杏彩体育:一批快餐店爆火！小炒家常菜任选一荤两素只要12元

　　近期，红餐网观察发现，在广州、深圳、北京、武汉等地，一批平价快餐店正在冒头。这些快餐店人均在12元左右，客单价虽低，但菜式非常丰富，且讲究荤素搭配，吸引了大批打工人。

　　小红书、抖音等社交媒体上，各地网友分享打卡的“12元快餐店”“平价快餐”帖子也引发了广泛的讨论。

　　在寸土寸金的广州天河南商圈，鲜少能见到人均价格低于20元的快餐店，但坐落在高级写字楼对面的“城市飯堂”，却将一顿饭的价格降至12元起。

　　其中，“城市飯堂半自助式海鲜汤粉”提供自选提前制好的浇头，与免费的粉、面进行搭配，浇头价格为单拼12元，双拼16元，三拼20元。

　　另一家为“城市飯堂大排档部”，门店面积约30平米，主打半自助式米饭快餐。该店的工作人员告诉红餐网，店内的老火汤、白米饭、粥水均为免费提供，还免费提供两份素菜，仅收荤菜的钱。单拼荤菜12元，双拼荤菜16元，三拼荤菜20元，“一杯奶茶钱足以吃饱喝足。”

　　红餐网探店的当天中午恰逢下雨，周边附近不少餐饮店的上座率仅五至六成，但两间城市飯堂的客流却都还不错，主打米饭快餐的“城市飯堂粤式大排档部”甚至需要排队，店内上座率达约九成，还有不少自提的消费者。

　　比如位于深圳市福田区深南中路附近的“香港福自选餐厅”，和城市飯堂大排档部的价格带相似，一肉一菜12元，两肉一菜15元，两肉两菜18元，三肉两菜22元，菜式有大几十种，即便周边也有不少快餐店，如西安面馆、隆江兴猪脚饭等，但每到工作日饭点，总是消费者如织。

　　北京建外SOHO附近的一间自助快餐店，午餐时段（10:30-15：00）22.5元/位，晚餐时段（15:00-21:00）18元/位，店内的米饭、牛肉面、炒菜、饺子、汤和水果任吃。因性价比极高，同样吸引了不少消费者关注。

　　上海闵行区中春路附近一家平价快餐店“湘象力自助餐”，18元每人，进门后付完钱，自行拿碗碟打饭打菜，店内所有的菜品、小吃、汤任取。

　　除上述城市外，在社交媒体上，能看到不少网友安利当地平价快餐的帖子，包括成都、重庆、武汉、福州……

　　红餐网观察发现，这些平价快餐店既有开在一线城市CBD周围的，也在开在购物中心或社区里的，门店面积也有所不同。尽管选址、面积各有差异，但它们存在以下共同点：

　　便宜大碗是其主要特点，人均客单价大多10元起，普遍不超过20元，通过低价策略覆盖更广的消费群体。与周围的连锁快餐店相比，这批平价快餐店有着明显的价格优势。用8个字概况就是“12元吃饱，20元吃好”。

　　比如城市飯堂大排档部，一份一荤两素一汤的饭只需要12元。而其所在的天河南商圈，快餐店的人均客单价普遍不低于20元，例如都城快餐一份饭（一荤一素）至少20元，双拼（两荤一素）26元起，华辉拉肠一份肉饼饭最低也要18元，加个汤就要25元以上。

　　深圳福田区大多商圈的快餐店客单价普遍超25元，而“香港福自选餐厅”人均低至12元起。北京建外SOHO附近的自助快餐店，其周围的快餐店，大多在25-35元之间。

　　大部分平价快餐店，价格虽然便宜，但菜品样式并不少。门店较小的，普遍也有10+种，门店较大的，菜品数量达数十种。

　　比如上文提到的香港福自选餐厅，菜品就非常丰富，既有青瓜肉丝、韭黄炒蛋、莴笋肉片等口味清淡、不辣的菜式，也有小炒肉、辣子鸡、酸豆角鸡杂等下饭菜，还有凉拌黄瓜、凉拌海带等凉拌菜。

