杏彩体育:海底捞也开食堂？

　　前几年海底捞布局快餐引发行业热议，先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”，“饭饭林”、“秦小贤”“乔乔的粉”……

　　但这些快餐品牌几乎都沉戈折戟，不过，也有一个快餐品牌——“五谷三餐”成功跑出来了，还被打工人们亲切称为：家门口的食堂。

　　在其他快餐副盘惨淡经营的情况下，为何五谷三餐能连开8家店，模式又有怎样的特点？背后又透露着什么内在逻辑？能给 餐饮 人怎样的启发？

　　作为海底捞的快餐副牌，五谷三餐已经存活4年之久。和秦小贤、乔乔的粉等其他副牌关店的命运不同，这家品牌成功存活至今，并且跨省在深圳也开了一家新店。

　　大部分选址基本都在购物中心、写字楼、景区等人流量大的地方。门头上除了LOGO、品牌名，还写着早餐、午餐、宵夜涵盖3个消费时段。

　　营业时间为7：00--20：00左右，每家门店的营业时间不相同。其中早餐供应时段为7：00-9：30。

　　五谷三餐是自选称重模式，顾客根据自己的食量进行挑选，在进行称重后结账，模式跟快餐店大米先生有些类似。

　　店内采用明厨亮灶，菜品全部当天现炒。每日有40款菜品任意挑选，每周还会上新菜，并且食材都是20小时新鲜直送。

　　中餐有凉菜、热菜、蒸菜等。凉菜有凉拌秋葵、凉拌鸡、凉拌折耳根等；热菜有鱼香肉丝、酸菜鱼、梅菜扣肉、黑椒牛肉丝等；蒸菜有蒸红薯、蒸玉米、蒸胡萝卜等；主食有糙米饭、稀饭。顾客比较推荐的菜品有酸菜鱼、鱼香肉丝、粉蒸肉等。

　　根据来自艾媒咨询的调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额都在 20 元以下，85.2%的人可接受价格不超过 30 元。

　　因此，五谷三餐的定价是符合大众消费水准的，对于顾客来说，确实吸引力很足。实惠、又是现炒现做、自助模式、饮品主食汤免费这些附加服务，在加上本身的知名度和供应链，成为许多客群的食堂。

　　早餐时段的菜品十分丰富，不亚于独立的早餐店，煎炸蒸煮样样齐全，其中有面点、面条、米粉、小食。

　　面点有鲜肉包、酱肉包、酱香饼、玉米饼；面条有牛肉面、抄手、小米南瓜粥、豆浆；小食有油条、烤肠、玉米、烧麦.......非常齐全。

　　最近几年，海底捞在快餐行业多次试水，但半数以上的副牌都折了，而五谷三餐就是存活下来，且跨省开出分店的一个。为此，海底捞刚发布的财报中，五谷三餐也拥有了“名字”。

　　不同于以往做快餐的单一品类，乔乔的粉，米线，蛋包饭等。这次海底捞直接把五谷三餐做成了食堂。无论早中晚，啥都有，主打就是你有需，我必应！

　　值得注意的是，顾客所提到最多的就是，菜品丰富，食材新鲜，可选择性强。五谷三餐可以做到日50种SKU，这对顾客来说就是一个很大吸引力，也有利于提高复购率。

　　通过大众点评可以看到，五谷三餐主要定位的客群为上班族和社区，而这部分客群相对来说是比较稳定的，在加上自身的性价比优势，不失为“打工人”和家庭就餐的不二人选。

　　相关大数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模将达 8,237亿元，同比增长12.6%。小吃快餐相关的企业存量超过364万家，同比增长4.6%。可见快餐市场是一个逐渐增长的“基石”赛道。

　　纵观海底捞的副牌们都在走物美价廉，价格是杀手锏。8.9一碗乔乔的粉、2.99一碗的凉面、人均30元的日料店……以及现在五谷三餐自助模式人均20元的快餐店，都把*性价比做到了头。

　　这些举措背后，都是依托于海底捞自身的供应链体系。而海底捞这次又盯上快餐赛道，同样也是利用自己的优势孵化新品牌。从品类来看，五谷三餐做的快餐店*性价比优势，贴合当下的餐饮消费环境。而海底捞在供应链、选址、运营方面的成熟经验，都能够帮助新品牌快速打开市场。

　　一方面，快餐一直是海底捞想要探索的副牌，但目前相对于主品牌来说，经营模式以及相关经验还都不算太成熟，仍然在实验和探索阶段。如：五谷三餐最开始主打的是川菜·粗粮杂粮，而后又转变成超级下饭菜，来迎合大众口味；从自动化打饭转为自助模式；以及学习类似南城香的3元自助早餐模式...........

　　另一方面，快餐是刚需，机遇和“卷”同时存在。五谷三餐作为中式快餐在成都也会面临竞争压力。比如，大米先生、乡村基.........小到路边摊，大到千店连锁，顾客有太多选择，正因为选择多，也让这条赛道寻找增 长和 扩张也更加困难。

　　快餐刚需高频，具有进入门槛低，投入小等特征，西贝、海底捞等很多知名正餐品牌都想杀入快餐这个庞大的市场。

　　但事实却是，快餐市场看着简单，实际却并不像所想的那么容易，水还是很深的，就连餐饮大佬们也连连败下阵来。