化的美食创意，通过不同的食材、配料和包装方式，赋予经典的西餐汉堡以独特的中国风味。
9月8日，本土汉堡连锁品牌“沙朗阿甘”宣布完成首轮融资，投资机构为奈雪投资平台“美好自有力量”。本轮融资金额近千万，将主要用于品牌势能提升、营销动作推广、新市场的开拓以及团队搭建、供应链优化。
记者留意到，相比较传统的炸鸡类汉堡，“沙朗阿甘”采用鲜肉制作汉堡，线多款产品组合，目前已研发出多款以牛肉、虾肉为基础的鲜肉汉堡，形成了自己独特的中西结合特色。同时，也注重个性化消费体验和精致的食材口味，通过把“加小料”的选择权交给消费者，让消费者自己去选择想要吃的汉堡口味和搭配，以满足消费者各式口味需求。
其门店采用明厨亮灶的呈现方式，让消费者能够看见产品的每一个制作过程，能够看到从仓库运送到门店的牛肉，也能看见工作人员把牛肉打成肉馅，揉成肉球，压制成肉饼的操作。品牌相关负责人表示，“产品出餐以现做和预制结合的方式，做一份汉堡、小吃，加饮品的出餐时间在3~5分钟。”
据了解，“沙朗阿甘”门店主要分为直营和加盟两种模式，目前门店数量已突破百家，以河南为中心，正逐步向山西、山东市场拓展。业内分析认为，“沙朗阿甘”有望在资本市场的助力下，进一步做大中式汉堡，抢占更多市场份额。
此前，8月16日，中式汉堡品牌“吮芝味”获得玄元基金3000万元战略投资，资金将用于品牌打造旗舰产品等方面。据悉，“吮芝味”成立于2021年，此前以韩式炸鸡为主要经营方向，虽然当时的产品品类中有汉堡，但并没有突出成为“中国汉堡”。如今他们则是在品牌宣传中强调了更多的中国品牌元素。从其官网信息来看，首页打出“现做中国手擀汉堡”“堡胚现烤”等字样。同时，门店宣传效果图也以大红色为主，有较浓的中国风设计，甚至门店招牌也写有“中国汉堡”字样。记者查看产品栏，其汉堡产品主要围绕藤椒鸡腿、鱼香肉丝、辣子鸡丁、北京烤鸭等中式菜系来制作汉堡肉馅。
业内人士认为，如今的中式汉堡成为了新兴热门品类，且赛道内涌现了多个品牌。“吮芝味”作为一个年轻的新选手，以中式汉堡为切入口进行发力，在融资助力下，品牌将进一步提升知名度，扩大市场份额。
事实上，随着国内汉堡市场的日渐成熟，本土汉堡品牌正加速崛起，包括塔斯汀、大大方方、豪客吉、汉堡状元、林堡堡、麦喜堡、奥丁顿等多个主打中式汉堡的市场新星正在不断发展。
其中，塔斯汀凭借产品低价优势，正在快速扩店。其在2021年获得1.2亿元融资后，门店开始加速拓展。据窄门餐眼数据，截至8月30日，塔斯汀门店数达到5176家。就开店情况来看，2019年开店数仅为32家，2022年开店数则达2453家，今年前8个月开店数已达2059家。按照目前的开店速度，到年底，其门店规模大概率超6000家。
一直有着“快餐梦”的西贝餐饮，也在2022年底推出全新中式汉堡快餐品牌贾国龙中国堡。它以酒焖红烧肉、小炒黄牛肉、北京烤鸭等经典中餐菜品作为馅料，以“酒酿馒头”代替面包，成功吸引了消费者的眼球。据其负责人透露，截至目前，贾国龙中国堡已经在北京开了51家门店。
在一众品牌开启提速拓店战略下，中式汉堡的相关门店数量也实现翻番。据红餐大数据，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数从2022年8月的1772家，迅速攀升至2023年1月的3533家，短短5个月翻了一倍。
在这些新崛起的中式汉堡品牌之外，还有部分老品牌也紧跟潮流，加入了中式汉堡的队伍。例如成立十余年的西式快餐品牌百基拉，已将“中国汉堡”的字样放到了官网的logo中，并已完成了400余家门店的调整；成立于2011年，全国门店数量超过2000家的享哆味，也开始向中国汉堡转型；西安汉堡品牌迈德思客则孵化了一个名为“堡莲灯”的中式汉堡项目。可以说，该赛道正日益呈现出拥挤的迹象。
记者在美团APP搜索栏上输入“汉堡”，发现一些中式汉堡店的销量十分不错，如塔斯汀广州番禺大石店推出的香辣鸡腿中国汉堡套餐，半年售销量最低的套餐销量也达10万单，最高的套餐销量则达到380万单，价格从8.9元到38.9元不等。
从以上数据看来，中式汉堡的价格定位是其受欢迎的主要原因之一。对比华莱士定位低端市场，客单价在8~20元，某些产品四件套价格不到25元，而像塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌切中的则是中端消费群体，人均客单价在15~20元之间，虽略微高于华莱士，但整体上又低于肯德基、麦当劳和汉堡王这些客单价在24~35元之间的品牌，抢占了汉堡赛道中间价格带的市场。
消费者马洋表示：“我去过塔斯汀好几次了，每次出餐速度很快，味道也好吃，堡馍都是现烤，口感很脆。”95后刘小姐则表示：“今年我点餐比较多，主要是价格便宜，一个汉堡相比肯德基的要便宜一半。另外，感觉味道也挺突出的，所以和寝室伙伴都是轮流买着吃。”一位美团骑手在接受信息时报记者采访时也表示，“在番禺区，我每天要送近30份订单，一般在门店等外卖的骑手也不只有我一个，门店可以实现同时出餐。”
在社交平台上，以“中国汉堡”“中式汉堡”“国潮汉堡”等作为标签和特点的话题，也引起了不少消费者的讨论。小红书上关于“中国汉堡”的相关笔记高达3.6万篇。微信指数显示，近期中国汉堡的微信搜索量每日环比增长超过150%。
对此，食品营销专家于润洁表示：“近几年来，中式简餐、中式快餐发展特别快，尤其在资本介入后，品牌扩店的速度更为明显。同时，居民对于健康消费、健康饮食的意识不断提升，消费者也倾向于选择符合中国口味的食品，因此对于这类中式口味的汉堡接受度较高。”
业内人士认为，中式汉堡作为一条新兴赛道，背后也是本土品牌自信心的体现，包括对国内技术、市场、消费者的多重信心，从而实现对外来品类产品、模式的重新拆解，组合成新的商业模式。与此同时，市面上层出不穷的中式汉堡，打造众多的中式馅料，不同于西式快餐，让追求新鲜刺激的年轻消费者竞相买单。