　　值得一提的是，不少平价快餐店还强调新鲜现炒，有的餐厅甚至设置了明档厨房，消费者可以直接看到厨师在厨房里炒菜。

　　这批平价快餐店的菜品几乎都是用大铁盆盛装，整齐码放，主要由服务员进行统一分餐或者消费者自取。

　　自助类型的门店，有的是先付款再取餐，也有的是取完餐后再付钱，店内的所有菜品、米饭、汤品均可自取。店员包含两类，一类是后厨人员、负责菜品的烹制，另一类负责收桌、搞卫生。

　　比如“城市飯堂大排档部”，十余种荤菜类由分餐人员根据消费者的选择分配，而免费的蔬菜、主食米饭和例汤，则专门开辟了自助区域。这家店面积约30平米，只配了2名员工，分餐员兼顾分餐和收银；另一人负责一些简单菜式的炒煮和收桌工作。

　　尤其是快餐，消费者的价格敏感度相对更高。红餐网专栏作者蒋毅曾表示，消费者对快餐的价格差异十分敏感，相差一块钱，都会直接影响他们的选择，“前面几年大家感受可能还不明显，去年开始，‘一元钱影响选择’的情况越来越明显。”

　　前不久，头条新闻发起了一项关于“30元以上的快餐你能接受吗”的调查问卷，在6000多个调查样本中，只有743人认为“可以接受”，而超过4300人明确表示“不能”。

　　再往前看，一批价格相对较高的快餐也曾被推到风口浪尖，“月薪2万吃不起老乡鸡”“月薪2万吃不起麻辣烫”等话题屡次登上热搜，其实也反映出消费者对快餐的价格越来越敏感度，越来越青睐平价快餐。

　　6月18日，乡村基宣布4款产品降价，“价格回到2008年”。其中原价16元的香菇滑鸡，直降3.01元，原价16元/份的川式小煎鸡饭、宫保鸡丁饭、姜爆鸭丝饭，会员价降至11.99元/份。

　　更早之前的5月，必胜客在广州开出了一家主打“高性价比”的餐厅“Pizza Hut WOW”乐享店，产品最低6元起，人均客单价约43元。

　　比如，咖啡领域的“9.9元商战”。库迪咖啡、瑞幸咖啡成了9.9元咖啡的代表性品牌，Tims天好咖啡、挪瓦咖啡等一批品牌也加入了9.9的阵营。

　　奶茶的价格也一降再降。4月，书亦烧仙草推出了多款售价10元左右的新品，较以往的产品价格下降了3-6元，接近蜜雪冰城4-10元的价格带。6月，古茗低调上新一款柠檬水，原价10元，活动优惠后到手价为4元，远低于古茗10-20元的常规价格带。

　　这两年，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批平价自助小火锅的身影。这批小火锅客单价集中在30-50元之间，例如农小锅客单价在38元左右，森季旋转火锅客单价低至30元。

　　2023年9月，海底捞推出平替子品牌“嗨捞火锅”，人均客单价在80元左右，近期把嗨捞改成“小嗨火锅”，肥牛23.9元/份，锅底低至9.9元起，客单价进一步降至50-60元；今年以来，呷哺呷哺新菜单的套餐均价降幅超过10%；人均130+元的怂火锅下调了部分菜品的价格：锅底低至8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃……

　　比如新荣记打造了客单价100多的荣小馆、港季茶餐厅等平价餐厅。还有一批客单价超500元高端餐厅，通过优惠套餐的形式将价格下探至200元以下，北京人均超1000元的Oyster Talks四度蚝法餐厅，在大众点评推出了199元的午间单人餐；上海人均客单价600+元的Bella Vita Bistro，在美团上架了168元的单人招牌手工意面午市套餐等。

　　润米咨询创始人刘润曾指出，中国正迈入“第四消费时代”，其特征是消费者从过去的冲动或炫耀性消费转向更为理性的选择。在这个时代背景下，消费者不再盲目追求高价产品或过度消费，而是逐渐回归理性，将重心转移到自己的需求上。

　　在红餐网看来，无论是平价快餐，还是咖啡、茶饮、火锅，亦或是高端餐饮品牌，它们或主动或被动地拥抱平价，无一不是在顺应市场以及消费习惯的变化。消费理性、平价当道，接下来这股趋势只会愈演愈烈。