杏彩体育:如何看待近两年中式小吃快餐爆红扩张速度甚至超过传统

　　大规模中央工厂式生产，一方面能降低食材采购成本，甚至能通过稳定的订单，降低农业端的生产风险。

　　另一方面，集中流水线生产能够形成统一的质量标准，食品安全能得到保障，将来规范营养摄入标准也有基本切入口。

　　我去过萧山一家挺大的中央厨房（应该是供应全家便利店的），有冷库、有绞肉等加工设备、有蒸煮的烹制设备、有灌装到盒饭的设备、有速冻室，基本是全自动的（我就在炸这个环节看到有人工操作）。

　　很好找的，你打开你的美团饿了么，里面不是有很多“xx粥”“xx汤”“xx便当”嘛，都是这个模式。但我怕你去了他们的厨房一看，你会吐出来。

　　我至今不敢在外卖平台上点粥喝（有线下店的除外），因为我一胖友开过这类专供外卖平台的粥店加盟店，他家粥锅里漂过小强。

　　外卖平台对平台商家几乎没有监管能力，但他们又要从总价上抽走将近三分之一，算法又鼓励低价和销量数据的竞争排名。

　　因此虽然这帮人也是“预制菜”（小作坊式），但质量标准和我一边抠脚挖鼻子一边做没啥区别。菜品新鲜度你就别想了，一大锅粥煮个三四天很正常，绝对“老火生滚”。

　　肯德基麦当劳们那套就比较老实：我们就是集中养殖采购的鸡，预加工，冰冻运输，到店了解冻炸好，完事。

　　我们卖的就是食材标准化、冷链物流、操作标准化和门店位置。如果硬要整点玄学，那就是我家调味料好次。

　　但现在这帮中餐卖预制菜的，吹得没边了：明明店里一位厨师都没有，也要把中餐那套“刀工火候”给叨一边。

　　6.5元的生产成本，你卖个13.5元就差不多了，店租人工水电能摊进去，利润也有。但这种模式和明星网红店还有外卖平台流量加盟店的套路一绑定，就能卖个23.5元。

　　手工业式的餐饮，在很长一段时间内必然遭到这种工业化生产的挤压，这个趋势我认，毕竟效率和售价摆在这。反正能提供新鲜绿叶子菜的（广door人标准）外卖商家，已经越来越少了。

　　如果中式小吃快餐学会包装，那爆红和扩张是必然的事情。我们的实用性思维固然好，务实，但是商业的话需要一些没有那么实用，甚至是虚幻的东西，用普通话来说就是逼格，文雅一点就是精神的享受。

　　国内那些奶茶，其实卖的还是那杯奶茶，奶茶很早就出现了，我读书时喝的珍珠奶茶都是用粉冲出来的，几块钱一杯，也挺好喝的，但是这种没法和国外的品牌竞争，为啥？没有逼格。

　　国内经营餐饮业如果不从实用性思维的框架中跳出，一切都以实用为准，单个维度竞争，那么就变成，我的好吃，便宜，就这两个，这样除了内卷之外，也产生不了什么附加值，更是无法扩张出去。

　　能够扩散出去的，是思想和文化。现在的餐饮市场，你味道好价格便宜，如果只是小本生意，也不求做大做强，那么随便搞个漂亮的打包盒就可以了，如果是想做大，那么得把时间多花一点在品牌宣传上，消费者除了满足自己胃口需要，也是要满足自己心理需求的，你手上拿着个东西，好吃是没错，但也要注意设计，还有就餐环境，服务等等，这些只要做得能让消费者觉得舒服，爽，有逼格，那爆红是迟早的事情。

　　西式快餐的优势是玩玩完成了标准化，标准化的好处是你在漠河吃的肯德基奥尔良烤翅和在海口吃的基本是一个口感。

　　近年来，很多地方小吃都开始由政府、行业协会牵头，制定统一标准，比如沙县小吃都有非常规范的标准。

　　中式快餐其实一直都很红，沙县小吃、华莱士、张亮杨国福、正新鸡排……哪个品牌没有听过？只不过长期以来，一直是西式快餐的名气更大。

　　华莱士的名字听上去很西方，却是不折不扣的中国品牌。如今，华莱士门店数量已经比K记和M记加起来还多了。

　　究其原因——三个华莱士汉堡，仅售一个K记汉堡的价格。这么便宜，要什么自行车？都是面包加肉饼，吃啥不是吃？

　　上世纪80年代，肯德基刚刚入驻中国。在人均工资不过百元的时代，一块原味鸡就要两块五，奢侈品无疑。

　　中国人已经不再把洋品牌当作“高端”的代名词了，谁性价比高，谁就能赢得顾客的心。同样吃炸鸡，华莱士差啥了？这绝非“便宜没好货”， 很多国产快餐，之所以便宜并不是质量不好，而是在加盟费用等供应端节约了成本。

