杏彩体育:西式快餐本土化之路怎么走？

　　随着国民收入水平提高，消费升级，物质生活丰富，“西餐”在华红利已逐渐褪去。所以，西式快餐在中国的本土化之路应该怎么走呢？

　　艾媒咨询数据显示，有超过五成的受访者会在工作日的午间消费西式快餐。上班族的午休时间大多在一到两小时之间，备餐时间久的餐厅并不符合消费者便捷用餐的要求。

　　值得注意的是，会有约20%的受访者会在工作日的早餐选择西式快餐，而上班时间一般比较匆忙，很多人都会买了早餐在路上或带回公司解决，因此这就要求西式快餐店的出餐速度必须要快，否则难以适应上班族劳碌奔波的生活与工作节奏。

　　快餐需要做到“快”，除了厨房备餐效率要高，前端点餐也是一个重要环节。像肯德基、麦当劳这样的快餐店，顾客可以通过小程序或APP提前下单，然后到店取了就走，省去等待的时间。不过，到Shake Shack广州店体验过的市民表示，该餐厅的点菜方式只有一种，即排队到前台下单，无法现场扫码点餐，也无法在线上提前购买，这种单一的点菜模式在人多的时候会拖慢整体速度，容易导致排队等候时间长。

　　艾媒咨询调研发现，口味是消费者在选购西式快餐时的首要考虑因素。中国地域辽阔，东西南北饮食风俗大有不同，别说是西餐进军中国市场要考虑口味本土化，即使是北方餐饮店要打入南方市场，也要进行口味上的调整，以适应当地人的饮食习惯。

　　广州人的饮食习惯以清淡著称，虽然随着餐饮文化融合，以及在“新广州人”的影响下，不少广州人也开始“吃香喝辣，油盐加大”，但与其他地区相比，整体口味不算重。

　　在Shake Shack广州店菜单上，有一个名为“羊之甘露”的甜品，这是品牌根据广州又称“羊城”之意，特地取名的“广州限定奶昔”。然而，据不少食用过这款奶昔的消费者反映，“羊之甘露”又甜又腻，一点都不符合广州人的胃口，属实“踩雷”了。不难看出，菜品名字只是一个噱头，消费者更看重的是口味。食物是要被吃进嘴里的，如果味道不得民心，又如何被当地人喜爱呢？

　　此外，在上述调研结果中，有近六成的受访者关心西式快餐的食品安全，有47.1%的受访者则比较关注价格，因此，要因地制宜的除了口味，还有价位。价格亲民且食物安全卫生的快餐店，更容易被消费者列作日常餐饮消费的目标。

　　艾媒咨询调查结果还表明，超过55%的中国网民是从微博、小红书等内容分享平台知道有关西式快餐的资讯，接近半数的受访网民则是通过美团、饿了么、大众点评等美食平台接触到相关信息；另外，如抖音、快手的短视频平台，以及像哔哩哔哩、腾讯视频这样的视频类分享平台，也是不少消费者了解西式快餐资讯的渠道。

　　“网红经济”带热了“种草经济”，不少人的消费行为受到网络意见领袖影响。网红博主们通过精美的照片及有声有色的视频介绍，再配上相关文字描述，可以对消费者造成视觉冲击，引起消费。网民在哪，流量就在哪，因此，西式快餐品牌的营销需要紧跟潮流，在消费者活跃的地方布局营销，通过折扣券组合、会员卡打折、赠送礼品、节日优惠、团购优惠、明星代言等方式吸引新用户，留存老顾客。

　　还有一点值得注意的是，艾媒咨询此前关于西式快餐点餐风格的调研发现，35.5%的受访者喜欢单点食品，自由组合；32.8%的用户则偏好点套餐；还有近三会选择当日优惠餐，另有少部分顾客会尝试新品。

　　市面上很多餐饮店都会推出优惠组合（如同时购买食品和饮料会比分别下单要便宜些），以此同时带动两种或以上产品的销量。然而有消费者观察到，除去每个城市的特色甜品外，Shake Shack的菜单基本固定，且几乎只能单点，并无套餐组合。这导致相当一部分习惯套餐组合的顾客失去“享受优惠”的感觉，这也是为什么不少顾客会外带饮料到店内搭配汉堡来食用，也许Shake Shack可以考虑在菜品搭配与优惠组合上进行改善。

　　艾媒咨询数据显示，中国西式快餐行业，除2020年受疫情影响较为严重外，市场规模整体呈上升趋势，2021年已超过2800亿元，预计2022年可突破3200亿元，此后几年将以10%以上的增速继续扩大。

　　西式快餐在我国的市场规模稳步增长，但市场竞争却愈发激烈。西式快餐逐渐向“全品类”“正餐化”发展，“中西结合、荤素搭配”成为消费者较为喜爱的快餐类型。

　　可以预见，西式快餐的本土化之路还能走很久，在口味融合、菜品出新、服务提升、数字化升级等多个方面，仍有值得企业思考与创新的地方，同时，更多餐饮与社交、电商、快消等行业的“破圈”式营销玩法也将为顾客带来新的消费体验。返回搜狐，查看更多