杏彩体育:“瓜子卖出金子价”北漂月入几万才敢买「薛记」当年货

　　在超市无头苍蝇般转了几圈，终于意识到自己也到了主持置办年货这一大事的年纪。只是还没想好买点什么，先被眼前的标语刺痛了——“坚果比你先到家”。

　　毕竟这家店以贵出名、被大家冠上“薛记珠宝店”的事迹还是有所耳闻的。在这马上就要过年的关头，我突然萌生出一个绝妙的想法——正愁过年间怎么样逃避七大姑八大姨的催婚和追问，答案这不就在眼前嘛。

　　当有些人还停留在幻想阶段时，小红书上的网友已经付诸了实践，“装袋一时爽，结账六百块”。不知排面是否到位，但底下的评论可算给足了情绪价值。

　　“你竟敢把山核桃和奶酪脆装满”、“大胆，太大胆了”、“小心亲戚找你借钱”是意料之中，没想到的还有“高低得去你家拜个年，买一百块的牛奶水果吃两百块的炒货再走”。

　　还得是一个字，贵。置办年货一不能抠抠嗖嗖，二必须花样种类多，这两点和薛记炒货一结合，没点经济实力还真拿不下来。

　　有句话说“吃薛其马，做人上人”。虽然价格贵让人难免生怨气，但不可否认的是薛记炒货的味道还是让不少人心甘情愿掏钱买单。一小罐酸奶冻干46元，单称145元一斤，但“一吃就知道是薛记的”。

　　在“薛记珠宝店”里有一个传说。如果你不喊停，店员会帮你直接装一麻袋。更有人在“来点儿草莓脆”结果结账118元时，硬着头皮苦笑一句“你们前身是卖切糕的吗？”，并提出良心建议薛记炒货的店员都去干食堂阿姨——再也不会有大学生饿肚子了。

　　这倒不能完全怪店员。毕竟据某薛记前售货员表示，多装点就能多卖点，其中有些品类是有提成的。大家都是为了赚钱来打工的，“都来薛记了也不是差钱的人”。

　　针对这一操作也不是无解。机智如本人去薛记买炒货，只会说“我要20块钱的这个、10块钱的那个”。这样既避免了被价格背刺，也预防店员刹不住车装太多。不到50元能买三种“珠宝”，还可以拍照发给朋友浅浅炫耀一下“来薛记配了点货”。

　　“牙疼得不行还是坚持吃了”、买袋松子花了270元但还是咬牙拿下、“跟买mm豆一样小心翼翼”、“买芒果我一般都说要五片”……甚至还有人站出来为薛记说话，“那种线下甜品店、手作更贵，相比之下薛记也没那么离谱吧，关键是不踩雷啊很好吃。”

　　这就不得不提一提薛记的店面装修了。每个第一次逛薛记的人有百分之八十的概率会被门头唬住，毕竟和隔壁周大福长相差不多，甚至内部的灯光要更加明亮。我严重怀疑薛记是真的参考了珠宝店的灯光装修风格，既然要卖贵，那就要让人觉得“这个价格值”。

　　不止门头，店内曝光度也很高，所有炒货散装摆盘，精致中带着一丝诱人，再配上店里飘散的新鲜炒货香气，让人没呆几分钟就咬牙觉得“对自己好一次”。甚至有网友发帖询问，“薛记炒货店里味道香香的辣辣的好好闻，有没有同款牌子的香薰？”

　　但消费者们也不是吃素的。薛记买这么贵的炒货，总得有供应商撑着吧。前有海底捞的颐海国际小零食，后有传言瑞幸用monin糖浆，扒原料供应商已经成为了验证价格水分的常规操作。

　　有博主晒出自己发现薛记炒货的牛肉干卖50g/26.2元，而同一代工厂生产的牛肉干，250克32元。品类也是价格虚高。但很快这个说法被打假，有人专门买了代工厂的炒货，“吃起来味道根本不是那么一回事”。

　　也就是虽然有明确供应商，但是同个厂家也有不同的流水线，只要薛记稍微提高质量，就能给到“我们不一样”的高下之分。薛记创始人薛兴柱曾解释过早起创业自己的一套进货准则。瓜子进货价1.7元，他和原料商商量，“我给你一块九，你多挣一毛钱，多花一毛钱进货，给我们挑最好的货。”差距拉开了，自然有了往上抬价的理由。

　　现在的结果就是大家忙了一阵儿发现——薛记找不到平替。有类似的产品，有相似的口感，有更便宜的价格，但总感觉比起原版薛记差了点儿什么，虽然也说不出来到底差在哪里。

　　参与薛记融资的启承资本副总裁王昊达表示，有人觉得薛记的产品价格整体偏高，是因为薛记在品类的选择上，更倾向于用更好的原材料，“薛记的原材料成本已经比较高了，它的利润率跟别人差不多，甚至比别人家的利润率还要低一点。”

　　门头漂亮、没有平替，再加上营销做得好，“珠宝店”的外壳就算是成了。光有外壳还不够，里子包装得当才到位。

　　在薛记，普通的大红枣被爆改，塞满巴达木裹上奶粉跃升新一代网红零食，抖音传播量近10亿次，天猫旗舰店总销量更是逼近100万；柑橘干被裹上巧克力风干，随时都被抢到断货，甚至自己城市没有薛记的人会驱车前往只为一尝柑橘片。

　　比起在仓库里堆了几个月还没发货的预包装炒货，现制炒货喜欢强调一个保质期。薛记大多是两个月左右的保质期，这个限度在一众预包装里显得格外微妙。

　　两个月，给人一种时间跨度久不至于吃不完，但新鲜程度有所保障的即视感。正如牛奶一般保质期27天、面包10天，炒货也跻身在了这类“现吃现买”的行列，致力于洗刷掉自己“全是防腐剂”的黑料。

　　况且现制炒货还不太一样。不同于街边爆炒的瓜子，没有生产厂商没有保质期说明，也不同于三只松鼠等预包装炒货，每袋坚果里都放进一小包干燥剂。

　　如今消费者眼里的现制炒货，不外乎是回归到小时候街边炒栗子的热气腾腾幸福感。只不过比过去品质更有保障，更注重食品卫生安全。简单来说就是，虽然贵，但新鲜而且品质很好。

　　而薛记眼里的现制炒货，以网红单品柑橘干为例，则是在烤房里低温慢烤48小时烘干水分，淋上酸奶涂层后24小时自然冷却后发货至各门店。也就是经历过“现炒”这个流程的，就可以叫现制炒货。

　　在整个行业眼里，现制炒货的门槛就更低了。简化过后可以总结为“散装、能试吃、卖得贵、有噱头”。只要门店里有一样东西是现炒的（比如栗子），就可以概括为自家店是卖现制炒货的。

　　首先要告诉全世界，炒货也需要“锅气”，强调“鲜”。薛记本身作为散装称重模式，产品上大多会贴上制作单品和生产日期，栗子更是在店内现制现卖。犹记得某次我陪朋友去薛记买栗子，为了等新鲜出炉的那一锅，硬是在店里干站了20分钟。

　　食品分析师朱丹蓬对现制炒货行业表示，“现炒在色香味上，更加回归到消费者的核心需求。中国人对任何食品，讲究的都是新鲜、色香味，这个也是它的优势。”

　　同样是卖现制炒货的琦王花生在接受新零售商业评论采访时表示，“线上售卖的花生也是在自家工厂一两天内新鲜炒制的，但和店里刚出锅还热乎的炒花生肯定没法比”。在线下尝过一两颗热乎。