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　　古语有云：“民以食为天”，一直以来饮食都关系着国计民生。餐饮业历来也是作为我国第三产业中的一个支柱产业，在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一，呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。

　　而作为餐饮行业重要力量的快餐业，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。目前中国快餐业正以以20％的年递增率迅速增长，行业利润率在15％-25％之间，日益成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。并且东部省市快餐的营业规模开始超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50％以上。而湖南长沙作为湘菜的发源地，小吃快餐行业历史悠久，“杨裕兴的面，奇峰阁的鸭，德园的包子真好呷。”不过长沙的现代快餐连锁业是从1997年KFC进入长沙开始，才步入了发展的轨道。近年来伴随着餐饮行业的整体快速发展，长沙的快餐连锁业也取得了长足的发展。目前长沙地区除了KFC、麦当劳等国际知名快餐连锁企业外，还树立起包括又一村、花街铁煲仔等本土知名中式快餐连锁品牌。长沙的快餐连锁业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。

　　俗话说：“磨刀不误砍柴工”，为了更加清楚的认识长沙快餐连锁业的发展，利用SWOT分析法从优势、劣势、机会、威胁四个方面对长沙的快餐发展现转进行了全面分析：

　　优势(Strength)：1、自身优势：调查显示，目前，长沙快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，被访的快餐企业中，78.9％为中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，但中式快餐凭借其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，仍将占据大部分的快餐市场。2、政府支持：为尽快发展湘菜产业，湖南省商务厅制订了一系列的湘菜产业发展计划，要“通过大力扶持湘菜龙头企业，重点支持那些初具条件的餐饮和湘菜加工企业发展连锁经营和集团经营，打造湘菜餐饮航母。”正是在政府的大力支持下，一大批特色餐饮企业脱颖而出。

　　劣势(Weakness)：1、自身原因：由于快餐行业的门槛抵，技术容易复制，从而造成整体竞争激烈的市场格局。通过和长沙众多快餐企业的沟通，了解到目前在长沙众多的快餐连锁企业中，真正能够盈利的不过是市场中的20％。2、人才问题：各店要想达到统一的高标准，就需要好的管理人员，而好的管理人员，招聘起来是非常困难的。现在快餐业一线操作人员的知识文化水平比较低，大多只有高中文化水平。国内众多的烹饪学校中，设有快餐课程的也极少。没有人才，想在快餐的生产技术上有所突破，几乎是不可能。3、产品标准化的提升难度：中式快餐由于缺乏产品标准化，很难实现品牌效益、规模效益。没有产品的标准化，就不可能形成工业化的快餐食品，也就不可能实现规模化。传统中国烹饪的特点就是模糊，比如说，“少许”或“适量”之类的话，这种模糊性恰恰为厨师提供了发挥创造的空间，使菜肴各具特色。厨师凭经验很难保证统一的标准，由于缺少量化，使得菜肴质量不稳定。即使同一家店的同样一道菜，不同的厨师做出来的味道也会有所不同

　　机会(Qpportunity)：1、市场条件：长沙快餐业的发展尚处于初创阶段，还处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已基本形成，随着经济的快速发展，快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。市场发展前景巨大。2、相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进；企业与教育院校的联合已经启动，在院校定向委托与培养专业人才取得初步成效。

　　威胁(Threat)：对于中式快餐而言，洋式快餐的快速扩张仍将是最大威胁。目前这两年，洋式快餐在本土马不停蹄地开店、添新品，并以强劲的营销手段广纳食客。并且洋式快餐也开始意识到经营本土化的问题，以KFC为例，为了迎合中国人的口味，率先退出营养米粥，这种中西合璧的早餐。而起目前长沙地区除了KFC，麦当劳、必胜客以外，国际快餐知名品牌赛百味也开始在长沙建立了第一家门店。

　　1、大力发展直营连锁模式。KFC和麦当劳在进入中国10年里主要采取直营的模式，它的成功运用使得KFC和麦当劳站稳脚跟，迅速扩张。快餐连锁企业发展直营连锁模式的优点显而易见。可以避免连锁体系的失控,结合其自身的特点统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道。在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势，并且随着企业实力的日益增强，有利于融资与上市，更有利于规模采购货源，从而降低成本、费用。

　　2、走品牌创新之路。由于快餐门槛低、易复制的特点，为了能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，就必须要走差异化路线。例如长沙快餐业的知名品牌又一村顺应时代，根据餐饮风潮的变化，不断进行品种突破使产品结构形成系列化，并注重每一系列产品的常变常新，结合“味变”“料变”，使快餐形成了400多个品种的几代同堂。

　　3、加大对专业人才的教育、培训的关注和投入力度。目前中式快餐正处于向标准化发展的阶段，但在这个过程中，经营者必须具备专业的管理知识和丰富经验，才能使开店、开发、营运等环节环环相扣，同时还需要大量专业人才和资金来打造一个有效的标准化体系。麦当劳的成功就在于麦当劳的企业文化和管理模式能被标准地复制到全球各地。为达到这个目标麦当劳在全球开办了7所汉堡大学，用于专业人才的培养。与之相比，长沙乃至整个中国快餐业还有很长的一段路要走。

　　长沙中式快餐连锁在其发展的道路上还需过五关斩六将，突破重重难关。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。我相信湖南快餐业势必将迎来一个更加辉煌的明天。刘庆

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