杏彩体育:2022中国餐饮十大创新人物：张振纬、徐炳忠、袁亮宏上榜

　　日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

　　其中，入选“2022中国餐饮十大创新人物”的是（排名不分先后）：袁亮宏、吴斌、魏友纯、耿元善、黄进、姜军、徐炳忠、夏旭、张振纬、王瑜霄。

　　这十位创新人物带领各自的企业，在过去一年给整个餐饮行业带来了新玩法、形成了新气象，有的甚至引领了新潮流、打造了新格局。以下是有关他们的简单介绍：

　　据官网介绍，袁记云饺始创于1946年，2012年开始公司化运作。它现有门店2000余家，其中2020年以来开店1760家。近两年能发展得如此之快，关键在于袁记云饺踩中了两个“风口”，一是社区餐饮，二是现包水饺。在饺子领域，现在已经有了“南袁北喜”的说法。在本次金饕奖的“五大最受欢迎饺子品牌”评选中，袁记云饺高居第二，仅次于喜家德。

　　今年3月，有报道称，袁记鲜拌预制菜第一期门店现已落地运营，接下来还计划在天猫、抖音等平台推出袁记鲜拌预制菜。这意味着，袁记云饺也进入了今年大火的预制菜赛道。

　　6月25日，悸动烧仙草与《国家宝藏》IP推出联名款——寻找身边的宝藏系列，由此开启了它的新国风2.0。这个长期立足新国风赛道的烧仙草茶饮头部品牌，越来越“会玩”，“玩”得越来越得心应手。

　　悸动的另一个重要创新，是它连续第二年发布“烧仙草大数据报告”，并积极推动建立烧仙草茶饮新标准，给整个产业带来正向引导，驱动产业规范化、标准化。在茶饮行业乃至整个餐饮行业，像悸动这样有这种高度自觉性的企业并不多见，值得其他企业学习。

　　悸动在上海有450家门店，约占总数的20%，也是上海门店数最多的茶饮品牌之一。今年上海疫情期间，悸动遭受了不小的影响，但它通过及时调整经营方式、运用微信社群等数字化工具，依然实现了业绩攀升，并在复工后快速恢复元气。在本次金饕奖的“十大最受欢迎茶饮品牌”的评选中，悸动强势上榜。

　　国潮到底有多受欢迎？可以从一个汉堡品牌身上找到答案。截至2022年5月，塔斯汀门店数量突破1000家，线万。在西式快餐领域，塔斯汀成功开创了“中国汉堡”这样一个新品类；在“做中国人自己的汉堡品牌”的征程上，塔斯汀迈出了坚实的一步。

　　为打造更符合国人口味的中国汉堡，在魏友纯的带领下，塔斯汀团队专注中式菜肴的研发创新，以丰富中国汉堡的内馅形式，成功推出诸如北京烤鸭中国汉堡、梅菜扣肉中国汉堡等颇受好评的爆款产品。在本次金饕奖“十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌”中，塔斯汀排名第六。

　　很多人是通过明星张一山知道半天妖的。在2020年，餐饮企业请代言人还并不多见，而半天妖就签约了张一山作为品牌代言人，随后在2021年和后者续约，一直签到了2023年。

　　在烤鱼领域，半天妖的门店数量遥遥领先，超过1100家，是第二名的两倍还多。而且它60%的门店，是2021年以后开的。之所以半天妖能发展这么快，主要在于它有一套行之有效的合伙人模式，而这又与它的创始人出身于华莱士不无关系。

　　泸溪河桃酥只做直营、不做加盟，是中式烘焙直营连锁的NO.1。在去年受到资本狂热追捧的几个中式烘焙品牌里，泸溪河的“后劲”比较足，今年新开店超过70家，门店总数突破340家。

　　能有现在的成绩，数字化是关键因素之一。沉淀数据资产，加速数据赋能，成为泸溪河保持增势的重要支撑。此外，泸溪河还擅长“造节”，除了举办过两届桃酥节外，今年5月，它举办了第二届鲜花饼节，吸引了很多人前去尝鲜。鲜花饼是泸溪河除桃酥之外的又一热卖点心，其鲜花食材由云南直供。