　　下沉市场中便宜即正义，即使几乎不做口碑营销，消费者对蜜雪冰城、华莱士这样的平价品牌也有天然的好感，认为它们是“真正为普通人着想的品牌”。

　　除了消费端的需求，供给端的低成本是华莱士井喷式开店的重要原因。开一家肯德基需要投资约700万，华莱士仅仅20万左右，因此到处都有华莱士加盟店的身影（羊毛出在羊身上，肯德基不卖贵点怎么赚钱？）

　　还有更便宜的——开一家只有门头，连座位都用不着的正新鸡排只需要10万元左右，它在全国已经有2万多家门店了。

　　知乎上就有人扒过肯德基等连锁店的供应商，发现原材料和成品有很大的差价，其中除了加工费用，大多是品牌溢价。买同款半成品回家自己做，便宜又实惠。

　　起源于肯德基、麦当劳等西方快餐品牌的半成品配餐制度，以及配套的禽类养殖、鸡肉切分处理、中央厨房、冷冻运输等产业链，反过来滋养了它们在国内的竞品。

　　近来，美团发布了《中国餐饮大数据2021》，其中提到中国餐饮已经进入到万店时代，品牌化、标准化管理的中式餐饮店将会越来越多，连锁化发展，可以说是未来餐饮行业的发展趋势。

　　有业内人士认为，在整个餐饮产业发展的过程中，互联网平台也起到了很大的作用，比如帮助商户提高数字化管理和运营水平，让餐饮商户能够通过大数据分析了解自己的用户，加强了总部和全国的门店的沟通等。

　　简单来说，就是通过线上餐饮平台的帮助，推动餐饮企业的连锁化和规模化发展。打开手机看一看，叫得上名字的餐饮品牌，基本上都能在美团上找到，店铺信息、位置、餐品、价格、评价，一目了然。

　　酒香也怕巷子深，再物美价廉，可是没人知道怎么办？现在，顾客可以通过美团、大众点评等线上平台，发现那些隐藏的美食小店。

　　当然这也引发了新的问题，本来一个餐馆只会吸引周边的客户，现在连外省人都可以了解到本地的优质餐厅。在同一平台上曝光，店铺间必然会内卷。

　　榜单头部是9块9一杯的“贡茶”，用几乎不存在的品控压低价格，下单如同开盲盒，可实在架不住它便宜口味还多（几十种饮品是这种店的标配）

　　打个比方，汉堡王客户更注重口味，未必会选择价格更便宜的“汉堡汪”。但对价格敏感的华莱士来说，一个汉堡5块钱的“堡莱士”就可能成为有力的竞争对手。

　　如何从同质化竞品中脱颖而出？蜜雪冰城前段时间的病毒式营销无疑是一个成功案例。听了太多“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，遇到门店很难不走进去买一杯尝尝。

　　不会唱歌也没关系，如果你能持续开发新品，打造独此一家的味道，给消费者以新鲜感，也可以让自己保持长期竞争力。

　　桃桃杨梅、油柑、石榴、生打椰、芒果糯米……这些或正常或离奇的口味背后，都是品牌旺盛的求生欲。

　　但需要注意的是，特色不是一味追求“猎奇”，泡面小食堂、狗狗慕斯等网红美食只在形式上比较新奇，在口味上却并无优势，价格又高。即使大力推广，也只能在火一波之后成为吐槽对象。

　　盲目创新也未必有好结果。相比一心炸鸡的金拱门，肯德基一直在试图打造“k记中餐”，然而从钵钵鸡到螺蛳粉，消费者都不买账，贵且难吃，吐槽不断，这就是盲目创新但忘了自己本来的模样。

