杏彩体育:客单下滑“刚需”快餐迎大变局!极致性价比是唯一出路!

时间:2024-12-23 07:53:31 来源:杏彩体育APP下载 作者:杏彩体育官网入口 阅读:1

  一方面,快餐低毛利、饭市短,加上消费降级下,客单也下降,利润一而再被摊薄,倒逼快餐企业变革求新;

  另一方面,快餐“刚需”的特性,又表现出强大的韧性,老乡鸡、老娘舅、杨国福等一批企业还掀起了上市潮。

  从2021年餐饮品类门店数占比分布来看,小吃快餐门店数占比达46.8%;从2021年连 锁 餐饮品类门店占比分布来看,小吃快餐门店数占比达51.7%。

  这背后反映出的是人们对“价不符实”的产品更加敏感,疫情以后,消费市场中的两极分化现象逐渐凸显,好的东西物超所值顾客肯“买单”,但更多的是钱包收得越来越紧,希望花最少的钱,吃到更高性价比的餐食。

  据《2023中国中式餐饮》显示,中式小吃快餐赛道的炸鸡炸串、米饭快餐、面条、米粉米饭、麻辣烫等消费基数较大的细分品类价格平稳,面条、米粉米线、麻辣烫客单价略有下降。

  另外,据此前乡村基的招股书显示,近三年来,乡村基不断降价,其中2019~2021年每单平均消费金额为26.6元、25.6元、25.3元。截至2022年5月31日止五个月,每单平均消费金额为25元。

  乡村基不断降低的人均也正反映着当下整个餐饮行业,尤其是快餐业,“极致性价比”已成为占领市场的有利武器。

  如今连1000+门店的老乡鸡也已经跟进这一模式,在今年七月,老乡鸡首家“自选称重”模式店在上海开业!30多种菜品,荤素搭配2.98元/两!

  全国还出现了很多“16元现炒快餐自助”店,各式各样的荤素搭配菜品,配上熬好的鸡汤、排骨汤,还有各式炒饭、馒头主食,自助模式,吃饱为止只要16元,在武汉、重庆、河北等地流行。

  成都一家老牌餐馆的外卖页面上,炒菜师傅身着厨师服的照片,配着自荐语,也出现在了点菜选项中,只需要1毛钱,就可以指定厨师炒菜。

  一方面,开启全渠道发展:为了把触角伸向更多的消费者,餐企正在自发进行一场变革,纷纷走“零售+堂食+外卖+外带”为一体的“四栖模式”。

  以巴比馒头为例,原本主打早餐,如今在门头上打出“早中晚,营养吃好点”,向三餐发展;被誉为社区餐饮典范的南城香,最早以电烤羊肉串起家,近两年打出“饭香、串香、馄饨香”,早中晚全天营业16个小时左右, 以提供多场景消费的产品来延长有效经营时段。

  在后疫情时代,多场景、多渠道销售模式让传统餐饮实现全时段营业,也让它们寻找到了新的增长渠道,拥有更强抗风险能力。

  小吃快餐连锁化率也逐年增长。美团数据,近三年,年平均增长超300家的中式快餐连锁品牌达到了60个,年平均增长超500家门店的品牌达到了48个,中式快餐品牌正加速奔向千店。

  广州、上海、深圳、北京四个一线城市米饭快餐门店数排在第一梯队,其中广州排在第一位,米饭快餐线万家。

  2022年上半年,乡村基、杨国福麻辣烫、和府捞面、老乡鸡等餐饮企业都递交了上市申请,争做“中式快餐第一股”。

  7月5日,开出388家直营店的“老娘舅”也加入了这场争夺战,拟在沪冲刺A股上市,中式快餐第一股开始上演“神仙打架”!

  回望疫情之前,老娘舅、老乡鸡、乡村基等餐饮品牌即便有稳定的现金流,并不沉迷与资本接触,甚至有企业喊出“绝不上市”的口号。

  但疫情下不确定增加,有资本的加持,门店的抗风险性更强,也更容易去走规模化扩张之路。扎堆上市潮的影响下,中式快餐的行业竞争格局将发生变化。

  2021年粉面,粉面赛道发生30多起投融资事件,多家新中式面馆拿到融资。其中,和府捞面单笔融资8亿元,五爷拌面、陈香贵、张拉拉、马记永、霸蛮、遇见小面等品牌都完成了两轮以上的融资,亿元级别融资屡见不鲜。

  但到了2022年,新中式面馆却“哑火”了。陈香贵、张拉拉、嘻嘛香、和府捞面等新中式面馆的拓店计划都不及预期,甚至下滑。频繁关店、融资中断、投资失利在新中式面馆赛道悄然上演。

  从米粉米线品类门店数及订单量、订单金额增长趋势来看,截止2022年5月,美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家;米粉赛道2022年门店数年同比达到26.33%,呈现出了走高趋势。

  其中,湖南米粉、柳州螺蛳粉等细分品类“可堂食+外卖+小吃外带+零售分销+电商运营”为一体的多业态发展,充满想象空间。

  “重做”的卤味,扛着“万物皆可卤”的大旗,凭靠着 “佐餐+社区”属性的避险“基因”,成了餐饮市场低迷中增长势头最足的品类之一。

  一方面,卤味小吃具备较强的佐餐性质;另一方面,相当一部分门店选址分布在社区周围,这种特性使其抵御疫情风险的能力略强于小吃快餐。

  2021年卤味小吃外卖单均价41.5元,其中25~40元区间订单量有增长,30~40元客单成为卤味小吃的核心客单价。

  可以看出,卤味小吃正在满足“极致性价比”概念下的核心消费诉求成为:好品质、不贵;满足高频刚需;花少钱、吃多样。

  除了卤味小吃,还有一大核心细分赛道就是炸物,炸物类小吃击中的是小吃升级的典型痛点,本身具备成瘾性特征,再加上选址方便,产品受众广。其中喜姐炸串是代表,它3年开出2000家门店,累计斩获3.7亿元融资。

  麻辣具有“快餐版火锅”之称,市场被杨国福和张亮“双巨头”占据着,后来者一直没有找到突破机会。

  川式盘盘麻辣烫以麻辣、干拌为主,食材接近川式火锅,比如贡菜、酥肉,出品多使用大盘盛放,多辅以芝麻,配干碟蘸料,价格高于传统麻辣烫,人均消费在40元左右。

  企查查数据显示,仅2021年全国就新增了1400多家“盘盘麻辣烫”相关企业。小蛮椒麻辣烫·麻辣拌、辣盘盘麻辣烫等新生品牌拿到了千万级融资,代表品牌老街称盘麻辣烫2021年新开了300多家门店,2022年9月总门店数770多家。

  2022年9月,麻辣烫巨头杨国福在上海开出一个泰式麻辣烫新品牌吗啦吗啦,年轻人尝鲜。上海还涌现了超级泰、向之泰、星泰势、泰辣咔等泰式麻辣烫品牌,给麻辣烫创新注入了一股新的风潮。

  不过,危机的背后也跃动着生机,在压力和冲击之下,新的思想、新的理念、新的模式、新的产品涌现,整个快餐行业也正在进入新阶段。