杏彩体育:资本寒冬中式快餐如何博得青睐？

　　2016年，O2O、互联网概念早已被玩坏，几乎没有红利可言的餐饮外卖遭遇资本寒冬，扩展到整个餐饮行业来说，这个时候，生鲜O2O、外卖网站、餐饮门店、以及中央厨房等等创业模式想获得投资，也是难上加难。

　　生鲜O2O、互联网+餐饮供应链从2014年开始，经过两年的发展，资本逐渐意识到生鲜和供应链两大板块，难度大、盲点多，远不是很多满口颠覆的互联网人靠着想象力就可以颠覆得了的领域，而试错成本巨大，本身就无法在寒冬中生存。单纯的外卖网站这个领域，经过两年的发酵也早已过了跑马圈地年代，美团、饿了么、百度等外卖平台领先地位也已确立，剩下的很难再有大的机遇。

　　餐饮门店面临原材料、房租、人工成本的不断升高。作为传统的劳动密集性行业，已经延续多年的用工荒愈演愈烈，餐饮门店历来不是传统金融信贷的大户，因为他们大多没有固定资产，很难从银行获取。一个优秀的餐饮品牌即便获得了风险投资，也大多用于品牌建设、团队建设等，大规模门店扩张需要的资金量级通常不是风险投资可以满足的，资本寒冬之下，更少有被选择的机会。

　　再来说中央厨房，有资料显示，目前中国连锁餐饮企业自建中央厨房的已经高达74%，但是其中大部分利用率仅在50%－60%，有些甚至只有20%－30%，过剩产能在中央厨房领域普遍存在，一方面是劳动力密集，成本居高不下，另一方面产能过剩，没有销路，这两条限制了中央厨房的发展，其中一些企业开始为别的品牌OEM、或者加长产业链，增加研发，物流配送等功能的，尚能获得一些关注，但由于劳动密集，经营压力巨大。

　　纵观以上几种餐饮业经营模式，有些尽管较传统餐饮有所升级，但模式单一，而有些仅仅是传统餐饮与“互联网+”的一种简单嫁接，还未完全成型，可以说还处于摸索阶段。市场亟待一种新的模式出现：可以将餐饮产业链各个环节紧密联系起来，大大降低成本，从而保证终端消费者能品尝到安全快捷的美味，一种餐饮原料处理技术的出现使得这种期待变成现实。

　　颐东食品科技有限公司董事长庄总，出身世家，曾经是军人，有着特有的坚韧、执着和社会责任；祖辈是新中国的缔造者、老，家族曾为新中国贡献数万良田。庄总是一位儒商，为人极善、极孝、极具厚德；用他自己的话调侃自己：他是唱着东方红、学着仁义礼智信、用着三字经长大的，是改革开放的践行者，是活在80年代前的“古董”，是坚守传统文化、弘扬传统文化的“古董”。庄总跟随外婆长大，外婆是长寿星（外婆享年105岁）是能把树皮、树叶都做的很美味的名人、讲究人。庄总无论工作多忙只要一有机会就会为姥姥备餐，因此深得姥姥长寿饮食方式的真传。庄总悟性极高，他根据中国“医食同源”的养生传统以及“五行相生相克”的搭配原理，经过10多年的探索和千万次的厨房实验，终于摸索出中餐标准化的基本原理和方法，对茎、叶、瓜、根类蔬菜以及肉品，能够严格保持菜品的原生态色香味和营养成分，在不添加任何化学成份的条件下，实现了“熟菜”保质、保鲜期超过7天的水准，同时也远远突破了国家检验标准的菌群指标，让中餐的自动化流水线生产从不可能变为现实，是中餐业划时代的一个创举。

　　如果说“真功夫”发明“蒸箱”是中餐标准化的第一次成功尝试，那么颐东的中餐标准化则是一个集大成的事业。

　　为了造福广大工薪阶层、农民工等中低收入阶层，一份套餐均价订在10～25元之间，颐东提出的口号是“10元吃饱、15元吃好、20元吃出个性！”。是地地道道的大众餐饮、老百姓的平价餐饮和特殊需求的个性餐饮。

　　颐东根据自己总结出的中餐生产工艺设计出一种智能化、多功能、全自动生产流水线，他称之为“一键式流水线”，既避免了人工的二次污染，又极大地提升了生产效率。

　　颐东设计的中餐全自动生产线是蔬菜和肉类兼用型，每条线吨，每日可制作“成品菜”3.5万份（按每份400克计算，不包括料包）。智能化工厂式中央厨房重构餐饮企业的成本结构，将传统餐饮生产企业由劳动密集型转变为技术密集型,彻底摆脱了中餐依赖大厨的局面，并且能保证菜肴的色香味与营养成分的不流失。

