杏彩体育:关店上万家！风靡10年的国民小吃突然被嫌弃了

　　三年后，正新鸡排门店数激增到2.2万家，并放出豪言：“开到三万家，五万家，我们也是毫无压力的。”

　　比起麦当劳和肯德基动辄就要几十甚至上百元的花费，当时正新鸡排的低价给人留下了难以磨灭的印象。

　　2018年，正新集团公开了一个数据：一年可以卖出超7.2亿片鸡排。如果按照一块鸡排10元的价格，单靠卖鸡排，其年收入就超过了70亿元。

　　维持低价、打造万店品牌，都得靠供应链驱动。比如蜜雪冰城，打造了几乎完全自给自足的供应链，自产核心原料，七成营收来自于卖食材给加盟商。

　　1999年，正新鸡排成立自家物流品牌圆规物流；2014年，正新鸡排第一个自有加工基地投产运营，2015年就开始推行全产业链模式。

　　不仅能把控效率、拥有更多议价空间，还能更好地打造标准化产品，减少对人的依赖，进一步降低成本。

　　2012年，它砍掉了90%的品类，菜单只剩下鸡排、肉串、鱿鱼等少数几款产品，一方面加深了人们对它的印象，另一方面聚焦在鸡肉后，依靠中国成熟的鸡肉供应链，还有利于节约食材成本。

　　哪怕是5平米不到的门面也能运转起来，以至于出现了一个热梗：租给正新鸡排。比如有人问“牛仔裤上的迷你兜兜能用来干什么”，网友回复说：“租给正新鸡排开店用的。”

　　官方数据显示，从1家店到1000家店，正新鸡排用了13年；从1000家店到10000家店，用了3年多；而10000家店到20000家，只用了2年时间。

　　叫了个炸鸡、皇家鸡排、永顺炸鸡、汴京炸鸡等直接竞争对手都在推出低价爆品，连麦当劳、肯德基也在提高性价比。

　　今年夏天，蜜雪冰城卖炸串，把群众路线贯彻到底，菜单上的炸品价格大多在10元以下：大鸡排9.9元，鸡肉小串10元30串，鸭肠10元40串。

　　同理，在正新鸡排还有着极致性价比的时候，对于它的问题，不少人也只是说一句：“还要啥自行车”。

　　一类是做快餐，有华莱士、德克士、老乡鸡、黄焖鸡；一类是做小吃，有正新鸡排、腿老大、虎头炸、解忧婆婆。

　　一方面，消费者对小吃很有尝鲜需求，但正新鸡排的产品种类不丰富，主打的就是鸡排，这么多年恐怕也快吃腻了。

　　比如这些年，“中式炸鸡”就抢了不少正新鸡排的风头。传承中国“炸八块”古法炸制技术的临榆炸鸡腿，门店已超1800家，创始人还透露：“计划在2026年达成万店目标。”

　　比起正新鸡排，这些“中式炸鸡”至少在新鲜感上已经完胜。鸡排、鸡胗、鸡脖、鸡叉骨、鸡架，各个部位都能炸。

　　窄门数据显示，目前，门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。

　　2000年，陈传武在温州开出了正新第一家店。此后13年里，他通过直营的模式，在全国只开了接近1000家店。

　　正是2013年开放加盟的决定，才让正新鸡排开始狂飙。在2016年，正新鸡排还曾一口气开出了7000家门店，惊呆同行。

　　正新鸡排不只想做炸鸡排，几年前还曾推出“森林计划”战略，孵化和发掘手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类子品牌。

　　正新鸡排也不只是想在国内做大做强。今年2月，它启动全球招商会，计划在三年内开出4000家门店。

　　比如上个月，据张家界永定区市场监督管理局通报，该局接到情况反馈，网友反映永定区一鸡排店操作间有老鼠出没，经调查情况属实，对该店依法查封。

　　虽然正新鸡排已经尽量把产品做到了标准化，尽量减少人工参与，但是门店里还是有“不标准”的地方，比如食材是否新鲜、监督机制是否落实到位，人员是否遵从管理机制等。

　　今年4月，在山东德州服务区，有消费者曝料自己花15元购买了一个汉堡，打开却只有2片面包没有肉，就可以看作是人员问题或工作流程的疏忽。