杏彩体育:西式快餐的主要优势
西式快餐的主要优势 有很多人认为西式快餐的成功是中国人在口味上的求新求异国家在政策上的扶持资金上的以强压弱潜意识里的不断灌输等。客观上讲这在一定程度上不无道理但纵观洋快餐在全球的业绩问题似乎不那么简单。著名品牌的西式快餐发展不过几十年已在世界范围内形成大气候。全球麦当劳、肯德基、比萨饼的数量都在 1 万家以上他们在中国的分店不到 8%而 90%以上的在其他国家和地区全球每天有 2500 万人次光顾麦当劳。所以说上述几种说法都不是主要原因。我认为西式快餐的成功主要凭借的是生产力的优势。 第一、用科学的手段揭示美食的奥妙使之定性定量标准化突破了限制饮食业生产能力的难关。西式快餐没有把烹饪寄托在经验技艺的个人传授上而是用科学的手段致力于寻找美食制作的内在规律。麦当劳发现当面包的气孔直径 5 毫米左右、厚度为 17 厘米时放在嘴里咀嚼的味道最美。牛肉饼的重量在 45 克时边际效益达到最大值可口可乐的饮用温度控制在摄氏 4 度时口味最佳吸管粗细若能用母乳般的速度将饮品吸入口中最感惬意。甚至对用餐服务也有了定性与定量的研究。比如不要让客人在柜台边上等候 30 秒以上这是人与人对话时产生焦虑的临界点。柜台高度在 92 厘米时会使绝大多数顾客在掏钱付账、取食品时感到方便。 第二、 厨房工厂化和现代化形成饮食业前所未有的新能力 现代高科技在厨房生产中大展鸿图。西式快餐的制作已经由厨师个人的直接劳作变成指令控制下的机械化、半自动化生产厨房就是工厂。 第三、 西式快餐店没有厨师短缺或过剩的困惑 把难以预料的各种人为因素对质量的影响降到了最小程度。如家乡鸡在制作时用自动机床加工每只鸡一律准确地分成 9 块清洗后要甩 7 下保证水分恰到好处鸡块在味粉中蘸料滚 7 下按 7 下表面被味粉均匀包裹在恒定温度的油锅内炸制 13 分 30 秒 分秒不差 在保温箱待售的最长时间限定在一个半小时。 这说明 只有按标准化执行 才能减少人为因素对产品质量的影响。 只要按标准化培训很快便能掌握技术。 第四、连锁式经营管理体制保证了西式快餐真正走向世界。作为文化的一种烹饪走向世界远比音乐、绘画要困难得多。 在中国厨师的作用至关重要越“正宗”就越神秘渴望饮食交流却又对远离本土、本民族的异国文化总是持怀疑态度。 而西式快餐没有传统意义上的正宗 标准化和工厂化生产已经完成了前期的所有工作连锁经营的组织体系保证了这个理想的实现。作为消费者...