杏彩体育:北京五大商圈：中式快餐门店多西式快餐最活跃

　　新京报快讯（记者 陈琳）王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈中，中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。但西式快餐门店活跃度名列前茅。6月18日，被誉为“北京餐饮奥斯卡”的2019北京餐饮品牌大会暨国际美食在北京主题沙龙举办，会上发布了北京餐饮首份行业报告《2019北京餐饮消费趋势报告》，揭秘北京餐饮消费的特点和趋势。

　　《报告》以王府井、国贸、中关村、上地、望京五大商圈为主要抽样区域，对各大商圈不同餐饮品类门店数量、订单数量数据进行抽取，分析了不同商圈中不同餐饮业态的门店活跃度。

　　五大商圈中，共有58个餐饮业态，其中中关村地区拥有49个不同餐饮业态，是餐饮品类最集中的商圈，由于中关村聚集了大量的写字楼，是北京白领最集中的区域之一，这里也成为各类餐饮品牌的必争之地，而各个业态都能在此开店发展也体现出这个区域更强的包容性以及需求的多样。此外，参与本次抽样的五大商圈中，中式快餐的门店数量占全部餐饮门店数量的11.92%，高出排名第二的“地方特色小吃”7个百分点。

　　“地方特色小吃”门店增速明显加快，并且已经成为北京五大商圈中门店数量排名第二的餐饮业态，这也反映出当下国内餐饮行业中“小吃品类”成为餐饮创业者发力方向的发展趋势。分析认为，“地方特色小吃”此前主要以区域型品牌为主，但近两年大有开始在全国范围扩张发展的趋势，最先迈出这一步的是肉夹馍，此外，凉皮、牛肉汤、小面等品类先后被挖掘出来，结合当下中餐标准化的技术，“地方特色小吃”开始呈现出向快餐化转变的发展趋势，而这也已经成为众多餐饮人关注的新方向和新趋势。

　　另外，值得关注的是，西式快餐虽然门店数量并非最高的，但所有商圈中西式快餐的门店活跃度都名列前茅。分析认为首先是西式快餐品牌大多数字化程度较高，点单流程优化，并且可以线上点单线下自提，提升门店的翻台率；其次西式快餐产品设计更易于外带，这是西式快餐与其他品类相比最明显的差异。另外肯德基、麦当劳等西式快餐品牌都在大力推自己的甜品站，独立的甜品吧台设计能够有效做到产能分离，提升效率，增加单量，这也是帮助西式快餐提升门店活跃度的一宝。

　　本次《报告》还针对目前餐饮企业最为关注的用户画像做了详细分析，除分析了不同年龄段、不同区域的餐饮到店消费者用户画像外，还对目前增速极快的餐饮外卖用户画像做了相应分析。

　　《报告》显示，“70后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是：素食、炭火锅、徽菜；“80后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是：湖北菜、烧烤、粤菜/茶餐厅；“90后”消费者最常消费的餐饮品类前三名分别是：奶茶、闽菜、麻辣烫/串串香。

　　从数据分析结果来看，不同年龄段消费群体对于餐饮消费需求有十分明显的差异，“70、80后”消费者喜欢的餐饮品类更倾向于客单价偏高的地方菜系和正餐，而“90后”则对于奶茶、饮品、麻辣烫/串串香等餐饮品类情有独钟。而当下越来越多的餐饮品牌开始研究年轻消费群体的消费需求和消费趋势，希望能够找到契合年轻消费群体的喜好。

　　除了到店消费外，《报告》还对当前餐饮外卖市场的用户画像以及餐饮品类变化做了相应的分析。《报告》显示，北京餐饮外卖市场中有52.9%的订单来自男性消费者，女性消费者相比之下贡献的外卖订单量较低，为47.1%。此外，外卖所针对的消费场景也更加清晰，绝大多数外卖订单是一人份订单，这一比例高达96.6%，这也意味着目前餐饮外卖所面向的市场实际上是“一人食”市场，而越来越多的餐饮企业也开始意识到这一市场特征，推出“小份菜”外卖产品的餐饮商户越来越多，这也是当下餐饮企业提升外卖运营效率的手段之一。