杏彩体育:新信号下餐饮加盟市场进入了深水区

时间:2024-12-23 07:40:45 来源:杏彩体育APP下载 作者:杏彩体育官网入口 阅读:1

  前不久,某头部茶饮品牌的招商负责人告诉笔者:“这几个月我们招商部门的同事几乎天天加班,选址和督导也忙得脚不着地。每天客户的面试都排满了,有时候连饭都顾不上吃。”

  自从过完年后,不论是从市场的消息面,或是围观各大加盟展的直观感受,还是跟各地餐饮人的深度沟通,笔者整体感觉下来就是,上半年的餐饮加盟市场真的热到发烫。

  部分头部品牌在拓展加盟上更是急速狂飙,像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店,较去年同期增长了181%;塔斯汀上半年的门店也狂涨了1400多家。

  不可否认,每年的前两个季度都是加盟的旺季,但是今年餐饮加盟空前繁荣的原因却跟以往有很大的不同:

  在“瑞幸效应”下,多个咖啡品牌制定了“万店路线月份喊出“挪瓦咖啡要在5年内开出2万家门店”的豪言;Tims中国大幅扩充加盟商比例,目标是在“未来的5-10年在中国拥有1万家门店”。

  与咖啡相比,奶茶品牌们则更加激进,今年初,书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨等多个品牌就喊出了“今年内突破万店”的口号,而加盟自然是奶茶品牌们实现万店梦想的核心策略。

  从去年开始,就有喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、巴黎贝甜、老乡鸡、海伦司、Tims等一众直营品牌开放了加盟,近期业内还传出詹记、泸溪河等烘焙品牌也将开放加盟。

  或许是出于经营压力的考虑,也可能是寄希望通过加盟快速扩张,不管是哪种原因,加盟越来越成为直营品牌完成转型,达成增长目标,甚至是“续命”的主要手段。

  因具备“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”等特点,加盟开店成为不少餐饮初创者的首选,再加上大量“财务自由、成功上岸”的案例渲染,很多创业者在“自己干”和“加盟品牌”两者之间,往往更倾向于选择“加盟一个品牌”。

  内需和外力,共同塑造了今年餐饮加盟市场的火爆。与此同时,笔者也观察到,一些行业顽疾依然困扰着餐饮加盟市场。

  比如:需求虽然井喷,但供给冗余,加盟项目参差不齐,同质化严重,好项目依然难求;韭菜项目满天飞,包装手段越发高明,项目好坏真假难辨;加盟渠道越发多样化,抖音、小红书等新媒体让加盟事半功倍的同时,也让有心人收割韭菜更加“高效”……

  今年各大加盟展上,最显眼的无疑就是“0元加盟”了,不论是低门槛的小吃快餐,热门的奶茶咖啡,还是一些高投入的火锅和正餐,都祭出了“0元加盟”的大旗。

  除了免除加盟费以外,不少品牌还任性地“大撒币”。各种免费各种送,什么品牌使用费、装修费能免的都免了;首批食材,开店大礼包(包括限时送选址培训等服务),推广费等等,能送的全都送;部分品牌甚至豪气地承诺“一年内闭店,无理由全额退还品牌合作费用”……

