杏彩体育:借“鸡”造势破圈万亿餐饮市场

　　2023年，肯德基全国门店数突破一万家，中国“万店品牌”再添一员！2023年百胜中国推出超过500款全新或升级产品，近年来推出的牛肉汉堡和秘汁全鸡，在2023年共计为肯德基贡献近6%销售额，超过了经典的“吮指原味鸡”。

　　2023年，正新集团整体业绩较2022年增长28.7%，全年完成 3795 家全新鸡王店形象升级，2024年计划新增强加盟店4000家。

　　2024年2月，夸父炸串宣布完成B轮融资。截至目前，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。夸父炸串创始人袁泽陆在战略发布会上直言：“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”

　　近年来，餐饮企业围绕“鸡”味的创新趋势明显，包括了鸡肉、鸡蛋、鸡汤等各种鸡相关的产品创新，在市场上认可程度非常高。2024年鸡肉类菜品变化趋势如何？鸡肉类菜品有哪些潜在爆品？

　　4月23日，由辰智大数据、新和盛、璞真、厚德和小烹智能炒菜机联合主办的“借‘鸡’造势破圈万亿餐饮市场——2024中国餐饮市场鸡肉类菜品变化趋势及TOP20爆品分享”在上海华食创意园落幕。杨铭宇黄焖鸡、泰煌鸡、继光香香鸡、永和大王、热卤时光、弄堂咪道、川堂风、味悦湾、大眼包子等20多家餐饮企业代表齐聚一堂，共同探讨鸡肉类菜品在餐饮中的创新和应用。

　　辰智大数据创始人葛建辉分享《2024年中国餐饮数据大盘及鸡肉类菜品年度趋势解读》，从品类、区域、味型等方面分析2024年鸡肉类菜品的餐饮市场表现。

　　辰智大数据显示，截至2023年底，全国餐厅门店数月770万家，虽然餐厅总门店数略有下滑，但鸡肉菜品的渗透率呈现上涨态势，2023年纯鸡肉类的菜品在渗透率约37%，鸡肉类菜品的餐饮应用空间巨大。

　　在各品类中，虽然西式快餐鸡肉类菜品渗透率高达86.3%，但西式快餐在中国餐饮市场整体体量相对较小，且预制化程度非常高，属于市场相对饱和的状态；从所在区域来看，华北、华南的鸡肉类菜品门店渗透率都超过38%，西北地区34.5%。

　　在鸡肉类菜品应用的门店餐饮品类构成中，中式快餐门店数最多，其次是中式正餐，中式休闲和火锅，但这些品类鸡肉类菜品渗透率低于50%，相较于西式餐饮还有较大差距，中式餐饮还有不少的市场开拓价值。

　　从鸡肉类菜品的流行口味来看，咸鲜味、香辣味等是当前鸡肉类菜品主流口味，香辣、咖喱、麻辣、藤椒、葱香等口味近年来消费者推荐数上升明显。从烹饪手法来看，烤、炸、煮、煲是当前鸡肉类菜品的流行烹饪手法，烤、煲、炒、扒制是近两年来越来越流行的鸡肉烹饪方式。