杏彩体育:我调研了54家店想知道城中村做什么餐饮最挣钱？

　　过去几期我调研过一些餐饮店的收入，像隆脚饭、汤粉店等，后来有读者问能不能调研一下沙县小吃和螺蛳粉，我心想这些店能否挣钱，无非跟以下4个因素有关：

　　餐饮店服务的是半径1公里左右的人，这些人来自哪，口味如何，决定你这家店是否受欢迎，假设附近潮汕人少，开一家潮汕汤粉店肯定赔钱；

　　既然这样，相比过去关注一家店只得片面不得全貌，我何不去观察一整条街，看看哪些餐饮店顾客更多，以及调研下为什么。

　　数完我又想晚上6点还不是下班高峰，而且只数一遍无法反映客观事实，于是我在晚上6点50、7点半又分别数了一遍，整理数据如下：

　　（第一个数字为序号，离入口越近序号越靠前，用-连着的数字是3个时间分别的顾客人数，最后的数字是3次加起来，标红色是顾客数前10的店，绿色是顾客数倒数前10的店）

　　装修好，定价高的加盟店统统扑街，比如鱼拿酸菜鱼13个顾客、五谷渔粉9个顾客，最惨的是派长牛肉汤馆只有3个顾客，现场看了下这些加盟店通常装修漂亮，但食物定价较高。

　　比如派长牛肉汤馆，店的位置最靠近入口占尽优势，但食物品类少只有牛肉汤粉和牛肉盖饭2种，定价是大的25，小的18，这个价格在城中村一点优势都没有。

　　鱼拿酸菜鱼的定价更贵，最便宜的招牌无骨酸菜鱼20，最贵的酸汤肥牛28，鱼拿的位置也很好在牛肉汤馆对面。

　　这2家是典型的装修好定价高的加盟店，在城中村生意都很差，反观隔壁生意红火的普宁肠粉店（34顾客），不仅有肠粉，还有汤粉、炒河粉、粥、快餐饭，品类写满一面墙，价格大部分是10、12、15 三个档次。

　　我观察过附近几家沙县小吃，生意都很一般，远远比不上隆脚饭，不知是不是周边潮汕人多的原因，也可能沙县小吃这个ip流量下滑厉害。

　　比如鸡煲店，这种一般得吃1个小时，位于中间位置的炭炉鸡煲标价78元，是整条巷子的冠军，拿下56个顾客

　　虽然炭炉鸡煲的顾客数最多，但由于每桌客人都会吃很久，我相隔1个半小时数的3次顾客重复的应该不少，因此整条巷子顾客数最多的应该是

　　老板是个中年妈妈，一个人包了秤菜、结账、送餐、擦桌子所有工作，动作麻利，问人要不要辣时还有笑容，特别难得！

　　便宜便宜便宜，不加盟，装修不用漂亮，灯光要亮，附近无竞品最好，有的话要分析如何做的不一样，比如有麻辣烫就来个砂锅麻辣烫，另外这天气火锅类的生意不错（麻辣烫、串串、鸡煲）。

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