　　有一说一，本土品牌很少出现如此频繁的翻车，大多数新品都会受到欢迎，果然还是中国品牌更能摸清中国食客的脉搏。

　　和府捞面新出的筋头巴脑系列看起来就很不错，我这段时间准备去店里吃吃看（外卖汤面分离真心不好吃）

　　比如已经成为全民饮品的奶茶，起源于中国，却在被发扬光大，发展出果茶、茶拿铁、奶盖茶、黑糖珍珠茶、沙冰茶等诸多品类。

　　到2020年，中国已经有了30多万家奶茶店。在激烈的竞争下，奶茶品牌也分为不同的赛道，有蜜雪冰城这样压缩成本卖平价茶的，亦有喜茶这种主打中高端线的品牌。

　　喜茶等品牌频频搞文创联名、艺术赋能，都是为了维护自身的高端地位，我有个同学的毕业论文就是对“艺术茶饮”的研究。

　　甜点茶饮品牌喜欢整花活儿，其他中式连锁餐饮品牌大多比较“接地气”，让顾客觉得便宜实惠物有所值。

　　还有主打服务的海底捞、主打浓稠汤底的和府捞面、主打西北风味的西贝莜面村……这些中式餐饮品牌，都在各自的赛道中寻求致胜的特色。

　　随着行业发展，越来越多独具风味的连锁店将会诞生，为我们带来更多选择。而那些滥竽充数的店铺，比如用廉价料理包冒充现炒菜卖高价的，会被越来越懂行的食客驱逐。

　　性价比更高、更符合中国人口味且更具多元风格和特色的国产连锁餐饮，更受中国人欢迎，是一件再正常不过的事情。中国有八大菜系，各省市更是有不同的特色菜，既有品种和创新空间都比西式快餐大得多。

　　京菜、鲁菜、徽菜、川菜、粤菜、内蒙烧烤……仅仅是外卖平台上能买到的地方菜，就花样翻新各有不同。想要吃遍全国美食，几乎是不可能完成的任务。

　　这几年，我们一直在讲文化自信、民族自信。民以食为天，饮食文化是中国人文化自信中不可或缺的重要部分。

　　美食大国竟然把品种少、溢价高的“洋快餐”捧得那么高，这就是那个文化不自信、一味崇洋的时代独有的怪象。哈根达斯、必胜客、肯德基等品牌，在本国是大众食品，传到中国就变成奢侈品，现在的国人已经不吃这套了。

　　现在提起美食，我们想到的不再是洋快餐，更多的是本土的特色餐饮。中式快餐虽然只是中国餐饮文化中的一个缩影，但中式快餐的崛起不也是文化自信的体现么？

　　个人看法：西式快餐早年间的快速成型和扩张是运作品牌化和食品工业化的必然结果，在中国整体生产力不断发展之后，中国的快餐小吃行业也必然向这一方向发展。双方站在同一起跑线上之后，西式快餐由于口味，反应和成本的原因必然会逐步在产销量方面落于下风。但是由于西式快餐先人一步的发展，在品牌定位和平均利润方面将会继续长期占据优势地位。

　　19世纪以前，由于烹饪方式的限制和经济水平的低下，快餐既没有市场也没有生产，所以很长时间以来并没有所谓的快餐的概念。

　　直到19世纪中叶，随着棕榈油和大豆油的产量不断攀升，油炸，作为知道今天仍然是温度最高也是导热效率最高的恒温烹饪手段，得以大量普及且成本迅速下降。英国的国菜，炸鱼薯条出现了。这也是快餐（Fast Food）的最早起源。而油炸直至今日也依然是快餐食物最原始，也是最常见的烹饪方式。到1910s已经有25,000家炸鱼薯条店遍布英伦。这种快速，热食，高热量且口味口感尚可的快餐食物迅速占领当时繁忙的产业工人的餐桌。（快速廉价的烹饪方式）

　　1920s，美国的白色汉堡城（White Castle）引进了食品快速装配线理念，也就是将汉堡等各个食用部分提前备好，然后依据顾客的要求和食谱的规定，快速加热并装配好一个秀色可餐的汉堡。这种生产技术将热食食品备餐时间拉入3分钟以内。同一时期美国汽车工业和公路文化开始进入高速发展时期，不下车即可快速取走食用的汉堡很快就成了美式快餐的标配和主打，这一产品也逐渐成了美国的国菜并随着其强大的工业实力传播全球。（适合快速成餐的食品）

　　1930s，随着伊莱克斯的压缩机内置冰箱的推出，廉价的食物冷藏保鲜技术得以迅速推广，到1940s，美国所有的餐厅和大多数中产家庭都已经将冰箱作为其标准配置。（食物冷藏保鲜技术）

　　而二战的爆发，更是将食品工业的技术，规模和市场推向了一个前所未有。