杏彩体育:门店增长缓慢、咖啡业务不顺7分甜能追上新茶饮大部队吗？

　　在新茶饮头部品牌相对低调的背景下，“杯装杨枝甘露首创者”7分甜近期宣布品牌形象升级、战略升维。

　　7分甜以“杨枝甘露”系列产品在新茶饮行业站稳脚跟，但近年发展稍显迟缓。从门店数量来看，7分甜门店还不到2000家，而多个头部品牌门店已超过7000家，规模上已然大幅落后。同时，茶百道、古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨等先后向港交所递表，或将形成新茶饮企业上市潮，借助资本力量进一步抢占市场。4月10日，7分甜创始人谢焕城回应新京报记者称，目前没有具体的上市计划，现阶段7分甜的主要精力是在具体的经营业务上。

　　在新茶饮之外，7分甜也曾高调入局咖啡赛道，不过旗下咖啡品牌“轻醒咖啡”经营2年，门店数量尚不足50家，曾经喊出的开店目标也未完成。

　　业内人士指出，在吃到“杨枝甘露”红利后，7分甜未能把握机会，错失进入新茶饮行业头部的良机。而咖啡赛道竞争更加激烈，新咖啡品牌很难立足。

　　7分甜前身“谢记甜品”2006年创立，7分甜品牌2015年诞生。公开资料显示，2018年，7分甜全国门店数量突破200家，从一家甜品铺子转型为新式茶饮连锁品牌。

　　7分甜得以立足，靠的是“杨枝甘露”系列产品，也因此成就高光时刻。2021年，7分甜获得咨询机构弗若斯特沙利文“杯装杨枝甘露首创者”认证。在大众点评上，当时7分甜的“杨枝甘露”位于排行榜第一名。为了持续输出“杨枝甘露”品类优势，7分甜还先后推出“小笼包杨枝甘露”“噼里啪啦杨枝甘露”“燕麦奶杨枝甘露”等产品。

　　但新茶饮行业中，产品很容易被复制，如今“杨枝甘露”已非7分甜独有，而是出现在众多品牌菜单上。此外，新茶饮行业也不缺新品来抢占市场。据红餐产业研究院监测，2024年2月，27个连锁茶饮品牌共推出72款新品，涵盖种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。

　　为何此时进行品牌升级？4月10日，7分甜创始人谢焕城在回复新京报记者采访时表示，面对当下茶饮行业白热化的竞争现状，7分甜一直在寻找每个不同阶段的突围之路，所以宣布了品牌战略升维的“3.0焕新计划”。“今年，我们将继续深耕大文娱以及爆款IP的联名合作，增大品牌声量。在管理效能层面，我们会拥抱自动化和智能化浪潮，在全国门店推行自动化设备，保证卫生、高效出品的同时减少门店的人力成本。”

　　对于“杨枝甘露”系列产品的发展，谢焕城称，相关平台数据显示，7分甜“杨枝甘露”依旧占据极大的市场份额，将把7分甜“杨枝甘露”系列升级做强，确保在“杨枝甘露”品类的优势。与此同时，7分甜近几年又拓展了轻乳茶、奶茶、养生饮品品类。“今后还将持续加大产品研发投入，由我亲自参与，保持每月至少3次的上新频率，不断推出好玩、有趣、营销感拉满的产品。”

　　新茶饮行业研究者、年轮战略创始人段北海对新京报记者分析认为，“杨枝甘露”这一赛道的切入，让7分甜有了发展的机会，但随着时间推移，各个品牌的“杨枝甘露”产品层出不穷。由于这一品类没有足够壁垒，各个品牌推新的概率很大，对消费者而言，复购率成为难点。“作为‘杯装杨枝甘露首创者’，7分甜足够吸引消费者喝一次，但没有给到消费者复购的理由。”

　　对新茶饮企业来说，门店数量意味着品牌规模，品牌实现规模化后，发展有望更快一步。多家新茶饮企业招股书显示，截至2023年9月30日，蜜雪冰城门店总数超过3.6万家，古茗门店数量超过9000家，沪上阿姨门店网络有7297家，而茶百道2023年门店已达到7927家。

　　反观7分甜，虽然没有公布最新门店数量，但参照窄门餐眼数据可探知一二。该平台数据显示，7分甜现有门店1256家，主要分布在华东地区，其“根据地”江苏有513家门店，上海有234家，其余地区均低于100家。

