杏彩体育:成为网红餐厅？这里有8条必红法则

　　爆品，就是让好产品会说话。但同样是爆品，很多爆品只是红一时，很难一直红。原因就在于产品只会说话不行，还需要够大众、能裂变。所以爆品从来不只是一个产品打造那么简单，背后包含的技巧值得每个餐饮人研究。

　　网红餐厅成为互联网时代餐饮业的一道靓丽风景线，他们的走红也成为当代餐饮业发展中最值得研究的商业现象之一。

　　2020年的新冠疫情给各行业带来沉重打击。疫情回暖之后，餐饮业复苏迹象明显，网红餐厅更是率先回暖。

　　受报复性消费的影响，众多网红餐饮门店6、7月营业额甚至超过了往年最高点。很多餐馆即使需要排队1-2小时，也没能阻止食客的热情。

　　作为一个资深吃货，每到一个新的地方，搜索附近美食，打卡，评价成了我的标准动作。时间久了，我慢慢发现了其中的营销门道：网红店都有一套精准的获客方和营销工作流程做支撑，而线上口碑传播则是其能够走红和从疫情中快速恢复的关键。我将其总结为网红餐厅成功的八则：

　　近些年，立足传统菜系的大型餐饮品牌竞争难度加大，小吃快餐崛起成新秀。其背后原因在于，家庭小型化、单身人士增加，让“一人食”，“双人餐”的需求居多，餐饮消费呈现出某种“轻量化”的发展趋势。

　　串串、汤粉等小吃快餐恰好满足了这样的消费趋势，其低门槛和轻量化产品带来的高翻台率也有利于商家提升经营效益，因而出现供需两旺的局面。

　　同时，比起人们习以为常的八大菜系，有特色的小吃快餐一样能留住客人的胃，极高的产品辨识度也有助于在网络上形成口碑。攀成钢串串香，河沿肉饼，已经长期登上了“必吃榜”，螺蛳粉也火遍大江南北，网红小吃们成名的原因不同，但都各具特色。

　　比如，有的以食材精细而著称。八十八粉儿，可能是北京最贵的螺蛳粉，五十元的高价依然火爆，因其从选料到食材处理的颇为讲究，也成为陈坤，等一线喜欢光顾的小店。

　　有的则是因店面带给顾客“特别”的体验获得追捧。「23坐」北京三里屯主要服务于一人食的客人，像极了日本一兰拉面的西北面馆。灰门，灰墙，灰砖，长着一张厌世的脸，装修极具科技感。

　　就是这样一个不像餐馆的地方吸引了众多年轻人前来打卡。如果两人同行会怎样呢？欢迎好奇心宝宝自己探索！

　　餐饮消费者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都觉得不合适，既浪费了时间，又降低了消费体验。

　　网红餐厅将核心产品打包成套餐，并常年打折优惠的做法，不失为选择困难症者的救星。我观察了所有的网红店，发现菜品较多的餐厅都有推出套餐。套餐通常包含了本店特色菜，且价格实惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了选择的苦恼，还便宜，顾客到店即下单再也不是梦。

　　表面上店家是亏了一些，实际上顾客通过套餐快速下单既减少了商家备菜成本，又提高了翻台率，经营效率进一步提升。

　　人们评价菜的好坏常使用“色香味俱全”的标准，对衣食无忧的当代人而言，餐饮早已脱离了纯粹的口腹之欲。“吃什么”成为了体现“我是谁”的重要标志。

　　因此，能不能拍照发朋友圈、能不能成为高质量的“社交货币”，成为顾客衡量餐饮产品好坏的关键指标。

　　不难发现，网红店店铺在设计中往往就考虑了能让食客拍照的点。从装修，到摆盘，从菜品到文案，从门头再到服务员等等，当餐厅让顾客吃得开心、拍照拍得快乐了，顾客就变成免费的营销员。他们的认可会产生涟漪效应。

　　花椒冰激凌，听着名字是不是就想尝尝？新颖的甜品给主菜打配合的同时，还给顾客无尽的拍照分享机会。在朋友圈多需要新奇又有颜值的pic。

　　仔细观察不难发现，许多网红餐厅都会赠送顾客一些点心之类的小产品。每个店往往都会根据自己的菜品和成本情况，设计独具特色的小菜或点心免费送给顾客。

　　表面看这是一项纯粹的成本投入，但客人可能会回报的更多。从人的心理角度看，免费赠送的产品会被消费者认为占到了便宜，提升消费体验，增加下一次到店消费的几率。而免费试吃产品带来的后续购买、消费者的口碑传播等都是不小的收益。

　　有些餐饮企业会说，我们的核心是做好饭，而不是把精力放在花里胡哨的东西上。错了，当今的餐饮业竞争，好口味只是基础，而好文案则是提升顾客消费体验的重要因素。

　　当有人在等餐的时候看见好的金句，忍俊不禁拍照发布，将下馆子变成了一场旅行。当有人吃完一顿饭后忘记了食材的味道，只记得餐碟上那一句让他流泪的金句时……你还能说，吃饭就吃冲着饭去的吗？

　　除了景区餐饮外，大多数门店都是有赖于忠实客户的复购来生存。因此，通过线上紧握超级活跃粉丝，而不是坐等顾客上门，成为网红餐厅必修秘籍。

　　新店开业，最好学会逐步通过优惠券、满减等活动，持续积累人气。比如，与线上平台合作一些霸王餐的试吃活动，一边听取客户意见，一边积累种子用户。

　　在后续经营中，还需要逐渐把平台流量转移到店，逐步转化成自己的私域流量。还要用小成本获得大流量。腾讯广告可以锁定门店五公里内的用户投放，筛选出自己的金牌用户。在大众点评上用户收藏3000+，就是不错的免费营销渠道。

　　据大众点评数据显示，登上必吃榜的餐厅线下店的进店人数有明显的提升。因此有条件就要上必吃榜，或者冲刺“必吃菜”，也可以成为一个传播点。大众点评的商圈榜有评价榜、口味榜、热门榜等多个榜单。削尖脑袋冲刺一个，一定会成为线下商圈展示的好广告。

　　网红餐厅年年有，为何有的能持续经营，有的却在短时间火爆之后迅速销声匿迹？一个重要的原因就是服务上的差异。餐厅走红了，顾客增多了，但服务没有跟上，反而变差了，很容易让顾客“乘兴而来，败兴而归”。

　　如何做好服务，并没有千篇一律的成功公式。但海底捞的标准为所有网红餐厅指明了努力的方向。从进店到离开，海底捞的每一个环节都创造机会让客户满意，每一个店每一个员工都高度认可统一的价值观，顾客回馈的评论和社会化传播也让海底捞稳坐服务评价第一的位置。

　　对绝大多数中小餐饮业主来说，缺资本、缺人才、缺技术……每一项都困难重重，如何才能分享网红餐厅崛起的红利？

　　《中国餐饮大数据2020》的数据显示，中国餐饮市场实际增长率为8%，但中国餐饮连锁门店的增长率却高达27.4%。餐饮连锁门店增长速率是整体餐饮的增长率的整整3倍，餐饮连锁时代即将到来。

　　加盟能够利用已有企业和品牌成熟的经验，帮助中小餐饮业主在店面选址、装修设计、特别是产品研发、品牌宣传、中央厨房、技术标准、人员培训等方面避免弯。