　　这条生产线面世之初，引起了业内人士的轰动，很多专家和企业，认为中餐全流水化作业是不可能实现的事情。目前整个餐饮作业中，市场上仅有净菜生产设备（即蔬菜清洗设备）以及清洗设备之后的部分熟化设备，如：单体切菜机、传统熟制锅、普通沥水线、人工称重、手工包装机等。但要制作出一条完整的流水线，目前国内并无这项技术。生产线设计之初，在走遍无数食品机械加工企业遭到拒绝之后，庄总决定自己完成整个设计，曾拥有无数机械专利的他，经过几个月的闷头苦干，终于完成，图纸拿到加工厂，令人拍案叫绝。这条生产线的诞生，是中式餐饮走向工业化生产的标志性事件。

　　“颐东云厨房”——移动餐车是颐东食品科技独具特色的终端售卖方式，由庄总独具匠心专门设计。颐东云厨房在主要繁华区的出现将成为城市的一大亮点，同时也是我们通路的引爆点，其覆盖半径为500米，大城市的每个区可配置15-20台，它的车体广告既能起到广宣的效果，又方便消费者手机点餐，利用手机定位系统可到最近的餐车取餐，方面快捷，无与伦比。

　　餐车内配备齐全，包括：灶台、饮料机（豆浆、橙汁、咖啡、可乐四种饮料）、蒸煮锅、蒸箱、爆炸锅、油烟净化器、收费系统、摄像头、卫星定位系统等，相当于一个中型餐厅的后厨。其安置位置已与朝阳区街道办协商妥帖，可达成双赢的社会效益。

　　国家对于电动餐车给予了大力支持，因为其低能环保的特性符合了国家能源战略的发展，在李克强总理提出的“大众创业、万众创新”的大环境下，以创业促就业，以创新促发展。颐东云厨房省去投资者的房租费用，减少了成本，也就是提高了运营的利润比，可大大提高个体创业者成功率。

　　目前市面上很多所谓的餐饮创新项目，叫好不叫座是普遍现象。看起来风声水起，其实惨淡经营。为避免这种情况的发生，庄总一直紧抓商业的本质。商业的本质就是为了盈利，而盈利却要首先明确自己的核心客群，并分析这个核心客群所需要的核心产品。

　　确定将“天然熟制菜肴”作为自己经营的品类，庄总的团队足足用了8个月来准备。经过搜集数据，他们发现很多白领苦于没有时间做饭，但又担心普通的外卖在安全和口味上不能满足要求，或者在快递的过程中变凉、口味有变化。

　　于是考虑将预先熟制的菜肴原料分别包装，加上油包，酱包和ABC三个口味的料包，客户拿到这些原料之后，将它们混合凉拌，或者几十秒加热就可以食用，当然也可以选择让终端销售点（餐车或者便利店）帮助顾客加热，成品菜肴与饭店里新做的一样，色香味俱全，但和饭店后厨要靠人的管理来提高饮食安全相比，自动化流水线出来的产品，安全系数将更高。他们将自己的产品起名为“颐东秒餐”。

　　颐东秒餐让那些不想做饭、不会做饭、没有时间做饭的人们，彻底从繁忙中解脱出来，从而引领了一种全新的生活方式。

　　除了食材处理天然化、中餐标准化，生产自动化之外，颐东秒餐采用的直通快物流模式、咨讯平台管理模式、网络点餐模式也在业内备受关注，这些新的运营模式与管理模式是提高生产效率的关键。

　　目前虽是资本寒冬，但餐饮是人们生活离不开的行业，餐饮营业额每年还在不断增长，该投资还是要投，但是投谁？随着市场逐渐的明晰，资本逐渐对整个行业更为了解，更有利于整个餐饮行业的良性发展，资本寒冬对餐饮来说也未必是一件坏事，除掉浑水摸鱼的玩家，留下真正会玩的，真正健康的形态也一定会脱颖而出。颐东的特色化、科技化、盈利化才是一个当今健康的餐饮行业所必须拥有的形态，这种形态必将引发投资热点。

　　虽然一六年九月初，颐东才在业界公开自己的新商业模式，截至记者发稿前，已经有多家投资机构与天使投资人与颐东进行洽谈，甚至一些餐饮企业与个人创业者也已经打电话到公司询问主加盟商加盟事宜以及颐东餐车的租用与购买。