杏彩体育:新民快评|上海传统早餐可以更有“腔调”

时间:2024-12-23 07:33:55 来源:杏彩体育APP下载 作者:杏彩体育官网入口 阅读:1

  刚刚过去的这个周末,一篇有关上海传统早点“老虎脚爪”的公众号文章上了热搜。一些网友希望上海的早餐店能恢复这样的点心,贵一点也没关系。

  “老虎脚爪”是啥?不要说新上海人了,就连上海的90后和00后也未必知道。类似这样逐渐消失的上海传统早点还有不少,如包脚布、带鱼饼等。在今年的上海上,10名政协委员联名提案,呼吁保护和挽救传统上海早点。对此,一些网友认为,可以通过提价或者政府补贴来吸引商家销售。但也有网友认为,传统早点的口味和高碳水已经不太适合年轻人,它们的去留应该交给市场。

  了解一个城市,喜欢一个城市,往往是从它的早餐开始的。就像美食纪录片《早餐中国》中的一句话:只需早起,你就能找到故乡。生活在今天的上海,想吃到世界各地的菜系是轻而易举的,但上海传统早餐,不仅可以吃出“腔调”,更可以品味出城市的历史和烟火气。

  作为一座移民城市,上海的早餐五花八门,在哪儿吃,吃什么,花多少钱……不同时代的上海给出了不同的答案,就像最早的“四大金刚”,是大饼、油条、“老虎脚爪”和馒头,后来才变成我们熟悉的大饼、油条、粢饭、豆浆。“老虎脚爪”据记载是源自苏北当地的点心——金刚麒。

  要留住上海传统早餐,在烟火气里吃出“上海味道”,除了传承之外,更要从适合现代人口味上进行创新。就像“老虎脚爪”,过去只是大饼摊头的“副产品”。摊主有了多余的面粉,就用做大饼的炉膛内还有的余火余温进行烘制。今天,在传统制作技法的基础上,要根据消费者的口味进行升级,在营养配比以及制作工艺上与时俱进。

  上海的早餐销售也在不断变化,原先的早餐小摊逐渐被标准化的流动餐车取代,便捷了人们的生活,节省了上班族的时间。早餐小店也搬进了装修精良、整洁卫生的商铺中,就连豆浆和油条也开始进入西式的快餐店。上海传统早餐可以通过中央厨房配送、早餐网点销售等方式,让上班族即买即走、不用等候,通过增加市场份额,让更多人了解并喜爱上它。

  上海传统早餐应该,也可以更有“腔调”。通过一个动态却较稳定的传承过程,连接城市的过去、当下与未来。