杏彩体育:知名快餐品牌“摊牌”：公开20万字溯源报告、202

　　2023年底，在A股上市的计划折戟后，老乡鸡开始将目光转向规模扩张，并喊出“万店目标，加盟为主”的口号。目前，老乡鸡正在为它的万店目标搭建供应链体系。

　　4月9日，@老乡鸡官方账号发布《老乡鸡内部报告七连曝第六弹》，称在公开了20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》外，还将公示所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。在其致消费者的公开信中，第一次公开了菜品加工方式分类：餐厅现做70.6%，半预制27.7%，复热预制1.7%。

　　此外，老乡鸡首次公开202家供应商信息。老乡鸡表示，原本是以备公司检查部门和政府监管部门实时核查食材原料的信息，这次一并公开，希望能与餐饮同行一起共享。

　　据海报新闻，4月8日，老乡鸡官网发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，回应其菜品到底是否为预制菜。公开信称，老乡鸡对“315”关于槽头肉、淋巴肉的新闻感到痛心，老乡鸡当前正餐菜品中餐厅现做占比70.6%，半预制占比27.7%，复热预制占比1.7%。

　　公开信表示，公司召开了一场严肃的自省会议，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。经过内部讨论决定，将20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开。

　　报告显示，老乡鸡正餐菜品119个，其中餐厅现做84个，占比70.6%（生鲜现做30个、生切现做29个、生调现做25个）；半预制33个，占比27.7%；复热预制2个，占比1.7%。报告共包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案，其中餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个。

　　值得注意的是，老乡鸡还开通了“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”两个实时监控直播间，表示欢迎大众参与云监工。4月9日，老乡鸡客服人员告诉海报新闻记者，公开信中提及的“老乡鸡中央厨房”和“老乡鸡餐厅后厨”已经确定在抖音平台设立账号，用户直接搜索即可关注浏览。其他平台如美团、饿了么暂时还未开通，后续是否会开放直播有待进一步确定。

　　对于老乡鸡宣布公开食材、供应商及菜品制作流程，不少网友表示点赞。有网友认为，问题不可能完全没有，但有这份态度就值得消费者信赖。还有网友表示，这份报告甚至可以当作菜谱用，“有什么不会但是想吃的，可以看这个”。

　　官网显示，老乡鸡隶属于安徽老乡鸡餐饮股份有限公司旗下品牌，是以中式快餐为特色的连锁餐饮品牌，在全国有1000多家快餐店。目前，北京、上海、深圳、杭州等发达城市都有门店，并以每年新增300家的速度发展。

　　据新京报贝壳财经，老乡鸡向资本市场发起冲击，于2022年5月递交了招股说明书申报稿，剑指上海证券交易所主板。仅一年多时间，2023年8月23日，老乡鸡主动申请撤回关于上市的申请文件，8月28日，上海证券交易所将其IPO审核状态更新为“终止”。

　　深圳市思其晟公司CEO、品牌管理专家伍岱麒指出，对于企业而言，上市的最大好处是获得充裕的资金发展企业，建设品牌。缺点在于企业经营策略、数据等等都会公开，一定程度上也会给企业造成某些方面的担忧和困扰。例如，弱点及问题容易被竞争对手发现。所以，对于连锁企业而言，尤其已经开放加盟的企业，若发展势头良好，其实就已经能借助加盟商的资金、资源、人脉，上市反而未必是最好的选择。

　　据界面新闻，4月5日，“上海嘉定”公众号发布信息称，位于嘉定工业区的老乡鸡（上海）餐饮有限公司华东区域总部启用。该总部面积7万余平方米，集产品精加工、仓储、配送、研发、培训、办公及互联网服务等功能于一体，同时承载老乡鸡在上海门店的原料配送功能。目前新的物流中心已经开始使用，估计下半年上海工厂将全面启用。根据其2022年11月的发布的招股书，该总部斥资6亿元，落成后老乡鸡将进一步加大华东和周边地区的市场覆盖。

　　据新闻晨报，2021年5月起，老乡鸡每月10号左右都会在自媒体平台公开发布餐厅的自查自纠报告，曝光自身存在的问题。这一举动，让老乡鸡登上热搜，引起业内关注以及广大消费者热议，网友们都喊话：“建议其他餐厅学起来。”

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