  事实上,选址、培训等很多服务本来就是品牌方应该提供的,只是当下被包装上了“免费赠送和扶持”的字样。

  在资金上,不少小餐饮宣传整体投资控制在20万以内(不含装修等费用),加上“0元加盟费”和各种费用免除,开一家店的启动资金大幅下降。

  在人工上,“店小人少”成为主流,“10平米不嫌小,15平米不嫌大”“2人就能干,1人也能轻松开店”,门槛之低连笔者都心动了。

  在开店上,从选址到装修,从人员培训到开业促销,从外卖代运营到抖音探店,品牌方几乎都提供“一站式”服务。

  在运营上,从门店管理到营销活动再到供应链,品牌方“全托管”,让加盟商“安心”投资,“放心”做“甩手掌柜”。

  合伙人意味着品牌方要找的不仅仅是投资人,还得是三观一致、认知相同,能够一路走下去,互相协助的,且能够共担风险、一起分利的“自家人”。

  今年餐饮加盟市场上很少看到让人眼前一亮的产品或者品牌,几个热门的品类比如水果酸奶、小锅米线、冒烤鸭等,其实都属于火了很多年的老品类,到了今年又突然翻红。

  不可否认的是,老品类的生命力依然旺盛,像是炸鸡、麻辣烫、米线等小吃快餐品类依然是各大加盟展的主力。

  当然风口项目也吸引了不少的投资者,比如淄博烧烤带火了烧烤加盟,瑞幸的强势反弹掀起了咖啡加盟的狂潮。

  另一些爆火品类则属于典型的“微创新”,像是“现腌现炸”的“生炸鸡肉”“先卤后炸”的卤味炸串、24小时无人糖水铺、一大批“中式汉堡”等等。值得一提的是,很多所谓的“品类开创者”,创新不够噱头十足,不少品牌只是在玩概念。

  今年堪称直营品牌转向加盟的“元年”,越来越多头部品牌加入到“放加盟”的队伍中来,比如喜茶、奈雪的茶。

  可预见的是,越来越多的直营品牌进场后,存量市场的竞争会更加惨烈,中小型餐饮品牌的日子将越来越难过,而快招品牌也将会加速出清。

  当然,早已开放加盟的品牌也没闲着,有的放宽加盟政策,加速抢对手的份额,比如瑞幸的“带店加盟”,翻牌加盟后效率加倍;有的则是弄一堆“干儿子”,横向拓宽加盟范围,像是五爷拌面旗下的“三千吼”小锅米线,阿香集团的牛王爷、稻掌柜,权金城旗下的权味拌饭等等。

  在今年的上海烘焙展里,烘焙品牌们个个底气十足,一个很重要的原因就在于这两年烘焙供应链取得了长足的发展。

  从慕斯、榴莲千层到可颂、巴斯克,不论是传统单品还是网红爆款都已经完成了预制化,“冷冻面团+复烤/成品”直接复烤逐渐取代“现制现烤”的传统模型,极大地提高了门店的效率,降低了食材和人工成本,简化了门店的操作,使得烘焙品牌的高速扩张成为现实,加盟门槛越来越低。

  预制菜只是餐饮品牌供应链建设的缩影,随着食品工业化的发展,和“养殖基地+工厂+门店”的“三产融合”(农业+工业+服务业),供应链已经成为连锁品牌快速发展的底层逻辑。因此我们在各大加盟展上看到,越来越多的品牌方把供应链能力作为核心竞争力来展示,而供应链也成为了投资人考核品牌是否值得加盟的主要条件之一。

  “七大赋能、八大优势、九项保障、十项扶持”,如今餐饮加盟市场没有最卷、只有更卷。从选址到产品,从市场到运营,从融资到闭店回收,品牌方提供堪称“保姆级”的一条龙服务,生怕投资人在创业中多费一点心思、多走一步弯路。

  不过,面对越发透明的加盟市场和越来越“清醒”的投资人,仅靠这些“空洞的承诺”还是很难让加盟商痛快地掏出真金白银,因此更多的品牌开始用“数据”换取投资人的安心和放心:

  销量数据:一年卖出1亿个寿司/8000万份水饺/5000万杯咖啡/3000碗面……在各个品牌方的宣传语中,销量成为宣传品牌实力,吸引投资加盟最直观的数据;

  关键数据:门店存活率、毛利率、翻台率、单店日最高营业额、回本周期、连续盈利时间……用这些数据展示自己的透明与自信;

  二店率:“十家加盟店7家开二店”“二店率超过20%”,越来越多的品牌把“二店率”作为重要的关键数据展示,用来体现自身品牌强大的盈利能力;