　　与其他新饮茶品牌相比，7分甜发展稍显迟缓。根据官网信息，2019年，7分甜门店突破300家；2020年，7分甜门店突破800家，并完成小米创始人雷军执掌的顺为资本领投的1.5亿A轮融资；2021年，7分甜门店突破1000家。官网页面还显示，其“门店已超过1500家”。

　　2023年12月，《华夏时报》报道称，截至2023年前三季度，7分甜加盟商达600多个，新开门店600多家。另据36氪报道，7分甜计划2023年开出1000家新店，2023年底达到2000家门店规模。在夯实江浙沪优势区域的同时，重点开拓华北、华中、西北等市场，并同步启动海外布局。

　　从窄门餐眼数据来看，7分甜开店节奏没有明显加快。2022年1月，7分甜新开门店为40家，2月下滑至11家。同年下半年，其单月最大开店数量仅为10家。来到2023年，开店最多月份为8月，数量为72家。2024年前3个月，开店数量分别为52家、15家、15家。

　　“2019年年底，我做了一个目前看来‘看似失败’的战略决定：深耕华东、希望稳中求进。”谢焕城说，相比过往那么多品牌的大起大落，7分甜更相信“慢慢来，会更快”。对于伴随着高闭店率的高速扩店，现阶段的7分甜更适合稳扎稳打，确保实现每个单店盈利，每个加盟商赚到钱。

　　段北海认为，新茶饮行业进入“内卷”期，7分甜近几年受到影响，失去进入头部的机会。“此前7分甜的一些规划，是基于3年前的顺风局进行的判断，现在已是逆风局，7分甜能达到2000家店就颇为不易。”

　　咖啡是近年来饮品行业的热门赛道，不少品牌对咖啡寄予期待，一些新茶饮企业也开始涉足咖啡业务，推出子品牌成为首选方式。

　　蜜雪冰城2017年推出以现磨咖啡为主的“幸运咖”，售价基本在10元以内。2022年6月，甜啦啦旗下咖啡品牌“卡小逗”首店在安徽蚌埠开张。2022年8月，茶颜悦色推出“鸳央咖啡”。2023年4月，沪上阿姨推出“沪咖”。2024年1月，茶百道旗下咖啡品牌“咖灰”营业。

　　7分甜也不例外，2022年10月，谢焕城在江苏苏州十全街开设第一家“轻醒咖啡”。天眼查App显示，“轻醒咖啡”所属公司为苏州轻醒品牌管理有限公司，由7分甜品牌母公司江苏七分甜控股集团有限公司100%控股，实际控制人为谢焕城。

　　谢焕城曾在接受媒体采访时说，“‘轻醒咖啡’开店策略上会延续7分甜的路径，先开商圈再开街边，2023年预计在全国开500家门店。”不过窄门餐眼数据显示，截至2024年1月，“轻醒咖啡”门店数量为61家，2月仅开店1家。截至4月9日，其门店数量为48家，不增反降。“轻醒咖啡”门店主要集中在长三角地区，此前的开店目标数量并未达成。

　　与“轻醒咖啡”止步不前不同，其他品牌开始发力。窄门餐眼数据显示，“幸运咖”目前的门店数量为2710家，开店节奏上，2024年1月就开店100家。“沪咖”门店有1830家，沪上阿姨还正谋求“沪咖”的更大发展。2024年年初，其首家独立咖啡店“沪咖·东方拿铁”以独立门店形式落地。

　　上海啡越投资管理有限公司董事长王振东向新京报记者表示，从整体大环境来看，咖啡行业供给过剩，瑞幸、库迪等品牌也掀起了价格战。因此，像7分甜这类从新茶饮起家的品牌，跨界做咖啡虽然有一些先发优势，但咖啡的运营体系、团队要求、供应链、研发等都与新茶饮有区别，并不能照搬照抄。目前咖啡赛道已经挤满选手，行业比较饱和甚至过剩，这对于新品牌也是挑战。

　　王振东认为，不仅仅是7分甜，现在所有新茶饮头部品牌做的咖啡副品牌并没有出现一个特别成功的案例。“如果说一两个品牌没有成功，可能是特例，但如果整体没有特别亮眼的，就说明新茶饮做咖啡存在障碍。”