杏彩体育:“永不进中国”的熊猫快餐终于低调在中国开店了

　　熊猫快餐在国内不太为人所知，但美剧《生活大爆炸》的谢耳朵就超喜欢熊猫快餐，每周至少点一次招牌菜——陈皮鸡。

　　熊猫餐厅来自美国，拥有2000多家门店，遍布美国、加拿大、墨西哥、日本等国家，是真正意义上让中式快餐走向世界的重要推手。每年营业额高达200亿（海底捞2019年营收265亿），熊猫快餐不借款、不上市，是一个隐形冠军。

　　与其他只做午餐、晚餐两个“饭点”的快餐餐厅不同，熊猫快餐的营业时间为10：00-22：30，午餐、晚餐之外，还增加了早餐和宵夜两个饭点，一上来就是全时段“作战”。

　　1、早餐还极其丰富。不仅有各式粥品，还有茶蛋、豆浆、油条、米线、熊猫快餐在午餐推出了“招牌八珍”和串串。

　　既有招牌的陈皮鸡、宫保鸡丁、酸辣鱼、西兰花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾，也有川味的撸串串、剁椒鱼头、鸡蛋羹等近20种家常菜。

　　熊猫快餐一直以来的布点策略都以购物中心为核心，店面都开在购物中心和人流密集处，比如大型购物核心美食街、机场、超市等。

　　因为熊猫快餐曾宣称“ 永不进驻中国，只赚外国人钱 ”，所以此次回归惊喜之余，同时有点不解——为何把首店开在昆明？

　　以熊猫快餐的咖位，完全可以在北上广风风光光开业，通过一轮新闻炒作，英文菜单上菜牌名尽是诸如“谢耳朵陈皮鸡”、“纸牌屋宫保鸡丁”之类，然后同城新潮的年轻人纷纷闻讯来打卡留影，表明自己率先“领略”了美式中餐的酸、甜、辣。

　　接着熊猫快餐把美国、加拿大、墨西哥、日本、迪拜、韩国等各个国家门店最畅销的口味菜式，在国内来一个豪华联展和“试水”，经过一轮选拔后完成回归、本土化的完整过程。

　　首先熊猫快餐是一个成立于美国快40年的快餐企业，毫无疑问推动中式快餐走向世界，熊猫快餐是当仁不让的主力军。

　　但走向世界的过程，经历一路融合、调试和改良，在某种程度上也是中式快餐融合各国口味的本土化过程，经年累月熊猫快餐已经进化成全球化快餐。

　　其次早就有人说熊猫快餐不正宗，熊猫快餐创始人程正昌这样回答：什么是“正宗”？卖得好就是正宗，卖不好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死。

　　所以熊猫快餐回到国内首先面临的问题：打拼40年时间已经走向世界，现在又退回来跟大家比拼什么，难道还要跟“八个菜系”一一交手才能分出高下吗？或者比拼15元、20元的菜怎样吃得好、吃得饱？

　　因此此前程正昌说过：“中国不需要熊猫快餐，那里的竞争太过激烈，我们是做外国人吃的”，正是出于这种考虑，熊猫快餐曾“发誓”永远不进中国。

　　不得不正视疫情还在全球蔓延，而且秋冬季又将迎来第二波反弹。早有人预言：疫情之后再也回不去了，过去的世界被永久改变了。

　　至少在疫苗量产之后，各个国家疫情出现拐点、并控制住疫情，经济生活恢复到正常，否则各国的餐饮企业都像过去的二月、三月，每家餐业都接近崩盘、都在痛楚中拼死抵抗，这是每一个餐饮人刻骨铭心一辈子的痛。

　　你可以想象，熊猫快餐在各个国家遭遇的困境和压力。麦当劳在美国早早关闭300家店，类似的新闻一直没有停下来。

　　事实上，控制疫情的国内市场是全球资本的避风港。所以我们要欢迎熊猫快餐的回归，本来就是“天涯共此时”的团圆。

　　熊猫快餐首店在昆明悄无声息地开业，这在围棋术语上叫做“入界宜缓”，意思是要徐徐图之，不到万不得已，不求一击而得逞。同时在对方势力圈内避免激战，不宜过于深入。

　　所以完全没有“衣锦还乡”的大排场，你看到的是“熊猫”一回来就从早忙到晚——早餐+午晚餐+夜宵，全天营业近13小时，港真，有点感动！

　　所以不管是各式粥品，还是茶蛋、豆浆、油条、米线种家常菜，熊猫快餐完全没有中式快餐头牌的派头，

　　当然20种家常菜无非是酸辣鱼、西兰花牛肉、蘑菇炒鸡、张飞牛肉、豆角时蔬鸡、酸甜爱情虾，还有川味的撸串串、剁椒鱼头、鸡蛋羹等，非常平易近人，完全没有海派的做派。

　　作为密苏里大学的数学系硕士（太太蒋佩琪是同校的电子工程系博士），熊猫快餐创始人程正昌与太太一道早在30年前，就开始逐步实施中餐标准化。

　　1、今天我们都提倡，连锁餐饮最重要的问题就是标准化。然而这个在今天众所周知的道理，30多年前程正昌就想明白了。

　　首先，在菜式上，熊猫快餐采取“少而精”模式，菜品保持在20多种，每月创新两个品种，把每一道菜做精做细，口味做到无可挑剔。

　　其次，在原材料上，熊猫快餐所有菜品的原料加工都由供应商预先完成，再由专业的配送公司送到全美及墨西哥、波多黎各的各家分店。

　　调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，送到店中让厨师们随用随取。那么，即使是没有经验的厨师，甚至不用是中国厨师，也可以炒出味道达标的“熊猫味道”了。（这会不会是最早的“去厨师化”？）

　　在将中餐标准化的过程中，程正昌的妻子蒋佩琪功不可没。据说，蒋佩琪曾经将大厨们关在厨房里，要求他们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，为此差点惹恼了大厨。

　　在数据化管理方面，早在上世纪80年代（国内那时还看不到电脑），熊猫快餐就是整个洛杉矶第一批使用电脑的餐厅。

　　蒋佩琪还为熊猫餐厅定制了“熊猫自动工作站”的后台管理系统，并申请了美国国家专利。可别小瞧这套系统，有了它，不仅点餐更简单，而且不同分店之间还可以互相分享信息。

　　熊猫快餐很早就实现将2000多家的熊猫快餐门店数据定期传回总部，通过大数据分析和调配菜品，预估当天的销售额和浪费量，并自动匹配订货需求。

　　有了这套系统，熊猫快餐的运营水平大大提升。一个刚刚入职的实习生在两个月之内就可以独自打理一家门店！

　　所以让我们抱着尊重、欣赏、喜悦的心态欢迎“熊猫”的回归，“熊猫”已经纵横四海，现在躬身故里为你我服务，何幸至哉！何幸至哉！