  现在很多餐饮人,有半个身份是网红。过去一年里,越来越多餐饮创始人开始all in抖音、小红书等新媒体平台,通过打造人设、讲述创业故事、分享经营思路、展示销售成绩等,扩大自身的影响力,进而带动品牌的加盟。

  有别于图文、电销、会展等传统加盟招商形式,依靠人设和故事桥段包装下的餐饮加盟项目,显得更加生动真实。凭借着平台精准的分发机制,项目的传播和转化变得更加高效,成本也更具优势。

  另外,短视频的火爆也催生了技术培训的繁荣。创业形式从“加盟一家店”,转变为“学一门技术”,低成本创业的庞大需求促使餐饮培训,尤其是小餐饮培训爆发式增长。“干货都拿走,开店就赚钱”,在抖音等短视频平台上,你能轻松找到上百种地摊网红美食的培训项目,从教技术、教开店到卖配方、卖设备,服务到位、一应俱全。

  餐饮创业者走过最多的路,很可能就是加盟市场上的“套路”。尽管这些年国家频频出手重拳整治,媒体也频频曝光相关案例,但快招们更新迭代的速度依旧惊人。

  “人有多大胆,地有多大产”,这句话用在加盟市场上再贴切不过,快招们眼花缭乱的套路只有你想不到,没有他们做不到。

  今年以来,加盟市场上的“小项目、小投资”明显变多了,原因在于快招品牌对于创业者的人群画像有着极为清晰的认识。“打工人+积蓄不多+认知不足+着急赚钱”,很多项目几乎就是为了这个群体量身定制的,看过某品牌的招商Slogan就非常的打工人——“2人能开店,10万就能干”。

  在投资模型上,品牌们也是花了不少心思:开店面积小,10平米以下;用工少,2-4个人;投资小,5-10万;回本周期快,半年、3个月,甚至2个月的都有。

  实际上,这样的生意模型根本经不起推敲,生意好就要求点位好,而点位好房租自然高,投入一定小不了,人工也根本满足不了需求。另外一点,这么好赚的项目,品牌方为什么自己不干,非要出来加盟做慈善?

  很多品牌方的宣传物料经常会出现一个词“万单店”,用来向加盟商展示生意是多么的火爆,但实际上品牌方不会告诉你这个所谓的“万单店”只是个样板店,是个案,甚至连数据都是专门“刷出来”。很多快招品牌只会给你看最好的门店,最好的单日/单月数据,不会给你看平均值,更不会给你看加盟商们的均值。

  一些品牌给出的财务数据也极为夸张,营业额和毛利如此之高,以至于这账根本算不过来。比如某些低客单价的小吃品牌宣称可以做到“日收破万”,且在只有2-3个人的情况下,那岂不是要求顾客得从早排到晚,且不分工作日,没有闲忙时,员工连口水的时间都没有?这种违反商业逻辑的项目已经不是在考验投资人的判断,而是在侮辱大家的智商。

  你一定听说过不少人去品牌总部面试“被拒”的故事,刚听完大家或许会对品牌方高标准的筛选条件肃然起敬,毕竟不割韭菜的品牌太难得了,后面的故事却很少有人知道。

  首先品牌方会告诉你,“虽然你不符合加盟条件,但看你骨骼清奇,就再给你第二次申请的机会”,接着推荐你到指定的加盟商那里学习,如果在学习结束后,加盟商愿意推荐你加盟,那你就可以获得“宝贵”的加盟机会。

  很合理很公平吧,品牌方也很负责对吧,但事实是,当你成功签约付款加盟后,推荐你的加盟商将会获得数万元的“推荐金”。如果你是加盟商,你会选择推荐还是不推荐呢?这种“欲擒故纵”的手法,极大地促进了加盟的成功率,几乎可以说是百发百中。

  在众多加盟纠纷中,有关合同的坑是最难防的,比如在对外的广告中说的是加盟,但合同签的却是《创业指导服务合同》或者是《合作协议书》;把加盟费说成保证金,把商务特许经营备案变成了公司备案等等。

  这些隐蔽的条款和关键字的变化,无疑都对品牌有。