杏彩体育:一块汉堡肉排队三小时华南首店有多火？

　　千亿日料市场变天，8月日本正式启动福岛第一核电站核污水的排海计划，近八万家日料店告别日本海鲜，营收下降、客流减少。

　　2022年11月，上海肉肉大米1号店美罗城店开业，一年时间在上海开出了5家门店，成为“上海排队王”，即使是工作日，美罗城门店也要排队2-3小时。

　　今年11月，肉肉大米华南首店在深圳COCOPARK开业！具体情况如何？笔者趁着开业热潮，在11月30日实地探访了肉肉大米。

　　目前，肉肉大米在上海有5家门店，分别在美罗城、静安久光、金虹桥、五角场合生汇以及城市集市龙之梦，大多集中在上海的核心商圈，基本涵盖了上海的餐饮最热地段，徐汇区、静安区、长宁区、虹口区，在大众点评上分别占领各区域日本菜前2名。

　　肉肉大米华南首店入驻COCOPARK负一楼，出地铁购物公园D口步行100、200米左右即可抵达。

　　工作日下午，4点多门店就开始排队，门口竖立“此处预计排队需20分钟”“此处预计排队需10分钟”的提醒牌，并且如果多人，要等人齐，才能一起入座，和一些经常排队的网红餐厅有相似之处。

　　门店面积大概有100-150平，中小店型的新餐饮模式，有点类日式大阪烧居酒屋+omakase的空间体验形式，现代和风的装修风格，明亮干净的店内环境。

　　进门左侧是黑色的精米机、米袋与稻米装潢，墙上写明品牌大米是来自辽宁的日本原种越光米，进行脱壳、玄米真空低温储存后，用硬度在10ppm以下的超软米现煮而成。据了解，辽宁越光米素有“世界米王”的美誉。

　　右侧为全透明玻璃窗，冰柜里面是储存牛肉汉堡半成品，工作人员现切牛肉、捏制成扁平状的牛肉汉堡。

　　中央为两大U弧形桌，共容纳40客位，一组有20个客位，围绕着一个煎制台面、一个直筒烟囱、一桶饭。

　　产品主要是以套餐组合形式，分为68、78、88、98四个档，统一是日式汉堡肉+米饭+味增汤+鸡蛋，价格的区别主要是牛肉汉堡的数量与品类。

　　牛肉块搅成肉泥成团，鹅蛋大小，不是扁扁的西式汉堡里的牛肉，店员会将汉堡肉先煎成5、6分熟，再分发到每一座上的铁板，每个人可以根据喜好选择是否继续煎制。

　　据说牛肉是优质上脑牛肉，整块牛肉每日现绞，纯牛肉汉堡肉。口感还不错，但能吃出是半成品加工过的。

　　笔者试了三种，感觉最特别的还是奶酪口味，先在牛肉汉堡上加上一块芝士，店员现场磨制奶酪粉洒在上面，使车打芝士堆在肉饼上，牛肉混合着淡淡芝士香，滋滋冒油，拿捏住了年轻人喜欢的拍照仪式感，不少人纷纷拿出手机拍照。

　　溏心蛋、不同煎制程度的牛肉汉堡、淋上个人喜好的酱汁与米饭，就变成了现场DIY牛肉汉堡。比起牛肉，笔者觉得米饭更好吃，粒粒分明，软硬度恰到好处。

　　品牌选择牛肉的肉质，价值高、营养也高，支撑了溢价，也支撑了消费者在消费体验中的满足感，单一的组合菜系套餐，符合单品店的聚焦定位，有品牌记忆点，也加快了出餐速度。

　　每一组有2、3的工作人员现场制作，一人煎牛肉汉堡、西兰花，一人盛饭盛汤，一人分发，大堂大概有9个店员。

　　每上一份牛肉汉堡之前，店员会简单介绍菜名与食用方式，当看到顾客铁板上的西兰花或者米饭、汤少了，都会主动帮忙添加。

　　每一桌前有一份吃法说明，抽屉里有筷子、勺子、纸巾与牙线，一人一壶水，可以说非常周到，确实是不想开口不想被打扰的i人福音。

　　笔者是16:52排队，排队15分钟左右，17:06进门，18：08结束探访出门，大概两组翻了一轮，40-50min翻一轮，翻台率还是比较高的。

　　肉肉大米的注册公司是物语股份有限公司，企查查发现，是日本74年历史的株式会社物语集团下新品牌。

　　日本物语集团成立于1949年，至今已发展了74年之久，连续13年利润双位数增长。目前经营烤肉、拉面、寿司、涮涮锅等16个业态、15种品牌，遍布日本各地及部分海外国家。

　　2008年3月，股票于JASDAQ证券交易所上市；2010年6月，股票于东京证券交易所第二板市场上市。

　　截至2022年10月共有634家门店，日本本土613家，中国有21家。上海的薪火烧肉源之屋、烧肉王、蟹的岡田屋都是其旗下品牌。

　　据业内可靠消息，截至2021年6月30日，集团营业额950亿日元（460亿人民币）。新品牌背靠集团大树，自然比其他新品牌更容易进驻商圈地段。

　　笔者发现，肉肉大米几乎没有官方社交平台，唯一的微信公众号，还是一片空白，社交平台上大多数是美食博主在探店发。