杏彩体育:扒完5家上市餐企去年的财报发现巨头们的日子也不好过
近日,上市餐企2023年财报陆续出炉。从业绩增长来看,随着餐饮市场消费复苏,多家头部餐企的业绩迎来强势修复,其中海底捞、九毛九的营收和利润增长表现亮眼,奈雪的茶、海伦司等业绩也扭亏为盈。
而另一边,在行业加速内卷、市场竞争激烈的情况下,不少餐企也纷纷上演一波“关店潮”,包括呷哺呷哺、海伦司均大规模关店,进行自救。
在这些头部上市餐企的财报中,哪家餐企的表现最为亮眼?在一系列经营动作背后,将给餐饮人带来哪些启示?
2023年,不少头部餐饮企业迎来了“春天”,营收、净利润都迎来了显著的增长,一些餐企也扭亏为盈。
其中海底捞去年营收414.53亿元,同比增长33.6%,净利润达到44.95亿元,同比增长约174.6%。
在门店客流恢复的推动下,海底捞的门店表现大幅提升,同店平均日销售额为8.49万元,同比提升了20.08%,同店平均翻台率从去年的3.0次/天提升至3.9次/天。
餐饮头部企业九毛九也迎来强势复苏,营收达59.86亿元,同比增长49.4%,净利润为4.53亿元,同比增长820.2%。
其中太二贡献了超7成的营收,达到44.77亿元;而怂火锅贡献营收8.07亿元,同比增长210.4%。在门店利润率方面,包括太二、怂火锅、九毛九等子品牌在内,九毛九集团的门店层面经营利润率达到18%,较2022年的12.9%相比大幅提升。
其他头部餐企中,奈雪的茶、海伦司等餐企,通过一系列降本增长的措施,在2023年均实现扭亏为盈。
另一家餐饮巨头呷哺呷哺,则过得并不太平,持续处于亏损状态。2023年,呷哺呷哺全年营收为59.18亿元,同比增长25.3%,归母净利润为亏损1.99亿元,从2021年至今总计亏损超8亿元。
过去一年,餐饮行业的“价格战”可谓如火如荼。由于消费者对价格敏感度提升,更加注重产品的性价比,许多餐饮企业纷纷通过降价手段,来吸引和留住顾客。
包括海底捞、九毛九、呷哺呷哺、奈雪的茶等餐企,纷纷拿出各种优惠和促销活动。从3元早餐到9.9元推新品,餐饮企业掀起了一场激烈的“低价内卷”,推动价格战走向白热化。
围绕价格展开厮杀,这对餐饮企业的客单价带来冲击。在各大餐企的财报中可以看到,在顾客人均消费这一项上,包括海底捞、九毛九、呷哺呷哺等,均出现了明显的下滑。
九毛九旗下的太二、怂火锅两大主力品牌,人均消费有所降低。其中太二品牌的客单价为75元,比上一年下降2元;怂火锅的客单价为113元,同比下降15元。
呷哺呷哺与湊湊的人均消费,也出现不同程度的下降。其中,呷哺呷哺的人均消费从63.9元下降至62.2元,湊湊的人均消费从150.9元下降至142.3元。
2023年,许多餐饮品牌面临客流下滑、收入锐减的困境,不少餐饮企业调整经营策略,甚至大规模关店。
包括海底捞等餐饮巨头,在去年对门店布局进行优化,关闭一批表现不佳、成本较高的门店,将重心放在提高门店盈利能力和运营效率上。
其中海底捞在2023年继续实施“啄木鸟计划”,保持审慎的开店策略,一年内净增加门店仅3家,其中新开9家,重启了26家餐厅,并关闭了32家餐厅。海底捞管理层透露,在整体翻台率没有稳定达到4次/天以上,不会进行大规模扩店。
其中呷哺呷哺在去年一年内关闭114家门店,包括99家呷哺呷哺和15家湊湊。此外呷哺推出的高端烤肉品牌趁烧,近期也传来关店的消息,目前仅剩上海1家门店。
而小酒馆头部玩家海伦司,去年一年关了近400家直营店。2022年末,海伦司拥有653家直营酒馆,到2023年底,直营店仅剩255家。此次大规模闭店,海伦司也是为前期激进扩张“买单”。
可以看到,去年不少头部餐企接连推出副牌,以探索新的增长曲线。通过开设各类定位的副牌,餐饮企业也能够紧跟当下的消费趋势,抓住背后的市场机遇。
2023年,海底捞、九毛九等都在不断孵化新品牌,覆盖了快餐、烤肉、小酒馆等众多热门和潜力赛道。
其中海底捞在去年推出了多个新品牌,用花式创新吸引了大批消费者。10月,海底捞推出了平价火锅子品牌“嗨捞火锅”,主打半自助模式,人均消费仅80元。11月,海底捞开了一家小酒馆“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”,人均客单在300元以上。12月,海底捞在西安推出新的烤肉副牌“焰请烤肉铺子”,主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃。
海底捞在财报中称,目前集团旗下的副牌包括嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌,覆盖了火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。
而另一家巨头九毛九,则重仓火锅赛道,接连打造火锅新品牌。去年9月,九毛九推出高端牛肉火锅品牌“赏鲜悦木”,主打赏鲜雪花牛肉、吊龙、五花趾等菜品,人均消费达535元。财报显示,这家子品牌去年贡献了7170万元的营收。
不久后,九毛九又盯上了贵州酸汤火锅赛道,推出新品牌“山的山外面贵州酸汤火锅”,主打特色酸汤,推出50多款涮菜,卖特色小吃、茶饮和折耳根,人均消费仅84元。
海底捞在今年宣布首次放开加盟,并成立了加盟事业部。另一家头部九毛九也宣布放开太二、山的山外面两个品牌的加盟业务。
此前大规模关闭直营店的海伦司,也把重心转向了加盟。海伦司在去年6月启动了“嗨啤合伙人”计划,大力发展门店面积更小、成本更低的嗨啤合伙人”酒馆,一年时间里门店增加到132家。
头部品牌纷纷从直营转向加盟,这一趋势释放了新的信号。对餐企而言,加盟有利于品牌在轻资产模式下进行扩张,分散经营风险,更多地应对未来市场变化和竞争压力。
即使是头部品牌,也难逃市场的洗礼,不得不以关店、降价的方式应对,同时也在探寻新的出路,开副牌、放加盟……通过这些创新和调整措施,头部餐企更快地顺应市场变化,抢占市场重新洗牌的窗口期。