杏彩体育:向性价比看齐异国美食向西部渗透
近年来，全国餐饮行业呈现消费分层化、场景多元化倾向，在充满异域风情的餐厅中品尝味道正宗的异国美食，成为体验生活的重要方式之一。
2020年-2022年，疫情之下餐饮业大部分品类均处于萎靡状态，而异国美食门店却持续上涨，展现出强大的韧性。
2023年，异国美食门店数有所回落，日料餐厅不得不忍痛转型，重新思考要做怎样的异国美食，才能真正打动“中国胃”。
疫情期间，米村拌饭“抄底”商场，拿下了不少核心商圈的战略位置，在品牌打造方面不断强化“朝鲜族非遗美食”的文化标签，迅速放大了品牌声量，如今米村拌饭门店已经超过一千家。
以“外带熟寿司”切入日料赛道的N多寿司，始终践行让寿司回归中国，做让全球认可的中国好寿司，日前获国际权威调研机构弗若斯特沙利文授予的“寿司连锁全球门店数第一”市场地位确认证书。
由辰智大数据团队主笔的《2024中国餐饮大数据》现已正式发布，一起来看看异国美食餐厅的大数据表现和各细分品类的流行趋势。
中国餐饮市场结构中，异国美食门店数较少，2023Q4门店规模约22.7万家，占比达2.9%。2023年从Q2开始，异国美食一直是关店率高于开店率的情况，这一方面是因为日本排污对日本料理与海鲜餐饮的影响，另一方面也与消费者在经历长时间疫情后钱袋收紧以及消费理念更为务实有关。
从区域分布来看，长三角地区汇聚最多异国美食类餐厅，其次是华南地区，沿海城市经济发达，对异国饮食文化包容性更高，许多外来餐企也会将沿海城市作为进驻国内市场的第一站；东三省汇集更多韩国料理，主要因为其地理位置临近朝鲜半岛，而且是朝鲜族人主要聚集地。
从省份分布来看，广东门店数最多，超3万家；江苏、浙江、山东、辽宁与上海异国美食门店数都超1万家。2023年新疆、云南、等西部省份市场饱和度低且门店数呈现正向增长，可以看出异国美食门店正在向西部市场渗透。近年来随着国内水产养殖业发展，新疆三文鱼、四川鱼子酱等“国货之光”名气高涨，带动了西部地区异国美食餐厅的增长。
异国美食因其消费档次较高，所以门店更适合布局在高线城市，异国美食在一二线城市的门店数占比明显高于下沉市场。然而，2023年高线城市的门店数都出现了超10%的萎缩，三线城市市场萎缩相对较小，反而四五线城市门店数出现小幅增长，未来随着高线城市市场饱和而竞争日趋白热化，下沉市场将是异国美食新的掘金地。
受核污水事件影响，人们对海鲜的消费更加谨慎，过去以海鲜为主要食材的日本料理餐厅，也努力寻求其他食材代替。从2023年下半年消费者推荐数增长率来看，牛排、牛舌、五花肉等选用在增多，其中牛排热推值涨幅超100%，牛肉类食材热度在大幅上升。
另一方面，与强调突出食材本味的传统日料不同，国内日料餐厅更多从中式、西式调味料中寻找创新灵感，从辰智大数据上看，紫苏味、葱香味、松露味、黑椒味与奶香味热度上升明显，如紫苏梅肉、大葱鸡肉串、黑松露茶碗蒸、黑椒脑花寿司、奶香牛肉等菜品深受消费者喜爱。
牛排是西式正餐餐厅最受欢迎的菜品，TOP10主流单品中牛排类占据三席。从2023年下半年消费者推荐数增长率来看，松露、虾、肉酱、火腿、玉米、牛油锅、猪肉肠与奶酪等选用在增多，其中肉酱、火腿与猪肉肠都是猪肉再加工食材，可以看出猪肉类食材热度在上升。
风味方面，松露味、奶香味、芝士味、蒜香味与藤椒味热度上升明显，如黑松露薯条、奶油蘑菇汤、芝士蛋糕、蒜香鸡翅、藤椒牛排等菜品深受消费者喜爱。
石锅拌饭、韩式烧烤、冷面与韩式火锅这几类菜品比较受欢迎，目前正在进行单品化发展。从2023年下半年消费者推荐数增长率来看，牛排、鳗鱼、猪排、鸡爪与海鲜等食材选用在增多，牛排、鳗鱼与猪排在日式料理或西餐中常用，如今也在韩式料理店中能看到，这反映出不同品类间有菜品融合的发展趋势。
洋葱味、藤椒味热度上升明显，消费者热推值涨幅超100%，如洋葱牛肋、鸡肉洋葱圈、藤椒吾桑格、藤椒鸡等菜品深受消费者喜爱。此外，香辣味、鲜辣味与芝士味热度也上升较多。
从TOP10主流单品来看，冬阴功汤最受欢迎，该风味甚至已经应用在中餐菜品中；芒果、菠萝、青木瓜、椰子等水果食材使用较多；东南亚国家因多靠海，海鲜及海鲜酱汁也使用较多；咖喱牛腩、咖喱虾、咖喱鸡等咖喱风味菜品也颇为风靡。
风味而言，香茅、咖喱、鱼露、辣味叶等热带特色香料、酱料、调味料，配合椰子、木瓜、芒果等五彩缤纷的热带鲜果，赋予了东南亚菜酸辣、刺激又香甜怡人的风味，咖喱、香甜、冬阴功味、酸甜味与酸辣味都非常流行。
近日，被誉为“江浙沪泰式火锅鼻祖”的网红餐饮“就是泰Just Thai泰式火锅”，在上海的8家门店全部关店。消费者评价其产品口味如今变得比较普通，锅底味道大打折扣。
一直以来，异国美食人均消费明显高于整体餐饮，辰智大数据显示，2023年人均消费约87.9元，居餐饮所有品类中最高。失去了网红光环的高端餐饮，溢价空间变低，餐饮消费进入质价比时代。
另一方面，主打性价比的“大排档式”异国美食餐厅却一路高歌猛进，小小集渔·泰式大排档在创立不到的一年的时间里，门店突破100家，目前门店覆盖全国20余个省份、近50座城市。小小集渔利用集团供应链优势，进一步将客单价压缩到六七十元，即使是房租昂贵的上海首店，也只有人均80元左右，满足消费者“好吃不贵”的需求。
1992 年，吉野家开始拓展中国市场，在北京王府井开出了第一家店，一时间受到无数中国食客的追捧，即便定价偏高，也丝毫不影响中国食客的消费。但是近年来吉野家销售额连年下降，当前国内消费者对异国美食的美好滤镜不复从前，寻求本土化转型势在必行。
2024年5月，吉野家推出“卷饼+粥+锅贴”早餐系列，打出“5.9 元早餐多样拼，天天不重样”的广告，为了推广早餐，吉野家还特别推出了1元吃早餐的优惠活动，人均早餐仅需5元左右。日式快餐和中式快餐本就有菜品相近、客群重合的特点，开“卷”早餐市场或许是一次投入小、收益大的尝试。
随着国潮文化的兴起，异国美食和中餐的边界将越来越模糊，不同国家美食的融合碰撞，为餐饮的多元化发展增加了一道不同的风景。如果你想了解更多异国美食数据趋势，就在《2024中国餐饮大数据》。
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