杏彩体育:茶饮咖啡内卷背后的隐藏交锋

　　这一年里，有超4万家咖啡店离场。据相关媒体统计，今年1至4月，除瑞幸咖啡外，百店以上的20+咖啡品牌新开店总数较去年同期下降约37%。

　　以星巴克、瑞幸咖啡为代表的头部品牌，完成下沉市场点位的进一步抢占。在这一年时间内，咖啡品牌的连锁化进程进一步加速，从2019年的12%提升至2022年的28%左右，发展势头强劲。

　　2023年，轻乳茶“健康”、“配料干净”、“茶香丰盈”等特征，以一种绝对碾压的姿态成为了各大茶饮品牌的转型方向或研发重点。如古茗的“云雾栀子青”（栀子绿茶+鲜牛乳）首日销量超50万杯；以十几款轻乳茶做主打的霸王茶姬，两年多时间里内门店数增至4500家，去年的销售额高达108亿元。

　　以“奶+茶”形式推出的轻乳茶、鲜奶茶产品，虽然定义、起名不同，但几乎每个连锁品牌都推出过至少一款。因为品牌上新的同质化现象严重，轻乳茶又难以在配料上下功夫，各大品牌几乎都进入了赤裸的“原料比拼”环节。

　　不论是在西式快餐，还是咖啡、茶饮赛道，三元积累了一份优秀的履历，几乎“包揽”了所有头部客户，和餐饮品牌建立了稳定的合作关系。

　　三元之所以能成为客户专用的乳品伙伴，究其原因在于站在品牌的角度去考虑，能够抢先洞察消费需求和风向的转变，从而给出更加细分、创新的产品和更加稳定的品质保障。

　　三元立足消费者变化与餐饮趋势，为市场不断推出新产品、好产品。可以根据客户品牌定位，进行产品创新。

　　最新推出品致鲜牛奶系列是最好的例证。品致鲜牛奶整体的风味鲜醇感突出，脱脂、全脂、高蛋白等多款产品符合不同客户需求：

　　品致鲜牛奶系列针对于咖啡、茶饮赛道，将其蛋白质含量细分为3.3g和3.5g两种。前者适用于咖啡搅打奶泡使用，同咖啡混合度好；后者更适合和茶汤混合，能够赋予奶茶更加饱和鲜明的层次感、醇厚感。

　　同蛋白质含量下，品致鲜牛奶系列还推出了脱脂版品致鲜牛奶，0脂肪、更轻盈，符合健康饮品新趋势。

　　品致鲜牛奶系列也是为餐饮B端品牌定制的系列产品，这一系列的牛奶发泡速度快高，发泡率高，能提高不少在门店出杯咖啡时出现的效率问题。且奶末较同类型产品更加细腻、持久力强，更适合咖啡拉花。

　　第一财经在《Z世代消费观察·食报告》中指出：在“求新求变”的内在心理驱动下，Z世代对于新兴品类的偏好度明显比X、Y世代更高。

　　追“新”悦已之下，“口味”成为影响Z世代选择食物的第一要素。而在社交媒体平台的爆发下，个性鲜明且乐于展示的Z世代，也正通过点评新品、分享美食等方式，放大餐饮行业的口碑效应，带动消费浪潮。

　　在“需求满足竞争”愈发激烈透明的情况下，有更多品牌把目光瞄向供应链，把需求“转接”到更后端的供应链身上，开始向供应链要“品质”、要“价格”、要“效率”。（详见《留给茶饮供应链赚钱的日子不多了》）

　　首先是将牛奶蛋白质含量的梯度更加细分，以满足不同品牌客户的不同需求。在不同蛋白质、脂肪含量的梯度之下，三元还能够满足客户定制化需求。

　　三元是立足于首都发展起来的一个乳品企业，已经有 70 多年的品牌历史。经过近百年的历史沉淀，三元目前拥有一个国家级育种中心，从基因筛选的层面上保证奶源的优质。坚持“好种出好牛、好牛产好奶、好奶在三元”的原则。

　　三元在全国拥有3个育种公牛站、30个优质牧场和14个生产加工基地，日处理鲜奶3000余吨。通过全国多个省市布局生产加工基地，向多级市场输送鲜奶以及乳产品。在产品的品控以及储运方面都有科技化资源进行保障。

　　截至目前，三元已经构建了集优质种源、集约化养殖、高科技工艺、现代化冷链配送于一体的完整奶业产业链。

　　相关数据显示，Z世代已成为当前及未来消费市场的重要力量。而Z世代消费者一个显著特点，就是对原材料的真实性和品质要求更高，更注重“质价比”。

　　茶咖行业竞争加剧，面对主导市场的新一代消费者，餐企亟需积极探索、创新，以满足这一年轻消费群体日益增长的需求。而供应链的实力将成为决定胜负的关键因素之一。

　　三元作为行业领先者，三元M+更代表其服务B端渠道的特渠事业部专属品牌形象，以“专业乳品伙伴”为品牌定位。

　　三元特渠未来将继续和B端餐饮品牌携手向前，通过位于北京与上海的双应用中心针对各渠道提供场景化、主题化等定制化应用产品研发、产品推介、技能培训，助力餐饮行业伙伴的发展。

　　当下，餐饮业正面临着前所未有的变革。三元将继续致力于打造高品质、多元化的供应链体系，为餐饮行业发展提供更贴合需求的优质选择。