　　泸溪河去年开始着力打造以创始人黄进为原型的“大掌柜IP”，无论是消费者还是员工，都可以与大掌柜直接对话，解决诉求。在本次金饕奖“十大最受欢迎烘焙品牌”中，泸溪河排名第三。

　　作为升级版兰州牛肉面馆的代表之一，陈香贵成立于2020年3月，现有200家店，是在疫情后迅速发展起来的品牌，也是去年以来资本追捧的明星品牌。今年2月，它宣布完成新一轮过亿元融资，这是成立以来的第五轮融资。除了融资，陈香贵也开始对外投资。3月，茶饮品牌“放哈”完成千万级天使轮融资，陈香贵即为投资方之一。

　　上半年疫情期间，陈香贵亏损严重，团购是它自救的一个重要手段。“我们在上海有200多万会员，还有200多个分散在各个小区里的员工宿舍，针对会员和员工小区居民的需求，我们调动自己在供应链端的能力，开始采购一些蔬菜、卤味还有预制菜，做社区团购。”在本次金饕奖“十大最受欢迎面馆品牌”中，陈香贵排名第二。

　　“小酒馆第一股”海伦司总会引起很多关注。比如5月的一天，徐炳忠发了一条朋友圈，其中写到“越来越觉得蝼蚁的努力没任何意义”，“就算疫情不在，天折腾的我，也再次迷惑于奋斗的意义”。人们就纷纷猜测，这是由于疫情给餐饮的打击太大，以及海伦司的股价表现不理想。

　　不过，海伦司的开店速度却一点也没减慢，2022年新开店超过150家，总数近900家。与此同时，它也在探索新模式。5月19日，在徐炳忠的老家湖北利川，海伦司开设了第一家以“大排档+小酒馆”模式的“海伦司·越”门店，引入烧烤大排档元素，新增烧烤和小龙虾，在当地深受欢迎。

　　蛙小侠是牛蛙头部品牌，现有门店约260家。成立7年来，它坚持以“文创+餐饮”为核心，不管是IP形象还是门店设计，都围绕“侠”来做文章，已上线版门店。据悉，蛙小侠门店升级的不仅是场景布置，还有其对品牌认知的升级，将新中式与国际化有机融合，强化视觉输出，用独创IP开启武侠之路。

　　同时，为保证牛蛙食材的品质标准化与食品安全，蛙小侠从一开始便致力于供应链体系建设,并且专注牛蛙“生态化养殖”。2021年，蛙小侠已完成第一期牛蛙养殖示范基地260亩建设，预计未来三年将养殖基地扩充至1000亩。

　　“谢谢锅”在去年11月底问世之后，立刻引起了极大的轰动。湊湊前CEO张振纬的这个新项目，确实令人耳目一新。火锅+茶饮+烤肉+酒馆，四种业态融合进了一个门店，这种做法不可谓不大胆。而开业后的火爆程度，则证明了这种大胆创新是满足了市场的某种需求的。

　　在选址上，谢谢锅在上海和深圳的二店都选在了商场一楼临街的位置，这是与常见的火锅店在商场的选址不一样之处。在股权结构上，谢谢锅创始团队都拥有这家公司的股权或期权，用张振纬的话说：“在我心目中，有一个理想的公司。这个公司应该是人人平等、大家按照贡献度来共享公司的发展成果，最终也能体现在股权和期权的激励机制上。”

　　去年以来，墨茉点心局（简称“墨茉”）共引领了相辅相成的两个风潮，一个是中式烘焙的开店潮，一个是中式烘焙的融资潮。据统计，墨茉2021年共完成了5轮融资，投资方包括番茄资本、美团龙珠、腾讯、今日资本等。

　　今年，热潮退去，中式烘焙迎来下半场。墨茉点心局的扩张不再像去年那样高歌猛进，转而在其他方面开始发力。3月，墨茉成立新公司，经营范围含外卖递送服务；4月，墨茉成立供应链管理公司；等等。在本次金饕奖的“十大最受欢迎烘焙品牌”中，墨茉排名第九。

　　以上十位创新人物，他们及其企业所做的创新各不相同，取得的成绩也不太一样，但都是餐饮业值得研究和学习的典型。整个行业也正是有了像他们这样的餐饮人，才变得更精彩。祝贺他们！